Proč se med liší barvou texturou a chutí?
Možná vás to nikdy nenapadlo, ale existuje tolik druhů medu, kolik je druhů květin. A věřili byste, že se mohou drasticky lišit v chuti, barvě a struktuře… Čtěte dál a dozvíte se o tom něco víc…
Na to, co způsobuje rozdíly, jsem narážel v odstavci nad grafem. A odpověď je jednoduchá, chuť, barva a struktura jsou dány zdrojem nektaru, který včely sbírají.
(Fun Fact: Medy „ochucené“ podle navštívených květů se nazývají odrůdové medy)
Například většina lidí zná jetelový med. Jetel je hojný květ, který včely rády navštěvují a sbírají nektar, aby ho odnesly zpět do úlu. Včely tento nektar odebírají, míchají a větrají, dokud obsah vody neklesne a nestane se z něj hustá sirupovitá dobrota, kterou si rádi vychutnáváme na různé způsoby. Tuto chuť si většina lidí spojuje s medem. Mírně sladká s příjemnou chutí. (Na obrázku výše je jetel druhý zleva.)
Nyní si místo toho představte pole levandule. Levandule má velmi výraznou vůni. Vůně je jednou z vlastností levandule, která ji činí jedinečnou. Jistě si dokážete představit, že med vyrobený primárně z této květiny může chutnat drasticky jinak než med vyrobený z květů jetele.
Chuť může být také ovlivněna nádobou a péčí věnovanou skladování. Skleněné nádoby zachovávají původní chuť medu (pokud jsou před plněním řádně vyčištěny). Plastové a kovové nádoby mohou do medu vyplavovat chemické látky a měnit jeho chuť.
Tím se vysvětluje rozdíl v chuti. Barva i textura mohou záviset na stejných faktorech.
Surový med může mít barvu od velmi tmavé až po téměř bezbarvou v závislosti na květinovém zdroji. Barva může být také ovlivněna stářím, protože med s věkem obecně tmavne. Dalším faktorem ovlivňujícím barvu medu je proces krystalizace. Med se obecně jeví světlejší, když je zkrystalizovaný.
A zbývá nám textura. Textura může být závislá na květinovém zdroji. Jetelový med má obvykle krémovou konzistenci, zatímco mandlový a pampeliškový je velmi hrubý. To je způsobeno rozdílnými vlastnostmi zdroje nektaru. Některé mají mnohem nižší obsah vody a liší se chemickým složením.
A proto se med liší chutí, barvou a strukturou.