Sýrové kuličky (recept odolný proti selhání)
Sýrové kuličky jsou snadno připravitelná chutná svačinka z brambor a sýra. Příprava sýrových kuliček může být náročná, protože se v oleji často rozbijí, ale podle tohoto receptu, který je odolný proti selhání, získáte pokaždé dokonalé sýrové kuličky.
Tento vegetariánský recept používá bramborovou kaši smíchanou s nastrouhaným sýrem, z níž se vytvoří kuličky, které se pak vhodí do oleje a usmaží. Výsledkem je lahodně křupavá a zlatavá koule se sýrovým vnitřkem.
Složení receptu na sýrové koule
- Tajná přísada! Tento recept na sýrové koule je jiný, protože obsahuje tajnou přísadu – GRAMOVOU MOUKU. Gramová mouka neboli besan (jak jí říkáme v Indii) je mouka vyrobená z loupaného & rozpůleného bengálského hrachu (chana dal). Tato mouka nejenže pomáhá sýrovým kuličkám držet pohromadě při smažení, ale má také další zdravotní výhody, protože má vysoký obsah bílkovin a vlákniny a přirozeně neobsahuje lepek. V receptu můžete použít i cizrnovou mouku (vyrobenou z bílé cizrny).
- Žádná univerzální mouka: V receptu není použita univerzální mouka, ale pouze gramová mouka. Besan neboli cizrnová mouka se v receptu na sýrové koule tradičně nepoužívá, takže tento recept byl při jeho zveřejnění ojedinělý. Od té doby, co jsem se o něj podělila, mám spoustu pozitivních ohlasů a s radostí mohu oznámit, že chutné a uspokojivé domácí sýrové koule se připravují v kuchyních všude!
- Brambory: Použijte brambory s vysokým obsahem škrobu. Dobrou volbou jsou brambory odrůdy Russet a Yukon.
- Sýr:
Proč tento recept na sýrové koule funguje
Existuje mnoho různých způsobů přípravy sýrových koulí a já jsem jich vyzkoušela několik, než jsem přišla na tento recept, který je odolný proti selhání. Zjistila jsem, že když jsem zkoušela tradiční způsob jejich přípravy, polovina sýrových kuliček vyšla dokonale a polovina se jich v oleji rozbila.
Zjistila jsem, že při použití tradičních surovin musí mít olej po celou dobu ideální teplotu, aby se všechny kuličky úspěšně usmažily. To se špatně dělá, a tak jsem chtěla najít lepší řešení.
Jednou při přípravě sýrem plněných lívanců (bread pakora) jsem smíchala trochu strouhaného sýra se zbytkem těsta z gramové mouky (besan) a udělala lívance na pánvi.
K mému překvapení chutnaly tyto lívance z gramové mouky zatraceně dobře a mnohem lépe než tradiční sýrové kuličky, které jsem dělala z hladké mouky.
Zkusila jsem tedy místo hladké mouky udělat sýrové kuličky z bramborové kaše a gramové mouky (besanu). Výsledkem byly křupavé sýrové kuličky se sýrovým vnitřkem.
A nejlepší na tom bylo, že se všechny kuličky od začátku do konce dokonale usmažily. Nově jsem našla recept na sýrové kuličky, který umožní každému připravit tyto chutné svačinky bez námahy.
Tipy na sýrové kuličky
- Závazně: Jak gramová mouka, tak brambory fungují společně jako pojivo. Před smažením sýrových kuliček nejprve vyzkoušejte s malou sýrovou kuličkou v horkém oleji. Pokud praskne, je třeba do směsi přidat 1 až 2 lžíce cizrnové nebo gramové mouky (besan) a zkoušku zopakovat.
- Teplota smažení: Smažte sýr při nízké teplotě: Při smažení musí být olej horký, jinak by se sýrové kuličky mohly rozbít. Teplota oleje by se měla pohybovat od 177 do 190 stupňů Celsia (351 až 375 stupňů Fahrenheita).
- Druh sýra: Sýr by se měl smažit při nízké teplotě: Pokud jde o druh sýra, můžete použít buď sýr čedar, nebo tavený sýr. U sýru mozzarella si nejsem jistá, protože jsem z něj sýrové kuličky nezkoušela připravovat.
- Koření: Protože se jedná o svačinu vhodnou pro děti, koření jsem použila minimálně. Podle toho, jak to vyhovuje vám a chuťovým buňkám vaší rodiny, můžete koření přidat. Můžete také přidat koření a bylinky, jako jsou chilli papričky (zelené chilli papričky) nebo červené chilli, aby byly tyto sýrové kuličky pikantní.
- Množství & Škálování:
Návod k podávání
Sýrové kuličky lze podávat jako svačinu na večírek nebo předkrm. Jsou také skvělou svačinou nebo obědem pro děti. Podávejte je s rajčatovým kečupem nebo koriandrovým čatní či mátovým čatní.
Jak připravit sýrové kuličky
1. Sýrové kuličky nakrájejte na plátky. Uvařte 3 malé brambory (100 g) v parním nebo tlakovém hrnci nebo v elektrickém hrnci. Brambory můžete vařit v páře i v rychlovarné konvici po dobu 7 až 8 minut. Brambory vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Poté je dobře slijte.
2. Když jsou brambory teplé, oloupejte je a v míse je velmi dobře rozmačkejte. Při loupání, krájení a mačkání brambor by neměla být žádná vlhkost. Než přidáš ostatní ingredience, nech brambory nabrat pokojovou teplotu.
3. Nastrouhej 60 g sýra a dej stranou. 60 gramů odpovídá přibližně ½ šálku pevně zabaleného strouhaného sýra. Můžete použít buď sýr čedar, nebo tavený sýr. Pokud použijete kostky taveného sýra amul, pak použijte 3 kostky.
Příprava směsi na sýrové koule
4. K bramborové kaši přidejte ¼ lžičky drceného černého pepře nebo ⅓ lžičky mletého černého pepře, špetku garam masaly (nepovinné) a 1,5 lžíce nasekaných lístků koriandru (koriandru) nebo petrželové natě.
5. Vmíchejte do bramborové kaše a vmíchejte mletý černý pepř. Přidejte 3,5 až 4 lžíce gramové mouky (besan) nebo cizrnové mouky. Vřele doporučuji použít gramovou nebo cizrnovou mouku, pokud ji však nemáte, můžete přidat také 3 až 4 lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu či mouky z maranty.
6. Velmi dobře promíchejte.
7. Poté přidejte nastrouhaný sýr a dvě špetky černé soli. Sůl přidejte přiměřeně, protože sýr již sůl obsahuje. Místo černé soli můžeš přidat kamennou nebo obyčejnou sůl.
8. Sýr velmi dobře promíchej se zbytkem bramborové směsi. Zkontroluj chuť a v případě potřeby přidej více soli nebo drceného černého pepře.
Příprava sýrových kuliček
9. Zkontroluj, zda je sýr v pořádku. Ze směsi vytvořte malé kuličky a při smažení z nich udělejte jednu malou kuličku na zkoušku.
10. Smažte sýr na pánvi. V kadai (woku) nebo na pánvi rozehřej olej na smažení.
11. Na pánvi rozehřej olej na smažení. Když se olej rozpálí, přidejte drobné sýrové kuličky. Teplota oleje může být 177 až 190 stupňů Celsia (351 až 375 stupňů Fahrenheita). Olej musí být horký, jinak by se sýrové kuličky mohly rozbít.
12. Olej musí být horký. Za minutu začnou drobné sýrové kuličky zlátnout. Pokud se malinká sýrová kulička nerozlomí, můžete začít smažit ostatní kuličky. Pokud se zlomí, pak musíte do směsi znovu přidat 1 až 2 lžíce cizrnové nebo gramové mouky (besan). Při smažení udržuj stejnou teplotu zvyšováním nebo snižováním plamene.
13. Smažící se sýrové kuličky musí mít stejnou teplotu. Přidejte zbývající kuličky s ohledem na objem a prostor pánve nebo kadai. Nepřeplňujte je. Protože jsem použila malou pánev kadai, přidala jsem najednou čtyři sýrové kuličky.
14. Sýrové kuličky přidávejte do pánve, která je malá. Děrovanou lžící kuličky obrať, až zezlátnou.
15. Vychutnej si sýr, který se ti bude líbit. Smažte je několikrát otočením, dokud nebudou po celém povrchu rovnoměrně zlatavé a křupavé.
16. Vyjměte je a položte na kuchyňské papírové utěrky.
Sýrové kuličky podávejte horké s rajčatovým kečupem nebo mátovým koriandrovým čatní nebo mátovým čatní.
Několik dalších chutných sýrových receptů pro vás!
- Mac and cheese – krémový a sýrový pokrm s lehkou křupavou posypkou ze strouhanky a lepkavého taveného sýra.
- Těstoviny Alfredo – krémové těstoviny z čerstvé smetany a rozmixované zeleniny.
- Sýrové sušenky – lahodné sušenky s křupavou strukturou na povrchu a měkkou strukturou připomínající chléb uvnitř.
- Kukuřičné sýrové kuličky – snadný, chutný a bezchybný recept na kukuřičné sýrové kuličky (včetně smažené i pečené verze).
Tento příspěvek s receptem z archivu byl znovu zveřejněn a aktualizován 20. května 2020.
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho ohodnotit v kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Sýrové koule (recept odolný proti selhání) | Dokonalé snadné sýrové koule
Od Dassana Amit
Složení
- ▢ 100 g brambor nebo 3 malé nebo 2 střední nebo 1 velká brambora
- ▢ 60 gramů sýra nebo ½ šálku strouhaného sýra pevně zabaleného
- ▢ ¼ lžičky černého pepře drceného nebo ⅓ lžičky černého pepře mletého – přidejte podle potřeby
- ▢ 1 špetku garam masaly – nepovinné
- ▢ 1.5 lžic nasekaných listů koriandru nebo petrželky
- ▢ 3.5 až 4 lžíce besanu (gramové mouky) nebo 2 až 3 lžíce mouky z kořene šípku nebo kukuřičného škrobu nebo univerzální mouky
- ▢ 2 až 3 špetky černé soli nebo obyčejné soli nebo kamenné soli
- ▢ olej na smažení, podle potřeby
Návod
příprava
-
Uvařte 3 malé brambory (100 g) v parním nebo tlakovém hrnci nebo elektrickém hrnci. Vařte brambory, dokud nejsou zcela uvařené. Brambory můžete vařit v páře i v rychlovarné konvici po dobu 7 až 8 minut.
-
Když jsou brambory teplé, oloupejte je a v míse je velmi dobře rozmačkejte. Než přidáte ostatní ingredience, nechte brambory dosáhnout pokojové teploty.
-
Nastrouhejte 60 g sýra a nechte stranou. V šálkové míře je toto množství 1/2 šálku pevně zabaleného strouhaného sýra.
-
Můžete použít buď sýr čedar, nebo tavený sýr. Pokud použijete tavený sýr amul, pak použijte 3 kostky.
příprava směsi na sýrové kuličky
-
K bramborové kaši přidejte 1/4 lžičky černého pepře drceného nebo 1/3 lžičky černého pepře mletého, špetku garam masaly (nepovinné) a 1 lžičku mletého pepře.5 lžic nasekaných listů koriandru nebo petrželové natě.
-
Přidej 3,5 až 4 lžíce gramové mouky (besan). Můžete také přidat 2 až 3 PL hladké mouky nebo kukuřičného škrobu.
-
Velmi dobře promíchejte.
-
Poté přidejte nastrouhaný sýr a dvě špetky černé soli. Podle toho přidejte sůl, protože sýr již sůl obsahuje. Místo černé soli můžete přidat i kamennou nebo obyčejnou sůl.
-
Sýr velmi dobře promíchejte se zbytkem bramborové směsi. Zkontroluj chuť a v případě potřeby přidej více soli nebo drceného černého pepře.
-
Ze směsi udělej malé kuličky a jednu malou kuličku vyzkoušej při smažení.
smažení sýrových kuliček
-
Na pánvi nebo v kadai rozehřejte olej na smažení.
-
Když se olej rozpálí, přidejte drobné sýrové kuličky. Teplota oleje může být od 170 do 190 stupňů Celsia.
-
Olej musí být horký, jinak se sýrové kuličky mohou rozbít.
-
Když se drobná sýrová kulička, nerozbije, pak můžete snadno smažit další kuličky. Pokud se zlomí, pak musíte do směsi znovu přidat 1 až 2 lžíce besanu. Při smažení udržujte stejnou teplotu.
-
Přidejte zbývající bramborové sýrové kuličky.
-
Děrovanou lžící je obracejte, když kuličky začnou zlátnout.
-
Smažte je, dokud nebudou po celém povrchu rovnoměrně zlatavé a křupavé.
-
Odlož je na kuchyňské papírové utěrky.
-
Podávej horké s rajčatovým kečupem nebo koriandrovým čatní.
Poznámky
- Škálování: Recept lze zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
- Lepivost: Brambory musí být velmi dobře osušené. I trocha vlhkosti nebo vody v bramborách způsobí, že se směs stane lepkavou.
- Vazba: Sušené brambory se musí odšťavnit: Místo gramové mouky můžete přidat 3 až 4 lžíce hladké mouky, kukuřičného škrobu nebo mouky z maranty. Pokud se při smažení kuličky lámou, přidejte podle potřeby ještě 1 až 3 polévkové lžíce pojiva.
- Smažení: Smažte při teplotě 177 až 190 stupňů Celsia. Při smažení při nižší teplotě se sýrové kuličky mohou lámat.
- Koření: Protože se jedná o svačinu vhodnou pro děti, koření jsem použila minimálně. Koření však můžete zvýšit podle svých chuťových buněk. Můžete také přidat koření a bylinky, jako jsou zelené chilli papričky nebo červené chilli, aby byly tyto sýrové kuličky pikantní.
- Druh sýra: Sýrové kuličky se dají připravit i na pánvi: Pro druh sýra můžete použít buď sýr čedar, nebo tavený sýr.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, napište prosím recept vlastními slovy a uveďte klikatelný odkaz na recept na této url adrese.
.