„Pici Cacio e Pepe“ – Toskánské těstoviny se smetanovým sýrem a omáčkou z černého pepře

• Sdílet
• Tweet
• Pin
• Yummly
• Email

Celkový čas na přípravu tohoto receptu:

Cacio e Pepe je vedle Carbonary a Lasagne jedním z nejreprezentativnějších jídel italské kuchyně. Všechny mají společné to, že k jejich přípravě stačí pouze 3 ingredience. Ano, pouze 3. Ale to nejdůležitější, co mají společné, je, že je musíte udělat správně. Postupujte podle návodu a použijte správné ingredience, jinak skončíte s úplně jiným pokrmem nebo s horkou kaší.

Co je to sýr Pecorino

Jméno doslova znamená sýr a pepř, což už naznačuje, že nic víc nepotřebujete. Cacio e Pepe je tradiční pokrm z oblasti Lazio, konkrétně z krásného starobylého města Řím. Z tohoto důvodu je hlavní ingrediencí Pecorino Romano. Sýr z ovčího mléka, který se ve stejném regionu vyrábí již po staletí (dnes je však naštěstí dostupný po celém světě). Pecorino je slaný sýr a je velmi tvrdý a drobivý, takže se skvěle hodí k nastrouhání na těstovinové pokrmy.

Ráda používám pouze sýr Pecorino, ale pokud chcete, můžete použít 2/3 sýru Pecorino a 1/3 sýru Parmigiano Reggiano.

Co jsou těstoviny Pici

Pici jsou tradiční těstoviny z Toskánska, kde jsem se narodila a vyrostla. Jsou husté jako nudle Udon, ale vyrábějí se z krupice, mouky a vody stejně jako ostatní tvary těstovin. Pokud recept zdvojnásobíte a budete ho dělat pro 4 osoby, doporučuji do těsta na těstoviny přidat 1 žloutek, aby se těsto lépe táhlo.

Pici Cacio e Pepe je v Toskánsku velmi rozšířené a je to jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Těstoviny Pici jsou tak husté a rustikální a obalené lahodným krémovým sýrem jsou prostě božské. Dalším skvělým tradičním toskánským receptem s těstovinami Pici je Pici all’Aglione, pikantní česneková rajčatová omáčka.

Tradiční římský recept je však s těstovinami Tonnarelli. Tonnarelli mají tloušťku na půl cesty mezi Pici a špagetami. I když v celé Itálii se nejčastěji dělá Cacio e Pepe jednoduše s těstovinami Spaghetti, ale čím silnější, tím lepší!“

Podívejte se také na tento rozsáhlý návod s videi krok za krokem, jak připravit 10 různých tvarů čerstvých těstovin bez strojku na těstoviny.

Jak připravit pravé Cacio e Pepe

Tento pokrm je zřejmě velmi snadný. Jedinými ingrediencemi jsou sýr, černý pepř a těstoviny, co se může pokazit? Ve skutečnosti se může pokazit mnoho věcí.

Jednou z největších chyb, které lidé dělají (a k lidem počítám i sebe), je, že po přidání sýra k těstovinám nechají pánev na ohni. Pokud sýr rozvaříte, oddělí se, takže skončíte s vodnatými těstovinami a hustou sýrovou pastou přilepenou na pánvi.

Další úvaha se týká soli. Sýr Pecorino je poměrně slaný, takže nezapomeňte ochutnat a podle toho regulovat slanost vody na těstoviny. Nebo intenzitu sýra regulujte přimícháním sýra Parmigiano, který je méně slaný.

Pro přípravu dokonalého Cacio e Pepe stačí v míse smíchat sýr a pepř a pomalu za energického míchání přidávat vodu na těstoviny, dokud nevznikne krém. Když jsou těstoviny uvařené, slijte je a přidejte je přímo do mísy se sýrem, mimo dosah tepla. Dobře promíchejte a podávejte.

Recept

Pokud se vám tento recept líbí, vyzkoušejte také tyto další sýrové těstoviny:

• Těstoviny se čtyřmi sýry
• Ravioli se sýrem pecorino
• Těstoviny s bramborami a sýrem scamorza

.

Pici Cacio e Pepe

Smetanové sýrové a pepřové cacio e pepe s ručně vyráběnými rustikálními toskánskými těstovinami Pici.

4.89 z 18 hlasů

VytisknoutPin

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 5 minut

Celková doba přípravy: 35 minut

Porce: 2 osoby

Autor: Mgr: Jessica – Vaření mých snů

Složení

1x2x3x

US CustomaryMetric

• 3 oz univerzální mouky
• 3 oz semolinové mouky
• voda
• sůl
• 1/3 šálku sýru Pecorino Romano, strouhaný
• Pepř černý, mletý
• Pepř růžový, nepovinný
• Oliva

Instrukce

• Smíchejte obě mouky ve velké míse a zakápněte trochou olivového oleje a špetkou soli. Pomalu přidejte trochu vody a začněte míchat rukama, přidávejte po troškách další vodu, dokud se těsto nezačne spojovat. Po několika minutách hnětení byste měli mít kulatou měkkou kouli, která se nedrolí ani nelepí.
• Kouli těsta přikryjte plastovou fólií a dejte ji asi na 15 minut odpočinout.
• Pro přípravu Pici těsto rozválejte a nakrájejte na proužky, které pak oběma rukama rozválejte na prkénku, abyste získali silné těstovinové nitě. Snažte se zachovat stejnou tloušťku po celé délce, aby se uvařily rovnoměrně.
• Ve velké míse nastrouhejte sýr Pecorino a přidejte mletý černý pepř podle chuti (mělo by ho být poměrně hodně, ale ne příliš) a dejte stranou.
• Vhoďte Pici do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou.
• Za energického šlehání pomalu přilévejte půl naběračky vody na těstoviny a v případě potřeby postupně přidávejte další vodu, dokud nezískáte hladký krém.
• Po 3-4 minutách těstoviny slijte a přidejte je do mísy se sýrovou omáčkou. Dobře promíchejte a ihned podávejte s čerstvě nastrouhaným sýrem a podle chuti s drcenými zrnky růžového pepře.

Poznámky

Čerstvé těstoviny (pokud jsou bezvaječné) lze připravit předem a usušit při pokojové teplotě. Můžete je také zmrazit syrové a pak zmrazené těstoviny vhodit přímo do vroucí vody a uvařit.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Uhlohydráty: 372 kcal | Uhlohydráty: 1,5 %: Obsahuje: 64 g | Bílkoviny: 15 g | Tuky: 5 g | Nasycené tuky: 3 g | Cholesterol: 17 mg

Nutriční údaje jsou pouze orientační. Přesnost nutričních údajů u žádného receptu na těchto stránkách není zaručena.

Kurz:

Kuchyně: italská

Klíčové slovo: sýrové, ručně dělané těstoviny, italský recept, toskánský recept

Vyzkoušeli jste tento recept? vyfoťte se a označte @jess.cookingmydreams nebo použijte hashtag #cookingmydreams!

Pokud se vám tento recept líbí, můžete mi zanechat komentář a hvězdičkové hodnocení a podpořit mě tak. ★★★★★
Moc vám děkuji!

Jsem účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com. To znamená, že pokud kliknete na odkaz na produkt, mohu obdržet kompenzaci. Tato kompenzace pro vás není spojena s žádnými dalšími náklady a jako vždy doporučuji pouze produkty, kterým důvěřuji!

Sdílení je péče!

.