Recepty na zklidnění břicha při Crohnově chorobě a ulcerózní kolitidě

Recepty na zklidnění břicha při Crohnově chorobě a ulcerózní kolitidě

Bývá těžké vyřešit jídlo během karantény. Většina z nás chodí do obchodu s potravinami méně často, pokud vůbec. A pro lidi se zánětlivým onemocněním střev (IBD) – kam patří Crohnova choroba a ulcerózní kolitida – je navíc náročné připravit jídla, která nevyžadují mnoho čerstvých surovin a zároveň jsou nenáročná na trávicí trakt. Nemluvě o tom, že zvýšená hladina stresu může vaše příznaky zhoršovat více, než je běžné.

Ačkoli neexistuje jedna univerzální dieta, kterou by odborníci doporučovali lidem s IBD, existují strategie, které mohou pomoci uklidnit aktivní vzplanutí nebo zmírnit přetrvávající příznaky. Možná již víte o určitých „spouštěcích potravinách“, které zhoršují příznaky Crohnovy choroby nebo kolitidy, takže je samozřejmě rozumné se jim vyhnout. Existují také některé diety nebo způsoby stravování, které některým pacientům s IBD pomáhají při kontrole příznaků. Mezi ně patří:

Nízkoreziduální dieta

Nízkoreziduální dieta, která omezuje potraviny zvyšující výdej stolice, jako je vláknina, se často doporučuje například během aktivního vzplanutí Crohnovy choroby nebo kolitidy.

Nízkofodmapová dieta

Nízkofodmapová dieta omezuje specifické „fermentovatelné“ sacharidy, které mohou u některých lidí zhoršovat gastrointestinální (GI) příznaky. Může být užitečná pro lidi, kteří jsou v remisi, ale stále se u nich občas objevují střevní příznaky, zjistila studie publikovaná v časopise Gastroenterology.

Optali jsme se odborníků na výživu, kteří se specializují na zdraví střev, na jednoduché a chutné nápady na jídla pro lidi s IBD. Zaměřili jsme se na následující požadavky:

• Mohou být připraveny z dostupných, trvanlivých surovin ze spíže, jako je mražené ovoce, kořenová zelenina a konzervy
• Mohou být připraveny buď s nízkým obsahem zbytků, nebo s nízkým obsahem FODMAP (pokud ne obojí)

Zásobte se surovinami, které k jejich přípravě potřebujete, a budete mít po celý týden nová jídla k vyzkoušení.

Snídaňové muffiny šetrné k břichu

Muffiny jsou snadným ranním jídlem. Mohou však být vyrobeny ze surovin, které mohou být pro váš žaludek náročné, jako jsou pšeničné otruby a mléko. Tento snadno přizpůsobitelný recept na ovocné muffiny od nutriční specialistky Kathryn Adelové, MS, RDN, CSSD, LD z Charlestonu v Jižní Karolíně lze připravit podle vašich specifických potřeb

„Lze jej snadno přizpůsobit vašim preferencím a intolerancím,“ říká Adelová. Navíc se vyrábí ze základních surovin, které lze mít snadno po ruce.

Snadno personalizovatelné ovocné muffiny

Dělá 12 muffinů

Složení:

• 1½ hrnku mouky dle vlastního výběru (bílá mouka pro nízký obsah reziduí; bezlepkové směsi, jako je Bob’s Red Mill 1-to-1, jsou také low-FODMAP)
• ½ až ¾ hrnku cukru (např: hnědý cukr, bílý cukr, třtinový cukr)
• Špičku soli
• 2 PL prášku do pečiva
• 3 PL rozpuštěného nesoleného másla nebo rostlinného oleje dle vlastního výběru (např:
• 1 šálek mléka nebo jogurtu (mezi možnosti s nízkým obsahem FODMAP patří neslazené mandlové mléko nebo mléko bez laktózy)
• 1 vejce nebo (pro veganskou variantu použijte půlku rozmačkaného banánu)
• 1 lžička vanilkového extraktu (nepovinné)
• 1 šálek mražených bobulí nebo ovoce s nízkým obsahem FODMAP (např: maliny, borůvky, jahody pro nízký obsah FODMAP; jablka nebo broskve pro nízký obsah zbytků)

Návod:

1. Předehřejte troubu na 375°F. Vymažte košíčky na muffiny a pak je dejte stranou.
2. V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva a pak je dejte stranou.
3. V jiné míse smíchejte rozpuštěné máslo nebo olej, mléčný výrobek (nebo jeho alternativu), vejce (nebo banán) a vanilkový extrakt. Přisypte sušené přísady a promíchejte.
4. Přidejte mražené ovoce, nalijte do košíčků na muffiny a pečte 25 minut.

Sytý „salát“ Nicoise‘

Pokud slyšíte „salát“ a říkáte si „kéž by“, tento salát Nicoise bez hlávkového salátu od Colleen Webb, MS, RDN z New Yorku vás dostane. „Vyřazení hlávkového salátu z tohoto tradičního salátu Nicoise umožňuje lidem se zánětlivým střevním onemocněním vychutnat si „salát“ bez hrubé vlákniny,“ říká Webbová. Jako hrubá krmiva se označují potraviny s vysokým obsahem vlákniny, které jsou při Crohnově chorobě nebo kolitidě obecně hůře snášeny.

Salát Nicoise bez salátu

Složení: Salát Nicoise bez salátu a bez salátu:

• 2 bio vejce uvařená natvrdo, nahrubo nakrájená
• 1 5-6 oz plechovka tuňáka ve vodě, okapaná
• 1 avokádo, rozpůlené a nahrubo nakrájené
• 12 oliv Kalamata, rozpůlené
• 3 PL extra panenského olivového oleje
• mořská sůl podle chuti
• černý pepř podle chuti, volitelně
• 3-4 PL čerstvého kopru, nasekaného NEBO 3-4 lžičky sušeného kopru

Návod k přípravě:

1. Připravte všechny ingredience podle seznamu ingrediencí.
2. Vejce smíchejte s olivami ve velké míse. Promíchejte s olivovým olejem.
3. Doplňte solí, pepřem a čerstvým koprem.

Lepší rybí burger

Ryba je výživná potravina pro všechny, včetně těch, kteří trpí zánětlivým onemocněním střev, ale čerstvou rybu je třeba zkonzumovat během pouhých několika dní od zakoupení – to není ideální pro karanténu na koronaviry. Proto přicházejí na řadu konzervy.

„Ráda používám konzervovaného lososa jako snadný způsob, jak mohou lidé – zejména ti s IBD – zařadit do svého jídelníčku tento skvělý zdroj omega-3 tuků, který může pomoci snížit zánět,“ říká Jody Garelick, MS, RDN, dietoložka v Pittsburghu v Pensylvánii. Její lososové placičky jsou ideální pro objednávky na pobyt doma (nebo kdykoli jindy).

Lososové placičky

Připraví 5 placiček

Složení:

• 1 14. Lososové placičky

  Připraví 5 placiček.75 oz konzervovaného lososa

• 1 vejce
• ½ c bezlepkové strouhanky; pokud máte nízký obsah tuku, můžete zvolit strouhanku bílou
• 1 lžíce olivového oleje

Postupy:

1. Složky smíchejte v míse.
2. Tvarujte placičky.
3. Přidejte olej na pánev na středním ohni a smažte několik minut z každé strany, dokud nezhnědnou.

Pěkné jídlo s nudlemi

Výzkumy ukazují, že rostlinná strava je spojena s nižší hladinou zánětů, což je jen jeden z důvodů, proč Adel miluje toto asijské zapečené tofu na rýžových nudlích. Druhým důvodem je to, jak je to pohodlné díky použití mražené zeleniny a tofu. „Tofu je skvělou volbou bílkovin během pandemie, protože ho můžete mít v lednici několik týdnů,“ říká Adel.

• 1 PL sezamového oleje
• 1 PL přírodního hladkého arašídového másla
• 1 PL javorového sirupu
• 3 PL sójového oleje s nízkým obsahem sodíku omáčka
• 2 PL limetkové šťávy
• 8 oz (1 blok) extra pevného bio tofu
• 2 lžičky sezamového oleje
• 2 šálky mražené zeleniny, například asijské-míchaná mrkev, zelené fazolky, paprika a vodní kaštany (mrkev nebo fazolky z konzervy s nízkým obsahem tuku)
• 1 plechovka baby kukuřice, opláchnutá (nepovinné)
• 6 oz rýžových nudlí
• Čerstvý koriandr (nepovinné)

Návod k přípravě:

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Nakrájejte tofu na kostičky.
2. Vyšlehejte prvních 5 ingrediencí a smíchejte je s tofu. Rozprostřete tofu na vyložený plech a pečte 20 až 25 minut
3. Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu
4. Na velké pánvi rozehřejte 2 lžičky sezamového oleje a osmahněte na něm zeleninu, dokud nezměkne
5. Nudle rozdělte do 2 misek a navrch dejte zeleninu, tofu a koriandr

Příloha pro uklidnění žaludku:

Na jídle pro útěchu v těžkých časech prostě něco je. A Webbova uklidňující kaše z kořenové zeleniny nechutná jen jako hřejivé objetí, ale je také šetrná k vašim střevům. „Nejčastěji je dobře uvařená kořenová zelenina díky své měkké konzistenci bezpečnou volbou pro lidi s IBD,“ říká Webb. Dobře uvařená zelenina splňuje požadavky na nízký obsah reziduí; zelenina uvedená v tomto seznamu má v mírných dávkách také nízký obsah FODMAP.

Zklidňující kaše z kořenové zeleniny

Složení: Kořenová zelenina, která je vhodná pro přípravu kaše:

• 2 kg kořenové zeleniny, například batáty, tuřín, mrkev, pastinák
• 1/2 šálku vývaru z kostí nebo jiného vývaru/vývaru
• 2 PL olivového nebo kokosového oleje
• 1 lžička soli
• 1/4 lžičky černého pepře

Návod: 1:

1. Zeleninu uvařte nebo uvařte v páře do velmi měkka; dobře rozmačkejte.
2. Přidejte k zelenině vývar, olej, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Získejte bezplatnou podporu pro pacienty s chronickým onemocněním

.