Obsah alkoholu ve víně: Jak vybrat správné množství pro vás
Všichni jsme to už slyšeli: Sklenička vína denně může být zdraví prospěšná. Možná vás ale zajímá, kolik alkoholu je v takové sklenici vína? Americké směrnice stanovují standardní porci vína na 5 uncí, což je asi 12 % alkoholu. Protože však existuje mnoho různých druhů vína, nejsou všechny sklenice stejné.
Pokud si vychutnáváte víno s vyšším obsahem alkoholu (ABV), bude vaše jedna porce menší. Naopak, pokud popíjíte něco, co má poměrně nízký obsah alkoholu, bude se jedna porce rovnat velkorysejšímu nálevu.
Abychom vám pomohli porozumět vysokým a nízkým hodnotám obsahu alkoholu ve víně, přinášíme vám stručný přehled toho, jak se při výrobě vína určuje obsah alkoholu, a navíc vás seznámíme s tím, která vína mají nižší a která vyšší obsah alkoholu. Řekneme si také něco o tom, jak může množství alkoholu ovlivnit chuť vína, spolu s několika lahodnými nápady na snoubení s jídlem podle obsahu alkoholu.
Jak se určuje obsah alkoholu ve víně?
Ať už mluvíme o červeném nebo bílém víně, šumivém nebo tichém víně, obsah alkoholu ve víně je přímo úměrný tomu, kolik cukru je v hroznech. Čím více je v nich cukru, tím větší je potenciál pro vznik alkoholu během kvašení.
Jak jsme si řekli v našem průvodci výrobou vína, kvašením se cukr v hroznech rozkládá a přeměňuje na alkohol. Tento proces se přirozeně zastaví, když dojde všechen cukr, nebo když ho vinař přeruší – někdy se tak děje přidáním dalšího cukru (tzv. chaptalizace) nebo obohacením destilátem, čímž vznikne fortifikované víno.
Dalšími faktory, které ovlivňují množství cukru a alkoholu v láhvi vína, jsou druh vína, odrůda hroznů a podnebí oblasti, kde se hrozny pěstují.
Například chladnější podnebí má kratší vegetační období a chladnější léta, která nevystavují vinnou révu obrovskému množství slunečního svitu. Mezi oblasti s chladným podnebím patří francouzská Champagne, německá Mosel a Willamette Valley v Oregonu.
V teplejších klimatických oblastech je naopak více slunečního svitu, čímž se v hroznech tvoří více cukru a hrozny rychleji dozrávají. (A často vytváří vyšší obsah alkoholu.) Mezi oblasti s teplým podnebím patří Sonoma v Kalifornii, Colchagua Valley v Chile a Murray Valley v Austrálii.
Hladiny alkoholu ve víně od nejnižší po nejvyšší
V závislosti na tom, koho se ptáte, lze obsah alkoholu ve víně rozdělit do několika různých kategorií s různými hraničními hodnotami ABV. Někteří budou tvrdit, že existují čtyři nebo více kategorií od nízké a středně nízké přes středně vysokou, vysokou a velmi vysokou.
My říkáme, že to je prostě vybíravost. Místo toho jsme zvolili širší přístup k těmto pomyslným limitům, aby vše bylo praktické a srozumitelné. (Stejně jako vám nám nedělá dobře vybíravost. Není to prostě náš styl.)
Jako u většiny věcí v životě, i zde vždy existují výjimky z pravidel. Čísla, která zde používáme, jsou obecným odhadem obsahu alkoholu v různých vínech. Proto si nezapomeňte zkontrolovat procento ABV na etiketě vína, abyste si ověřili, kolik alkoholu skutečně pijete. Zahrnuli jsme také vinařské oblasti, protože místní klima hraje roli v obsahu alkoholu.
Vína s nízkým obsahem alkoholu:
Jak nízko můžete jít? Pokud se snažíte omezit příjem alkoholu, jsou tato lehká vína tou pravou volbou. Většina z nich je lehká, šumivá a dostatečně univerzální, abyste si je mohli vychutnat po celý rok při jakékoli příležitosti.
- Francouzské Gamay
- Francouzský Muscadet
- Německý Riesling
- Italské Asti
- Italské Brachetto d’Acqui
- Italské Prosecco
- Portugalské Rosé
- Španělské Txakoli
Moderate-Alkoholická vína: Až budete příště nakupovat svá nová oblíbená vína, podívejte se na údaj o obsahu alkoholu na láhvi. Zjistíte, že většina vín spadá do kategorie středně alkoholických 12,5-14 %. Zde je několik nejlepších možností, které stojí za zvážení:
- Australské Chardonnay
- Rakouský Grüner Veltliner
- Australský Riesling
- Kalifornské Chardonnay
- Kalifornské Pinot Noir
- Kalifornské Rosé (zdravíme, Usual Wines!)
- šampaňské
- francouzské Alsasko
- francouzské Beaujolais
- francouzské Bordeaux
- francouzské Burgundsko
- francouzský Malbec
- francouzský Merlot
- francouzské Pinot Noir
- francouzské Bílé Burgundsko.
- Německé Pinot Noir
- Italské Barolo
- Italské Chianti
- Italské Pinot Grigio
- Novozélandský Sauvignon Blanc
- Jihoafrický Sauvignon Blanc
- Španělská Rioja
High-Vína s vysokým obsahem alkoholu:
Tato vína s nejvyšším obsahem alkoholu jsou nejopojnější z celé skupiny. Jak si jistě všimnete, mnoho z nich pochází z teplejších klimatických oblastí, jako je Austrálie, Kalifornie a Chile, kde mají hrozny dostatek slunečního svitu pro tvorbu cukru. Velká část z nich jsou navíc fortifikovaná vína, která jsou obohacena destilátem.
- Australský Cabernet Sauvignon
- Australský Shiraz
- Kalifornský Cabernet Sauvignon
- Kalifornský Syrah
- Kalifornský Zinfandel
- Chilský Cabernet Sauvignon
- Fortifikovaná vína (Sicilská Marsala, španělské Sherry, portugalská Madeira, francouzský Muscat)
- Merlot z Austrálie, Kalifornie nebo Chile
Párování potravin podle obsahu alkoholu ve víně
Každý interpretuje chuť alkoholu jinak. Zatímco někomu může připadat trpký a hořký, pro jiného je jeho říz úžasně osvěžující. Přesto mají vína s vysokým obsahem alkoholu tendenci chutnat odvážněji a zanechávají na patře hutnější pocit, zatímco vína s nižším obsahem alkoholu mají svěží a lehčí chuť. (Pro vaši informaci se podívejte na našeho průvodce termíny pro víno, kde najdete další způsoby, jak víno popsat.)
Teď, když už máte jasnější představu o nuancích mezi různými víny a jejich hladinami alkoholu, přejděme k tomu, jak je chcete podávat ke svým oblíbeným jídlům. Jako vždy se bavte a nebojte se experimentovat. Při příští degustační party využijte tyto praktické tipy:
- Párování vín s nízkým obsahem alkoholu: Tyto lehčí varianty se skvěle hodí k mořským plodům, předkrmům, jako je charcuterie a crudités, a měkkým sýrům, jako je Brie, feta a mascarpone.
- Párování vín se středním obsahem alkoholu: Tato kategorie nabízí největší rozmanitost, pokud jde o typy vín, takže neexistuje žádný univerzální přístup. Červená vína lehčí chuti, jako je Rulandské modré, párujte s lososem, těstovinovými pokrmy nebo vepřovými kotletami. K drůbeži, vepřovému masu a měkkýšům se hodí plná bílá vína, jako je Chardonnay. Další nápady najdete v tomto přehledu snoubení vína a sýrů.
- Párování vín s vysokým obsahem alkoholu: Vína s vysokým obsahem alkoholu jsou ideální k masitým pokrmům, zejména k těm s aromatickými (a mírně sladkými) omáčkami, jako jsou například grilovaná žebírka. Fortifikovaná vína jsou výborná dezertní vína, proto je kombinujte s bohatými dezerty, jako je čokoládový dort nebo creme brulee. Můžete je také popíjet samostatně.
Je čas pozvednout sklenku
Od klimatu až po kvašení se toho při výrobě lahve vína děje hodně a určuje se, kolik alkoholu vlastně obsahuje. Ale i když má hladina alkoholu jistě vliv na chuť, strukturu a účinky vína, neurčuje jeho kvalitu. Můžete mít skvělou láhev vína bez ohledu na obsah ABV.
Mějte na paměti, že vína s vyšším obsahem alkoholu jsou plná a mají intenzivnější chuť, zatímco vína s nižším obsahem alkoholu jsou o něco vyváženější a bývají univerzálnější pro snoubení s jídlem. Závěr je, že pokud jde o obsah alkoholu ve víně, je to věc osobního vkusu. Ať už se jedná o červené, bílé nebo růžové víno, pokud si láhev vína vychutnáte – a budete ji pít zodpovědně – budete se dobře bavit při objevování jeho vrcholů a pádů.
.