Oaked Vs Unoaked Wine:
Při nákupu nebo výběru lahve vína se můžete setkat se slovem „oaked“. Oaking je proces, který může provádět vinař a který vínu dodává další chutě a vůně. Chutná však dubové víno lépe než víno bez dubu? Podíváme se na rozdíl mezi těmito dvěma druhy vína a na to, co každý z nich pijákovi nabízí.
Co jsou to dubová vína?
Oaked wines refer to a wine that has been kept in a barrel made of oak before it was bottled. Většina červených vín a několik bílých vín je před stáčením do lahví dubováno. Hlavním důvodem tohoto procesu je zlepšení chuti vína. Neakovaná vína budou chutnat jednoduše jako čisté hrozny, zatímco dubované víno bude mít další složitosti. Přidáním vína do dubového sudu může dřevo propůjčit nápoji některé další chutě a vlastnosti. Dub může pomoci zjemnit kyselost vína a také zvýraznit jeho barvu.
Dub ovlivňuje barvu bílého vína mnohem více než červeného, přičemž bílá vína získávají tmavší žlutý odstín, ačkoli červená vína mohou být zráním v dubovém sudu stále tmavší. Dub, který obsahuje sloučeninu známou jako vanilin, dodává vínu především chuť podobnou vanilce. To se projevuje u mnoha bílých vín, například u Chardonnay. Dalšími běžnými příchutěmi, které mohou být díky dubu zvýrazněny, jsou karamel, med, karamel a moka, což prozrazuje, že dub často dodává vínu sladší tóny a vůně.
Jelikož dubové sudy obvykle nejsou vzduchotěsné, část vína se během skladování v sudu odpaří. Po jednom roce se z vína odpaří přibližně 10 % vody. To způsobuje, že dubové víno je o něco hustší než víno bez dubu.
Jak poznat, že je víno dubové?
Ačkoli by na lahvích vína mělo být uvedeno, zda bylo či nebylo zrající, existuje několik snadných způsobů, jak zjistit, zda víno ve vaší sklenici bylo či nebylo dubové.
Aroma
Snadný způsob, jak určit, zda je víno dubové, je podle vůně, kterou vydává. Pokud jsou u bílých vín přítomny tóny ořechů, kouře nebo vanilky, pak se jedná o dubové víno, protože hrozny neobsahují nic, co by tyto vůně mohlo vytvořit. U červených vín bude dubové víno vydávat vůně kouře, černého pepře a kakaa.
Chuť
Ačkoli většina červených vín bude tak jako tak zrající v dubu, chuť dubového vína se projeví zejména u bílého vína, protože bude chutnat více tříslovin než ostatní bílá vína. Pití dubového vína zanechá v ústech sušší pocit jako u vína s vysokým obsahem tříslovin.
Barva
Jak již bylo zmíněno, dubová vína budou obvykle tmavší než vína bez dubu. To bude více patrné u bílého vína, protože víno v sudu ztmavne do intenzivnější tmavší žluté barvy. Stejně tak u červeného vína bude mít víno zrající v dubovém sudu tmavě hnědočervenou barvu.
Co je lepší, dubové nebo nedubové víno?
Zda je dubové víno lepší než nedubové, záleží samozřejmě do značné míry na osobních preferencích. Je však třeba zvážit několik faktorů. Zaprvé, dubové víno je obvykle mnohem dražší než víno nedubové. Ceny mohou být klidně o 20 procent vyšší za láhev dubového vína. Důvodem jsou náklady na sudy, které se často pohybují kolem 300 až 600 liber, což samozřejmě výrazně zvyšuje cenu vína. Dubová vína tedy nejsou nutně dražší proto, že by byla kvalitnější, ale spíše kvůli dodatečným nákladům spojeným s jejich výrobou. Ve snaze snížit tyto náklady se do některých masově vyráběných vín přidává „dubová esence“. Tato umělá dubová zkratka rozhodně nemůže konkurovat komplexnosti získané zráním vína ve skutečném dubovém sudu.