Poznejte víno Cabernet Franc
Červené víno Cabernet Franc pochází z Bordeaux a sdílí své dědictví s některými významnými světovými odrůdami, jako jsou Merlot, Cabernet Sauvignon a Malbec. Stejně jako Malbec však hraje ve směsích tohoto regionu podpůrnou roli. Jinde ve Francii a po celém světě hraje Cabernet Franc hlavní roli a jeho odrůdám se daří v USA, Chile a v nejznámějším údolí Loiry.
Cabernet France in 60 Seconds
- Cabernet Franc je mateřskou odrůdou Cabernet Sauvignon, Merlot a Carménère.
- V Bordeaux se Cabernet Franc nejčastěji objevuje v pravobřežních směsích s převahou Merlotu, zatímco levobřežní výrazy obsahují více Cabernet Sauvignon.
- Kvalitní Cabernet Franc může zrát až 15 let.
- Ve Francii se odrůda Cabernet Franc označuje podle oblasti, ve které se pěstuje. Mezi nejznámější příklady patří Chinon a Bourgueil.
Jak Cabernet Franc chutná
Cabernet Franc je červená odrůda révy vinné s různými vlastnostmi v závislosti na místě pěstování. V oblastech s chladným klimatem, jako je údolí Loiry ve Francii nebo Finger Lakes v New Yorku, se vína vyznačují jahodovou a malinovou vůní a chutí, která je poněkud trpká, spolu se zeleným pepřem a bylinnými tóny. U vín s teplejším podnebím, jako jsou vína z Itálie nebo Kalifornie, je charakter ovoce zralejší. Výrazné aroma papriky je u této odrůdy stále patrné, ale méně zelené a někdy pražené, spolu s tóny tmavých bobulí a švestek. Obecně je Cabernet Franc považován za komplexní odrůdu s kořenitým aroma a středním až vysokým obsahem kyselin a tříslovin.
Místa, kde se pěstuje Cabernet Franc
Cabernet Franc je třetí a nejméně minoritní složkou v žádaných červených směsích Bordeaux. Přispívá k jemnosti vína tím, že mu dodává pepřové, zemité a bylinné tóny, i když tvoří pouhých 5 % směsi.
Jako odrůdové víno je Cabernet Franc nejznámější ve verzích, které pocházejí z francouzského údolí Loiry. Většina vinic pro Cabernet Franc se nachází v podoblasti Touraine, která leží asi 150 kilometrů ve vnitrozemí od Biskajského zálivu. V apelacích Bourgueil a Chinon je chladno a vlhko a vznikají zde odrůdy s vysokou kyselostí, střední tříslovinou a tóny višní, sladkého pepře a mokrých kamenů. Většina vín Cabernet Franc z údolí Loiry může zrát pět až sedm let, průměrná cena lahví se pohybuje kolem 20 dolarů.
Nejprestižnější italské verze Cabernet Franc spadají do neoficiální kategorie „Super Tuscan“. Vzhledem k tomu, že tato odrůda nespadá do italského systému DOCG (protože není původem z Itálie), vznikl termín „Super Tuscan “ pro deklasovaná, vysoce kvalitní vína z Toskánska. Cabernet Franc pěstovaný v této oblasti má zralou chuť s vůní a chutí ostružin a dalšího černého ovoce spolu s tóny červeného pepře a kůže. Obvyklé jsou plnější a bohaté verze zrající v dubu.
V USA má Cabernet Franc silné zastoupení na obou pobřežích. Tato odrůda je ceněna pro svou schopnost dozrávat v chladném podnebí a sklízí velké úspěchy v oblastech, jako je Long Island a Finger Lakes v New Yorku, stejně jako Columbia Valley ve státě Washington. V Kalifornii se díky teplému počasí v podhůří Sierry rodí vína Cabernet Franc, která jsou plná ovoce, někdy se zvýšeným obsahem alkoholu a vyšším obsahem tříslovin.
V posledním desetiletí začali výrobci v chilském údolí Colchagua nabízet odrůdové výrazy Cabernet Franc. Vnitrozemská oblast nabízí teplé podmínky pro pěstování, díky nimž vznikají zralá a šťavnatá vína. Cabernet Franc z údolí Colchagua vykazuje svěžest a eleganci s výraznou vůní černých třešní a moka spolu s pekařským kořením a koženými tóny z dubového staření.
Potraviny, které se hodí ke Cabernet Franc
Vegetační vlastnosti Cabernet Franc jsou ideálním doplňkem zvěřiny, jako je jehněčí, králík, kachna a zvěřina. Stejně dobře se hodí i k oblíbeným jídlům všedního dne, jako je pečené kuře nebo rybí tacos. Díky vyšší kyselosti je víno atraktivní volbou pro párování s pokrmy zaměřenými na rajčata, jako je koláč s rajčaty a fetou nebo hromádky rajčat, lilku a mozzarelly.
Vzhledem ke kořenitému aroma Cabernetu Franc se v pokrmu co nejvíce snoubí čerstvé bylinky a koření. Do dekadentních lasagní přidejte šalvěj a rozmarýn nebo do čočky a rajčatového kari přidejte extra špetku vloček červené papriky.