PMC
Děkujeme Johnu O’Brienovi za jeho zájem o článek o anémii z nedostatku železa u mladých lidí1 a za jeho vhodné otázky týkající se biologické dostupnosti, a tedy vstřebávání železa z komerčně obohacených obilovin. Tato problematika byla nedávno důkladně přezkoumána.2
Biologická dostupnost železa závisí na použité sloučenině železa, úrovni fortifikace konzumované potraviny, stavu železa u konzumenta a přítomnosti inhibitorů a zesilovačů absorpce železa v obilovinách i v celkové stravě. Práškové elementární železo se používá ke komerční fortifikaci obilovin již více než 50 let a nadále je pro tento účel nejpoužívanější formou železa. Tři hlavní třídy práškového elementárního železa jsou železo redukované vodíkem nebo oxidem uhelnatým, elektrolytické železo a karbonylové železo. Tyto sloučeniny mají tu výhodu, že způsobují jen malé změny barvy nebo chuti připravovaných obilovin, pokud vůbec nějaké. Absorpce práškového elementárního železa je však nižší než u jiných obohacujících látek, jako je síran železnatý, a často je méně předvídatelná kvůli rozdílům ve velikosti, distribuci, tvaru a hustotě částic. Ze tří hlavních typů práškového elementárního železa, které jsou komerčně dostupné, se v hotových snídaňových cereáliích nejčastěji používá železo redukované vodíkem.
Nedávno dokončená dvojitě zaslepená randomizovaná studie3 zahrnující 20 dobrovolnic bez anémie zkoumala vstřebávání železa z kukuřičných lupínků (Kellogg’s; obohacených železem redukovaným vodíkem) podávaných jako součást typické západní snídaně. Geometrický průměr vstřebávání železa z obohacených cereálií byl 14,1 %. Pokud použijeme tuto hodnotu absorpce a vezmeme v úvahu například Cheerios (General Mills; 8,1 mg železa na 30g porci) nebo Count Chocula (General Mills; 4,5 mg železa na porci), poskytne jedna porce Cheerios 1,1 mg a Count Chocula 0,63 mg „absorbovaného“ železa. Tato množství splňují nebo překračují doporučené množství vstřebaného železa pro děti do 8 let věku.4 Při pravidelném užívání jsou tedy hotové snídaňové cereálie poměrně dobrým zdrojem biologicky dostupného železa.
Stanley Zlotkin profesor katedry pediatrie a výživy University of Toronto Toronto, Ont. Claudia Schauerová vedoucí projektu klinického výzkumu Program in Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.
.