Neznámé účinky karamelového barviva
Kola, dietní i běžná, obsahuje řadu potenciálně nebezpečných složek. Karamelové barvivo, které se nachází v cole, prokázalo pozitivní souvislost s rizikem hypertenze neboli vysokého krevního tlaku. Časopis The Journal of the American Medical Association provedl studii a zjistil, že krevní tlak nezvyšuje kofein obsažený v limonádě, ale karamelové barvivo, které může být zodpovědné za zvýšené riziko hypertenze.
Karamelové barvivo působí jako emulgátor, který udržuje aromatické oleje suspendované v roztoku. Vyrábí se zahříváním sacharidů určených pro potravinářské účely (např. kukuřičného sirupu) na vysoké teploty. Obvykle se přidává kyselina, jako je kyselina octová, mléčná nebo fosforečná, která při zahřívání do karamelizace rozbíjí vazby mezi cukry. Výsledkem je pálený cukr, který je celosvětově nejrozšířenější (podle hmotnosti) potravinářskou barvicí složkou. Vyskytuje se nejen v kolových nápojích, ale také v omáčkách, omáčkách a pečivu.
Reklama
Je třeba se ptát, proč je tato přísada obsažena v tolika výrobcích. Jsme společnost, která jí očima. Barva je prvním dojmem, který „prostírá stůl“ pro další smyslové vjemy. Karamelové barvivo dodává chlebu sytější odstín hnědé, pivu plný vzhled a pečivu jednotný vzhled.
Úřad FDA uvádí, že absolutní bezpečnost jakéhokoli potravinářského barviva nelze nikdy prokázat. Rozhodnutí o bezpečnosti barevných přísad jsou přijímána na základě nejlepších dostupných vědeckých důkazů. Protože se vědecké poznatky neustále vyvíjejí, federální úředníci často přezkoumávají dřívější rozhodnutí, aby se ujistili, že posouzení bezpečnosti potravinářské látky je stále aktuální. Karamelové barvivo je prozatím na seznamu GRAS (Generally Regarded As Safe). Na stejném seznamu však najdete kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a některá umělá sladidla, tedy výrobky se známými zdravotními důsledky.
Moje rada? Čtěte etikety se složením na potravinách, které kupujete. Čím výše je složka na etiketě uvedena, tím více je jí v daném výrobku. Nákup potravin, které mají kratší seznam složek, obvykle znamená, že získáte potraviny bližší jejich původní, přirozeně se vyskytující formě a menší pravděpodobnost, že daná potravina bude obsahovat barviva a chemické látky.
Reklama
.