Nejlepší sherry k pití o Vánocích
Chcete vědět, jaké sherry koupit? Kdysi přehlížené a podceňované sherry zažívá renesanci, protože stále více z nás si uvědomuje všestrannost tohoto španělského alkoholizovaného vína. Podívejte se na našeho průvodce některými druhy sherry a také na doporučení, co si koupit.
Fino sherry
Nejsušší ze všech sherry, fino, zraje pod vrstvou kvasinek zvaných flor, které zabraňují kontaktu se vzduchem a dodávají mu chuť (proces se nazývá biologické zrání). Má světle slámovou barvu a obsah alkoholu se obvykle pohybuje kolem 15 %, má jemné kvasnicové, pikantní tóny, které z něj činí ideální aperitiv pro povzbuzení chuti k jídlu. Podávejte studené se slanými pochutinami, jako jsou mandle a olivy. Po otevření uchovávejte v chladu a vypijte do týdne.
BUDETE: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8,99, cambridgewine.com)
„En rama“ označuje sherry, které se stáčí přímo ze sudu, aniž by prošlo těžkou filtrací, která se používá u jiných sherry. Tato poloviční láhev fino je intenzivně pikantní, s krásnou oříškovou chutí.
Výběr: Xeco Fino (15,95 GBP, whiskyexchange.com)
Toto vydání od jedné z nejnovějších značek sherry je svěží, lehký a osvěžující úvod do kategorie fino – zkuste ho smíchat s tonikem pro nápoj s nízkým obsahem alkoholu.
Manzanilla sherry
Ačkoli se vyrábí stejným způsobem jako fino (zrání pod květy) a má velmi podobnou chuť, manzanilla se vyrábí pouze v pobřežním městě Sanlúcar de Barrameda (zatímco fino se vyrábí dále ve vnitrozemí). Tento rozdíl v klimatických podmínkách dává manzanille slanější charakter s pikantním jasem (v tomto stylu jsou časté tóny zelených jablek). Stejně jako fino je skvělým partnerem pro slaná jídla nebo ji zkuste k mořským plodům či dokonce k sushi. Uchovávejte v chladu a po otevření vypijte do týdne.
DOPORUČUJEME:
Tato poloviční láhev manzanilly, která se vejde do kapsy, je suchá a na tvářích ji dotváří květinová meruňka a jemné zelené jablko.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (17,99 £, waitrosecellar.com)
Toto intenzivní nefiltrované víno od oblíbeného výrobce manzanilly může rozdělit názory svým nádechem selského funku – je určeno pro zkušené pijáky sherry, kteří chtějí poznat neobvyklejší styly.
Amontillado sherry
Tento zajímavý styl sherry prochází dvěma procesy zrání. Svůj život začíná jako fino, zrající pod květinou, ale poté je vystaveno vzduchu a nechá se po určitou dobu oxidovat. Výsledkem je komplexní víno, bohatší než fino, s krásnou jantarovou barvou a oříškovou vůní. Podává se lehce vychlazené a je ideálním partnerem k zelenině a drůbeži. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika týdnů.
VÍNO: (13,95 GBP, masterofmalt.com)
Toto amontillado s příjemnou suchostí, jemnou slaností a oříškovými tóny je lehké a svěží a dobře se hodí k tvrdým sýrům.
Výběr: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (30,25 GBP, whiskyexchange.com)
Ačkoli je Harveys populární svou klasikou ze 70. let, Bristol Cream, dělá také dobře hodnocenou řadu jemných sherry. Toto amontillado zrálo více než 30 let a má sytě zlatavý odstín, oříškové tóny mandlí a lískových oříšků, pikantní mineralitu a dlouhý, suchý závěr.
Oloroso sherry
Na rozdíl od fino a manzanilla se oloroso zrání provádí bez květu a nechává se oxidovat – to prohlubuje barvu a umožňuje vínu se koncentrovat a prodloužit. Obvykle má sytý mahagonový odstín a je to plná sherry s tóny ořechů, tabáku, koření, sušeného ovoce a kůže. Obvykle má obsah alkoholu kolem 20 %, často voní poměrně sladce, ale přesto je velmi suché a je dokonalým doplňkem k červenému masu a zvěřině. Po otevření vydrží v chladu přibližně čtyři týdny.
BUDET: (6 liber, Morrisons)
Toto suché oloroso karamelové barvy, které pro supermarkety vyrábí uznávaná vinařství Lustau, má kožené tóny a nádech pikantních jablek podobný manzanille. Dobrá volba s ohledem na rozpočet, pokud jste nováčkem v tomto stylu a chcete jen vyzkoušet půl lahve.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (14,99 GBP, Majestic Wine)
S pěknou etiketou, dubovými tóny a téměř slaným okrajem je to čisté, ne příliš sladké oloroso, které by bylo krásným dárkem.
Palo cortado sherry
Tento vzácný styl sherry je předmětem vášnivých diskusí, protože různí výrobci mají své vlastní způsoby jeho výroby, ale klasicky začíná jako fino, které zraje pod flor. V určitém okamžiku procesu kvasinky samovolně odumřou a sherry dále stárne oxidací – konečný výsledek je křížencem amontillado a oloroso. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika týdnů.
BUDETE: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (14,95 GBP, waitrose.com)
Toto sherry s tóny tabáku, karamelu, dubu a vanilky je příjemnou rovnováhou mezi suchým a sladkým.
Vynikající: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (19,99 GBP, waitrose.com)
Tmavé a dusné s tóny rozinek má dobrou, ústa pokrývající viskozitu a vyváženou sladkost, která vše doplňuje. Velmi dobře se pije a je to víno pro ty, kterým Pedro Ximénez připadá příliš sladké.
Pedro Ximénez sherry
Na rozdíl od fino, amontillado, oloroso a dalších je to sladké sherry díky odrůdě hroznů použité k jeho výrobě. Zatímco suché sherry se vyrábí z palomina, PX se vyrábí ze zralých hroznů Pedro Ximénez, které se nechávají sušit na slunci, čímž se koncentrují jejich přirozené cukry. Tmavá konzistence připomínající sirup je často popisována jako tekutý vánoční pudink s tóny sladkého sušeného ovoce (zejména rozinek), kakaa, kávy a lékořice. Kvalitní PX je šťavnatě sladký, ale díky jasné kyselosti není příliš sladký. Po otevření vydrží v chladu až dva měsíce.
BUDET:
Tato poloviční láhev, která získala ocenění časopisu Oliva (celý seznam najdete zde), má komplexní chuť spáleného karamelu a šťavnatých rozinek – ideální k popíjení po štědrovečerní večeři.
BLOWOUT:
Vskutku výjimečné PX, které není tak sirupovitě sladké jako ostatní ve své kategorii, má sofistikované vrstvy lékořice, kůže a zlatých rozinek.
Slovy Hannah Guinness
.