Pečené handvo| Gudžarátský pikantní koláč s rýží a čočkou
Ochrana osobních údajů &Soubory cookie
Tento web používá soubory cookie. Pokračováním souhlasíte s jejich používáním. Zjistěte více, včetně toho, jak cookies ovládat.
Handvo, tradiční gudžarátské jídlo, je velkým rodinným favoritem. Moje babička dělávala na prst lahodné Handvo, recept se naučila od svých gudžarátských sousedů. Tento recept pak předala mé mamince a od ní mně. Časem se se zázraky Handvo seznámil i manžel a chytil se ho jako ryba vody 🙂 Dělám ho dál stejným způsobem, jak jsem se ho před lety naučila, a dělám ho alespoň jednou za čtrnáct dní. Dnes se s vámi všemi podělím o stejný rodinný recept s několika vlastními obměnami.
Co je to Handvo?
Handvo – nikdy ne „Handva“ – je slaný koláč připravovaný z fermentovaného těsta z rýže a rozmixované čočky. Často se do něj přidává zelenina, jako je tykev lahvová, mrkev a kukuřice, a také zelenina, jako je špenát a listy pískavice. Vzhledem k tomu a ke skutečnosti, že se při přípravě Handvo obvykle používá velmi málo oleje, jde o velmi zdravé jídlo bohaté na bílkoviny. K dochucení se používají zelené chilli papričky, česnek, zázvor, semínka karamelu, jaggery a sezam.
Pro nezasvěcené je Handvo lahodná, chutná záležitost, na kterou se určitě napojíte, jakmile ji ochutnáte! Není příliš náročná na přípravu a je z ní skvělá, sytá snídaně nebo večeře, případně i svačina k čaji. Dá se jíst teplé i studené.
Jak se handvo vaří?
Handvo se tradičně vaří ve speciálním typu vařiče, jehož dno je vyplněno pískem. Těsto se dává do samostatné přihrádky a celé zařízení se postaví na plyn. Handvo se vaří na mírném plameni 40-60 minut, vnitřek je pěkně křehký a vrchní část křupavá. Časem se k pečení Handvo začaly používat trouby. Maminka k jeho přípravě používá zkratku, kdy nalije pár naběraček těsta do pánve s těžkým dnem a pak ho přikryté vaří na mírném ohni.
Tradiční vařič Handvo nevlastním, takže těsto obvykle vrazím do svého OTG nebo někdy přijmu maminčinu zkratku. V OTG také vzniká lahodný slaný koláč se stejným typem křupavého povrchu, jakého se dosahuje v Handvo cookeru. A při pečení to doma nádherně voní!
Náš rodinný recept na Handvo
Různé rodiny používají k přípravě Handvo různé permutace a kombinace ingrediencí. Všimněte si však, že klíčovou ingrediencí je tykev lahvová, která dodává Handvo jemnou strukturu a krásnou chuť.
Tady je verze Handvo, které jsem se držela, recept, který mi po několika pokusech a trápeních nejvíce vyhovuje. Jedná se o zcela vegetariánský recept. Použila jsem zde tvaroh, kvůli kterému není veganský. Aby bylo Handvo bezlepkové, vynechejte v něm použitou asafoetidu. Většina komerčních značek asafoetidy dostupných v Indii obsahuje ve větší či menší míře pšeničnou mouku, a proto je lepší se jim při dodržování bezlepkové diety vyhnout. Pokud se vám však podaří sehnat 100% bezlepkovou asafoetidu, klidně ji použijte.
Složení (připraví se 2 dávky, z každé se podávají 3 osoby):
- 1 šálek rýže idli
- 1/4 šálku urad dal
- 1/2 čajové lžičky semínek pískavice řecké seno (methi)
- 1/2 šálku toor dal
- 1/2 šálku chana dal
- 1/4 šálku moong dal
- 1/2 šálku tvarohu
- 5-.6 stroužků česneku
- 3 zelené chilli papričky nebo podle chuti
- A 1-.palcový kousek zázvoru
- Sůl podle chuti
- 1/2 lžičky práškové kurkumy
- 2 lžíce práškového jaggery nebo podle chuti
- 1/2 lžičky práškového červeného chilli nebo podle chuti
- 1/4 čajové lžičky prášku z asafoetidy
- 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru
- 2 snítky kari listů
- 1 malá mrkev
- Malý kousek lahvové tykve, asi 2 vrchovaté polévkové lžíce, když je nastrouhaná
- Prsť zeleného hrášku
- Prsť sladkých kukuřičných zrn
- 1 polévková lžíce sezamových semínek
- 1 čajová lžička ajwainu (semínka karamelu)
- Olej, podle potřeby k vymazání formy na pečení
- 1/2 lžíce oleje
- 1 lžička hořčičných semínek
Pro konečnou úpravu:
1. 1/2 polévkové lžíce sezamových semínek na jednu dávku
2. 1 čajová lžička Eno Fruit Salt (obyčejná) na jednu dávku
Metodika: 1. Vezměte si na pomoc sezamová semínka, abyste je mohli použít:
1. Do nádoby odměřte rýži idli, urad dal, semínka pískavice řecké seno, toor dal, chana dal a moong dal. Vše dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Vypusťte všechnu vodu a poté přidejte tolik čerstvé vody, aby byly všechny tyto přísady zcela pokryty. Nechte je namočené 5-6 hodin nebo přes noc. Po skončení namáčení z nich slijte všechnu vodu.
2. Vezměte polovinu namočených přísad do nádoby od mixéru. Oloupejte zázvor a česnek, nasekejte je nahrubo a přidejte do nádoby s mixérem. Zelené chilli papričky také nahrubo nasekejte a přidejte do nádoby s mixérem. Směs nahrubo rozemelte a v případě potřeby přidejte trochu vody. Občas zastavte a seškrábněte stěny mixovací nádoby. Když je těsto nahrubo umleté, přendejte ho do velké čisté nádoby.
3. Nyní rozemelte zbytek namočených a okapaných přísad spolu s tvarohem. Rozemelte je nahrubo a v určitých intervalech zastavujte, abyste oškrábali stěny nádoby mixéru. Po dokončení přelijte i toto těsto do velké nádoby.
4. Podle chuti těsto osolte. Dobře promíchejte a použijte přitom ruce. Přikryté těsto odstav na 5-6 hodin nebo dokud nezkvasí.
5. Vezměte si na starost, co je třeba udělat. Jakmile těsto zkvasí, jemně ho promíchejte.
6. Do těsta přidejte kurkumu v prášku, červené chilli v prášku, asafoetidu, jaggery v prášku, karamelová semínka a sezamová semínka.
7. Koriandr a kari listy nasekejte nahrubo. Přidej je do těsta.
8. Oloupej mrkev a lahvovou tykev. Nastrouhejte ji na středně silném struhadle. Přidej do těsta.
9. Do těsta přidejte také kukuřičná zrna a zelený hrášek. Vše jemně promíchej.
10. Nyní v temperovací pánvi rozehřej 1/2 lžíce oleje. Přidej do něj hořčici a nech je vystříknout. Tento horký olej přelijte do těsta. Dobře a jemně promíchejte. Těsto je nyní připraveno k přípravě Handvo.
11. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Jednu část můžete použít k přípravě Handvo ihned, zatímco zbytek můžete uchovat v chladničce a použít druhý den. Začněte tím, že troubu předehřejete na 10 minut na 200 stupňů.
12. Těsto připravte tak, že ho necháte vychladnout. Nyní vymažte velkou formu na pečení trochou oleje. Měj ho připravený.
13. Těsně předtím, než bude předehřátá trouba připravená, přidejte do těsta, které používáte, 1 lžičku Eno Fruit Salt a dobře promíchejte. Těsto začne bublat. Toto těsto ihned nalijte do vymazané formy a celý povrch posypte 1/2 lžíce sezamových semínek. Ihned vložte do trouby.
14. Pečte při teplotě asi 160 stupňů po dobu 35-40 minut nebo dokud nůž zapíchnutý do středu formy nevyjde čistý. Nyní plech vložte zpět do trouby a asi 5 minut opékejte. Upečenou Handvo nechte trochu vychladnout, 5-7 minut, poté nakrájejte na kousky a podávejte. Stejným způsobem lze upéct i druhou várku těsta.
Tipy & Triky
1. Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí ani postupem. Je to poměrně jednoduchý recept, který se zdá dlouhý, protože jsem vše podrobně popsala.
2. K přípravě handvo můžete použít jakýkoli druh rýže. Já nejraději používám rýži idli. Stejně dobře funguje i rýže Sona Masoori, Ponni nebo Kollam, rýže Basmati a rýže par-boiled.
3. Zázvor a česnek v těstíčku můžete vynechat, pokud je nepreferujete.
4. Množství zelených chilli papriček a práškového jaggery upravte podle osobních chuťových preferencí.
5. V těstíčku můžete přidat i zázvor a česnek. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čerstvý, hustý tvaroh.
6. Ujistěte se, že těsto melete nahrubo a ne příliš jemně. Těsto rozmělňujte v intervalech, jak je uvedeno výše, aby se mixér nepřehříval.
7. Do Handvo nejraději používám mrkev, kukuřici, tykev v láhvi a zelený hrášek. Můžete použít jakoukoli zeleninu podle svých preferencí, ale tykev lahvová je nutností. Předpokládá se, že lahvová tykev Handvo zjemní a dodá mu chuť.
8. Použijte obyčejnou ovocnou sůl Eno (neochucenou). Je třeba ji přidat těsně předtím, než dáte Handvo péct.
9. Výše navržená doba a teplota pečení se mi osvědčila nejlépe. Upravte ji prosím podle značky vaší trouby a konzistence vašeho těsta. Já používám troubu Morphy Richards OTG.
10. Po 30 minutách pečení pečlivě sledujte troubu, aby nedošlo k připálení.
11. Upečte těsto v troubě. Druhá várka těsta může být kvůli chlazení trochu hustší. Uvolněte ho trochou vody a před zadáním k pečení ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nezapomeň i do druhé dávky přidat sůl Eno Fruit a posypat ji sezamovými semínky, a to těsně předtím, než začneš péct.
12. Těsto je třeba posypat sezamovými semínky. Jednu čajovou lžičku soli Eno Fruit Salt na jednu dávku můžete nahradit 1/4 čajové lžičky jedlé sody, i když já jsem to nikdy neudělala.
13. Jeden můj gudžarátský přítel mi doporučil rozehřát trochu oleje, pak do něj přimíchat asi 1/2 čajové lžičky červeného chilli a horký olej nalít na vrch těsta těsně před tím, než se dá péct. Handvo tak získá krásnou barvu a chuť, ale já se tomuto kroku obvykle vyhýbám.