Proč by měla být pizza v Buffalu na prvním místě v seznamu pizzařů
Buffalo ve státě New York je v gurmánských kruzích možná nejznámější svými kuřecími křidélky, ale spisovatel Arthur Bovino tvrdí, že stejně proslulá by měla být i jeho pizza se sladkou omáčkou a feferonkami.
Bovino, zakládající redaktor rubriky Eat/Dine deníku Daily Meal, píše pro Daily Beast a tvrdí, že buffalopizza je „nejvíce nedoceněný americký regionální styl.“
„Pro pizzu ve stylu Buffalo je typická kelímková pizza s feferonkami, pizza s tenkou, někdy neexistující pobřežní kůrkou s přísadami až k okrajům a někdy i přes ně, s tlustým, vzdušným podvozkem s malou nebo žádnou strukturální integritou, která je doplněna sladkou omáčkou a dostatečným množstvím sýra, který téměř vždy zaručuje vytažení sýra,“ vysvětluje Bovino. „Kdybyste chtěli použít k popisu jiné regionální styly, řekl bych, že je to detroitské množství sýra s úpravou Motor City, mainským podvozkem (vzpomeňte na portlandské Micucci’s nebo Slab) a newyorskou duší.“
Podle Bovina se v Buffalu daří nezávislé pizzerii. Odhaduje, že z více než 600 pizzerií ve městě jich 573 vlastní a provozují nezávislí majitelé. Podle něj by se do Nickel City měli hrnout pizzaři, ale je lepší jíst koláče přímo z pece, než si objednávat rozvoz nebo donášku.
„Pravdou je, že pizza v Buffalu není styl, o kterém bych řekl, že se zlepšuje, jak sedí,“ píše Bovino. „V přemíře sýra, tuku z feferonek a cup-and-char je něco, co skutečně existuje na svém vrcholu, když je čerstvě vytažená z pece.“
Bovino není jediný, kdo se chlubí koláči ve stylu Buffalo. Společnost SmartAsset loni označila Buffalo za „druhé nejlepší město pro milovníky pizzy“ v Americe (po Detroitu) a porazila tak New York, který se umístil na třetím místě.
Přečtěte si více o žebříčku nejlepších měst s pizzou, který sestavila společnost SmartAsset, zde.
A autor knihy Real Food Fake Food Larry Olmsted z USA Today souhlasí s tím, že Buffalo má svůj vlastní styl pizzy, který stojí za zmínku v nekonečných regionálních pizza válkách. „Buffalská pizza se nejvíce podobá té detroitské, která je jakousi tenčí verzí newyorské tlusté sicilské,“ uvádí Olmsted a jako hlavního dodavatele tohoto stylu pizzy uvádí Bocce ClubPizza. „Základ je dostatečně silný, aby se dal považovat za silnou kůrku, ale není zdaleka tak těžký nebo chlebový jako deska, která je základem sicilské pizzy, nebo tak pekáčovitý jako chicagská. Je středně silná, ale na rozdíl od detroitské se dělá ve velkých kulatých koláčích jako newyorská tenká kůrka.“
.