Potraviny během občanské války
Mezi potraviny patřilo stále oblíbenější vepřové maso, zejména na jihu a západě, hovězí maso, zejména v podobě hovězí konzervy, krůtí a kuřecí maso a jehněčí nebo skopové maso, obvykle na severovýchodě a jihozápadě. Seveřané měli rádi irské brambory, zatímco jižané dávali přednost sladkým bramborám. Brambory se podávaly v různých formách, včetně kaše, vařených, dušených, pečených a hřebenatých. Někde se brambory „německy smažily“, zatímco v městských restauracích se koncem občanské války začal podávat nový pokrm: „francouzské smažené“ brambory. Rýže se obvykle podávala jen v regionech, kde se rýže produkovala.
Zelenina se obvykle převařovala a zelený salát jedli jen bohatí Američané. Syrový celer byl však národní výjimkou a kukuřice byla i nadále oblíbenou a přizpůsobivou zeleninou. Syrové ovoce se jedlo v celé zemi, pokud to bylo možné, ke každému jídlu.
Pečivo se jedlo ve velkém množství. Na severu byl oblíbený pšeničný chléb, zatímco na západě a jihu byly standardem sušenky. V Nové Anglii se jedl dýňový koláč a koláč z mletého masa, na západě rozinkový koláč a jablečný koláč a na jihu pekanový koláč, koláč z citrusových plodů a koláč ze sladkých brambor. Kuchaři a pekaři v domácnostech, většinou ženy, se cítili provinile, když si pořizovali pečivo od komerčních pekařů, takže takových komerčních podniků vzkvétalo jen málo.
Vzhledem k rostoucí dostupnosti konzervovaného zboží, chladicích železničních vozů a vyráběných mléčných výrobků; Američané měli k dispozici širší škálu potravin. V roce 1860 nakoupili pět milionů konzerv, přičemž největší objem byl nakoupen na Západě. Američané si obecně oblíbili sýry a stále častěji kupovali tovární výrobky, místo aby si je vyráběli doma. Na Východě však mnozí podezřívali konzervy, že jsou nezdravé, a ženy považovaly jejich používání za známku toho, že žena v domácnosti neumí vařit.
Snídaně byla obvykle velkým a vydatným jídlem. I ve městě si Američané zachovávali farmářský zvyk posilnit se na náročný pracovní den. Američané ze střední třídy jedli hovězí nebo vepřový steak, vejce, smažené brambory, ovocný koláč, horké koláče a kávu. V chladném počasí se stala oblíbenou ovesná kaše. Různé oblasti země měly své vlastní verze hotcakes: pohankové koláče, rýžové koláče, kukuřičné koláče, mřížkové koláče, koláče s podmáslím, koláče s kyselým podmáslím, flapjacks, slapjacks, hominy koláče, fritters a vafle. V některých rodinách se jedly koblihy, které byly spíše pevné než kulaté s otvory, které se staly populárními později v tomto století. Zatímco děti často pily mléko a u snídaně se objevoval čaj a horká čokoláda, dominantním ranním nápojem zůstávala káva.
Většina Američanů, pokud to bylo možné, přicházela domů kolem poledne nebo 13:00 na polední jídlo, kterému říkali „večeře“. Večeře byla obvykle těžkým jídlem, a to jak kvůli velkému množství podávaných pokrmů, tak kvůli tomu, že většina z nich byla smažena na másle, sádle nebo slanině. K večeři obvykle patřilo maso a často i brambory.
Večeře se obvykle podávala mezi šestou a sedmou hodinou. Pokud byla večeře těžká, byla večeře obvykle lehkým jídlem, které obsahovalo studené maso, studené vařené brambory nebo nějaký druh bramborového salátu a ovoce. Toto rychlé a lehké jídlo umožňovalo členům rodiny užít si před spaním několik hodin večerní zábavy, například čtení nebo ručních prací.