Obavy z kostního vývaru
S výrobou a zpracováním masa jsou spojeny toxikologické problémy, například přítomnost různých toxických kontaminantů – od dioxinů a PCB až po karcinogenní látky ve vařeném mase. Hlavním problémem může být karcinogeneze, tedy vznik rakoviny, ale existuje řada dalších toxických reakcí spojených s konzumací masných výrobků. Například olovo může být toxické pro nervy, trávicí trakt, kostní dřeň a ledviny.
Kde se olovo nachází v potravinách? Obecně lze říci, že nejvyšší množství olova, stejně jako arsenu a rtuti, se nachází v rybách. Nejvíce arsenu obsahují sardinky, ale tuňák může sardinky porazit, pokud jde o rtuť a olovo.
Problémem je, že „doporučení týkající se konzumace ryb v souvislosti s ochranou lidského zdraví neberou v úvahu vedlejší produkty z ryb, kterými jsou krmena hospodářská zvířata“, jako jsou ryby chované na farmách. Pokud jsou některé tilapie krmeny vedlejšími produkty z tuňáka, mohly by bioakumulovat těžké kovy a předat je nám, když je sníme. Výzkumníci zjistili nejvyšší hodnoty v mražených filetech z mořského jazyka, které v průměru překračovaly zákonný limit pro olovo.
Bylo prokázáno, že expozice olovu má nepříznivé účinky na téměř všechny orgánové systémy v těle. Příznaky chronické expozice sahají od ztráty paměti a zácpy až po impotenci a deprese. Tyto příznaky se však projevují až po poměrně silné expozici. Nyní však víme, že „hladiny olova v krvi v rozmezí, které je v současnosti považováno za přijatelné, jsou spojeny se zvýšeným výskytem dny a hyperurikémie“ (zvýšené hladiny kyseliny močové v krvi). Podle Centra pro kontrolu nemocí a Světové zdravotnické organizace musí být hladina olova v krvi nižší než 25 mikrogramů na decilitr, aby nebyla „zvýšená“. Dalo by se předpokládat, že při hodnotách pod 25 nebude souvislost se zdravotními následky, ale i v celém tomto „přijatelném“ rozmezí znamená nižší hladina olova nižší hladinu kyseliny močové a nižší riziko dny. Takže i hladiny olova v krvi 20krát nižší, než je přijatelná hodnota, mohou být spojeny se zvýšeným výskytem dny. „Tyto údaje naznačují, že neexistuje nic takového jako „bezpečná“ úroveň expozice olovu.“
Jakmile se olovo dostane do těla, má tendenci v něm zůstat. Hromadí se v kostech tak, že může trvat 30 let, než se ho zbavíme jen z poloviny. Nejlepší strategie? Především se mu nevystavovat.
Pokud se však olovo hromadí v kostech, co takhle vařit kosti na vývar? Jak uvádím ve svém videu Kontaminace olovem v kostním vývaru, víme, že kosti sekvestrují olovo, které se pak může z kostí vyluhovat. Vědci tedy navrhli, že „kosti hospodářských zvířat budou sekvestrovat olovo, jehož část se pak uvolní do vývaru během jeho přípravy“. Kdo jí vývar z kostí? Konzumaci kostního vývaru podporuje mnoho zastánců paleo stravy. Na internetu se můžete dozvědět vše o údajných „výhodách“ vývaru z kostí, ale o teoretickém riziku kontaminace olovem se obvykle nezmiňují – nebo alespoň dosud bylo teoretické. Bylo zjištěno, že vývar z kuřecích kostí obsahuje výrazně vysoké koncentrace olova, a to až desetinásobné. Vědci dospěli k závěru: „Vzhledem k nebezpečnosti konzumace olova pro lidský organismus doporučujeme, aby lékaři a odborníci na výživu brali v úvahu riziko kontaminace olovem, když pacientům radí ohledně stravy z vývaru z kostí.“
Ale co když používáte kosti pouze z ekologických kuřat z volného chovu? Opravdu používali pouze kosti z ekologických, volně chovaných kuřat.
Další informace o paleo stravě naleznete na:
- Paleopoo: Co se můžeme naučit ze zkamenělých výkalů
- Paleo dieta může negovat výhody cvičení
- Problém s argumentem paleo diety
Mezi další produkty kontaminované olovem patří ajurvédské doplňky stravy, proteinové prášky, divoká zvířata zastřelená olověným střelivem, mléčné výrobky a čaj z Číny:
- Odstraňte olovo
- Těžké kovy v doplňcích stravy v proteinovém prášku
- Plné olova
- Kalifornské děti jsou kontaminovány
- Kontaminace čaje olovem
- Jak snížit hladinu olova pomocí diety:
- Jak snížit hladinu olova pomocí stravy: Thiamin, vláknina, železo, tuk, půst?
- Vliv nízkoúrovňové expozice olovu u dospělých
Ve zdraví,
Michael Greger, M.D.
PS: Pokud jste tak ještě neučinili, můžete se zde přihlásit k odběru mých bezplatných videí a sledovat mé živé, roční prezentace:
- 2012: Odstraňování hlavních příčin smrti
- 2013: Více než jablko denně
- 2014: Od stolu ke stolu:
- 2015: Od stolu ke stolu: Boj s nemocemi způsobujícími invaliditu pomocí jídla
- 2015: Od stolu ke stolu: Potraviny jako lék:
- 2016: Prevence a léčba nejobávanějších nemocí pomocí stravy
- 2016: Zdraví jako lék: Jak nezemřít: Úloha stravy v prevenci, zastavení a zvrácení 15 nejčastějších smrtelných onemocnění