Rychlý a snadný recept na francouzskou briošku

Rychlý a snadný recept na francouzskou briošku

Přijměte tento rychlý recept na francouzskou briošku bez přidání másla a připravte si brioškový bochník s neuvěřitelně ultrajemnou strukturou. Je z něj jednoduchá, ale chutná snídaně s šálkem čerstvé kávy nebo čaje. Tento základní jednoduchý recept je jako dělaný!“

Tento francouzský brioškový bochník je první brioška, kterou jsem kdy vyrobila, a po francouzských mini brioškových rohlíčcích druhý pekařský projekt z kynutého těsta.

Brioškové těsto jsem si zamilovala hned, jak bylo hotové, a nemohla jsem se dočkat, až briošky vytáhnu z trouby.

Její vůně naplnila celou kuchyni, mou „Petit Paris“ (anglicky malá Paříž), jak říkám svému oblíbenému místu v domě. Zatímco se brioška pekla, nemohla jsem se přestat dívat přes okénko trouby na její růst a hnědnutí. Konečně byla hotová.

Jako vždy jsem si svůj nový pekařský projekt potřebovala vyfotit, než jsem ho naservírovala na stůl. Jakmile brioška ukázala svou ultra měkkou strukturu u dvou buchetových kuliček, přestala jsem fotit. Zírala jsem na bochník. Nikdy jsem neviděla tak krásnou strukturu pečeného bochníku: byl zlatavý, měkký a polštářovitý.

Tento francouzský brioškový bochník jsem už několikrát pekla. Někdy si všimnu, že výsledek pečení se zlepšuje tím, kolikrát dělám, ale tato brioška je tak snadná na výrobu, že pokaždé dopadne perfektně.

Ráda bych vás ujistila, že báječného výsledku dosáhnete hned na první pokus!

Přejít na:

• Co je to brioška?
• Původ briošky
• Typy briošek
• Hlavní tipy pro přípravu briošky
• Proč je recept na francouzskou briošku dobrý
• Složení
• Jak připravit recept na francouzskou briošku krok za krokem
• Tipy odborníků
• Často kladené otázky
• Recept

Co je to brioška?

Brioška je francouzské pečivo, které se podobá chlebu s vysokým obsahem vajec a másla. Jedinečná receptura briošky dodává hotovému výrobku vločkovou, téměř cukrářskou strukturu. Proto je brioška považována za „styčný bod pečiva a chleba“.

Patří do kategorie Viennoiserie, což znamená, že se jedná o pečivo vyrobené z kynutého těsta s přídavkem vajec, másla, tekutiny (většinou mléka) a někdy i cukru.

Původ slova brioche

První výskyt slova „brioche“ pochází z roku 1404. Historici potravin se domnívají, že brioška byla upravena podle klasického normanského receptu, ale existuje i jiná verze, že brioška je rumunského původu, protože rumunský sváteční chléb se briošce podobá.

V každém případě je jasné, že receptura briošky byla vyvinuta ve Francii s přidáním másla, které maskuje chuť droždí. Ano, Francouzi zdokonalili umění výroby briošek známé a oblíbené dodnes.

Typy briošek

Existují různé druhy briošek. Brioškový bochník se připravuje na pánvi, aniž by se stáčel do kuliček, které se skvěle hodí k použití na toasty.

Brioche Nanterre je francouzský brioškový bochník vyráběný ve standardní pánvi se dvěma řadami těsta srolovanými do kuliček. Chléb se poté nechá v pánvi kynout, čímž se kuličky těsta spojí. Během pečení dále vykynou a vytvoří krásný vzor.

Brioche à tête („brioška s hlavou“ z francouzštiny) má nahoře malý váleček těsta a poté se peče ve formě na muffiny, aby získal svůj zaoblený tvar.

Další druhy briošek zahrnují drobenou briošku, pletenou briošku, briošku Vendée, mušelínovou briošku, panettone. Také tart tropézienne se skládá z měkké a roztékající se briošky.

Vánoční briošky jsou také všechny varianty tradičního francouzského receptu na briošky. Sladký chléb pečený v době Vánoc je velmi rozšířený: Panforte v Sieně, Zelten z Trenta, Cougnou z Belgie, Stollen z Alsaska atd.

Hlavní rady pro přípravu briošky

„Správná“ teplota surovin

Podle madam Mercotte, která se jednu ze základních rad naučila ve škole Valrhona, musí být všechny suroviny studené; zabrání se tak přehřátí těsta během hnětení.

Briošková pánev

Brioškové těsto je velmi bohaté na máslo a musí se péct forma, aby si zachovalo vynikající odolnost při pečení. Nejlepší formy na briošky jsou kovové, které umožňují dosáhnout uspokojivého výsledku z hlediska pečení. Nikdy nepoužívejte silikonové formy na briošky, protože neumožňují správnou konvekci tepla.

K vymazání formy na briošky použijte sprej na vaření, ale můžete použít i máslo a mouku.

Hnětení těsta na briošky

K hnětení těsta na briošky budete muset použít stojanový mixér. Těsto je poměrně složité zpracovat hnětením jinak nebo ručně.

První hnětení pomalou rychlostí dává těstu tělo a pružnost; rychlejší hnětení buduje lepkovou síť. K hnětení používejte hák stojanového mixéru, ale pokud použijete plochou metlu (místo háku), přinese to i krásnější brioškovou strukturu.

Na konci hnětení se brioškové těsto musí odlepit od stěn mísy. Měli byste být schopni za těsto zatáhnout, aniž by se trhalo.

Dodržujte dobu odpočinku

Při výrobě briošek jsou známy tři doby odpočinku. První dobou odpočinku je kvašení, které trvá až 24 hodin v závislosti na teplotě a množství droždí. Na konci této fáze brioškové těsto odplyníte (neboli „proděravíte“) dlaní nebo pěstí, abyste propustili oxid uhličitý.

Druhou dobou odpočinku je doba chlazení v chladničce, která trvá až dvě hodiny v závislosti na hmotnosti těsta, teplotě a teplotě chladničky). Tento krok je nezbytný, protože brioškové těsto je poměrně lepivé, máslo a těsto tak musí ztuhnout.

Třetí dobou odpočinku je kynutí, kdy těsto před pečením vykyne na dvojnásobný objem. Mísu je třeba přikrýt utěrkou a mít ji ve vypnuté troubě, aby v ní nebyl průvan a okolní teplota byla stálá.

Zda je těsto připraveno k pečení, zjistíte tak, že na těsto zatlačíte ukazováčkem. Pokud se těsto ihned zvedne, není hotové. V případě, že se zvedá pomalu, znamená to, že brioškové těsto je připraveno k pečení. Pokud otisk prstu zůstane, je asi pozdě: těsto neprodleně přeneste do trouby!“

Tvarování briošek

Tvarování je nezbytné; je to předposlední krok vaší výroby briošek. Existuje tolik různých tvarů, kolik je druhů briošek.

Například pro pletené briošky budeš muset vytvarovat dvě větve a pak je splést dohromady.

Pro briošky Nanterre budeš muset těsto rozdělit rovnoměrně na několik malých kuliček a dát je dohromady do formy.

Pro výrobu brioche à tête budete muset odvážit dva malé kousky těsta: jeden ve tvaru koule s otvorem, který bude sloužit jako základ, a druhý ve tvaru hrušky (s ocáskem), který bude naaranžován do základu.

Hnědnutí brioche

Chcete-li získat krásnou, zlatavou brioche, budete muset použít zlacení, což je směs vajec nebo žloutků a vody nebo mléka.

Existuje několik technik zlacení. Můžete použít celé vejce lehce rozšlehané vidličkou, přidat špetku soli a trochu vody. Tuto techniku nejčastěji používají francouzští kuchaři. Dalším způsobem zlacení je zředění žloutku v troše mléka nebo použití pouze mléka.

Obvykle se zlacení používá dvakrát: poprvé před kynutím (aby brioška „neokorala“) a podruhé před pečením. Pro zhnědnutí briošky použijte místo silikonového štětce, který se na těsto nehodí, štětec na pečivo.

Proč se francouzský recept na briošku osvědčil

1. Tento rychlý recept na briošku je ve srovnání s jinými brioškami snadný na přípravu od základu.
2. Je to základní recept, který se používá pro další recepty. Jako příklad si prosím prohlédněte Sladkou pizzu z brioškového těsta.
3. Tento recept na francouzskou briošku vůbec nevyžaduje máslo: místo něj se přidává olej z hroznových jader a mléko.
4. Technika tvarování je velmi snadná: stačí udělat stejné kuličky těsta a naaranžovat je do formy na briošky.

Složení

Tady je stručný přehled toho, jaké suroviny budete potřebovat. Podrobné množství a pokyny naleznete v celém receptu níže. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji připravit tento recept tak, jak je napsán.

Mléko: recept vyžaduje plnotučné mléko, ale lze ho nahradit rostlinným mlékem. Vzhledem k tomu, že tento recept na francouzské briošky nepoužívá máslo, přidává se mléko nebo jiná tekutina pro dokončení hydratace.

Olej z hroznových jader: dodává těstu na briošky vlhkost. Olej z hroznových jader je bez chuti, proto se často používá při pečení. Můžete ho nahradit řepkovým olejem nebo můžete použít vonný olej, například olej z černých lanýžů nebo olej z pražených lískových oříšků.

Vanilkový cukr: dodá briošce vanilkovou příchuť.

Mouka: použijte čerstvě koupenou celozrnnou mouku, ale můžete zvolit i ovesnou mouku (ne ovesnou). Jedná se o nejkvalitnější pšeničnou mouku z měkké pšenice s 11 % lepku, která se prodává například ve Francii. Protože je tato mouka bohatší na lepek než ostatní, dodává brioškovému těstu větší pružnost.

Cukr: v receptu je uveden bílý cukr krystal. Díky němu je drobenka vlhčí a podporuje zbarvení kůrky během pečení. Umožňuje také správné kvašení a dobrý vývoj droždí.

Sůl: dodává chuť a zvýrazňuje aroma, zlepšuje pružnost brioškového těsta a podporuje zbarvení kůrky.

Instantní aktivní droždí: tento recept vyžaduje instantní sušené droždí nebo čerstvé pekařské droždí.

Jak připravit recept na francouzské briošky krok za krokem

Pro přípravu brioškového těsta rozpustíme instantní aktivní droždí v teplém mléce a necháme ho asi 10 minut odpočinout. Do mísy stojanového mixéru dejte mouku, cukr, sůl a vanilkový cukr. Přidejte hroznový olej a míchejte při nízkých otáčkách asi 2 minuty (foto 1).

Poté postupně přidávejte směs mléka a droždí. Těsto hněťte ve stojanovém mixéru do hladka asi 11 minut:

Těsto přendejte do mísy (foto 3), přikryjte utěrkou a nechte odpočívat ve vypnuté troubě asi 1 až 1 minutu.5 hodin, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Předehřejte troubu na 355 stupňů F/180 C. Chcete-li těsto vytvarovat, rozdělte ho na šest stejných dílů a vytvarujte kuličky (při tvarování použijte trochu mouky). Vymažte formu na chléb s nepřilnavým povrchem máslem a naaranžujte do ní kuličky těsta s mírnými rozestupy (foto 4).

Tvarované těsto nechte růst při pokojové teplotě (lépe ve vypnuté troubě), dokud nezdvojnásobí svou velikost, asi 20 minut až 1 hodinu (foto 5). Briošky potřete pomocí cukrářského štětce vejcem rozšlehaným se solí. Pečeme 25 minut.

Před vyjmutím z formy ji vyndáme a necháme trochu vychladnout (foto 6). Před krájením ho nech zcela vychladnout.

Tipy odborníků

1. Přečtěte si prosím hlavní tipy pro přípravu francouzského brioškového bochníku výše v příspěvku.
2. Nahraďte instantní sušené droždí 0,7 oz (20 g) čerstvého pekařského droždí.
3. Pokud briošku potřete vejcem, dosáhnete lesklého výsledku. Pokud chcete, nahraďte vejce mlékem.
4. Během pečení briošku hlídejte: možná ji budete muset v určitém okamžiku přikrýt alobalem, aby brioška příliš nezhnědla.

Často kladené otázky

Můžete briošku připravit bez stojanového mixéru?

Abyste získali dokonalé brioškové těsto, budete ho muset hníst asi 15 až 20 minut ve stojanovém mixéru. Nikdy jsem těsto nedělala z ruky; je obtížné dosáhnout tímto způsobem správného prohnětení.

Jak zmrazit brioškové těsto

Těsto můžete zmrazit poté, co je hotové přímo ze stojanového mixéru. Jakmile budete chtít péct, nechte těsto přes noc rozmrazit v lednici, pak ho vytvarujte, nechte vykynout a upečte.

Jak skladovat briošky

Briošky zabalené v kuchyňské utěrce nebo igelitovém sáčku skladujte až tři dny.

Můžete briošky zmrazit?

Briošku nechte úplně vychladnout. Celý bochník nebo nakrájený na plátky zabalte do plastové fólie a zmrazte až na tři měsíce. Chcete-li ho rozmrazit, přiveďte ho na zhruba hodinu na pokojovou teplotu a použijte ho.

Jak jíst briošku

Podle The Spruce Eats je konzumace briošky „cvičením v sebeovládání, protože recept na briošku při pečení neuvěřitelně voní a vy nebudete chtít čekat“. Nejlepší je podávat ji teplou a sníst ji v den pečení, i když ze zbytků jsou skvělé francouzské toasty.

Když je bochník francouzské briošky hotový, roztáhněte ho na rohlíčky/koláčky nebo ho nechte vychladnout, nakrájejte ho a pochutnejte si. Briošku můžete jíst samotnou nebo ji natrhat na kousky a vychutnat si ji s trochou pomazánkového másla. Brioška je také dobrá s marmeládou nebo zavařeninou, děti ji milují opečenou s Nutellou.