Sklizeň, sušení a skladování čerstvého chmele
Po létě plném slunečných dnů byste se nyní měli dívat na porost chmelových keřů. Chmelová réva: Na rozdíl od vinné révy, která k přichycení používá přísavky a další příchytky, má chmelová réva pevné stonky s tuhými chloupky, které jí pomáhají při šplhání. Doufejme, že jste po lokty ponořeni do chmele, jehož aroma exploduje. Toto aroma bude brzy zachyceno ve sklizňovém pivu na věky věků!
Pokud pěstujete chmel poprvé, první rok nemusí vždy přinést velkou úrodu. Příští rok však bude růst ještě lepší. Prostě zachovejte klid, nedělejte si starosti, dejte si domácí pivo.
Kdy je chmelová šiška připravena na sklizeň?“
Jste-li jako my, když se vytvoří první chmelové pupeny, váš první instinkt je vyrazit varnou konvici a začít bezmyšlenkovitě házet chmelové pupeny. Doufejme, že tomuto nutkání odoláte a počkáte, až budou šištice na vrcholu dokonalosti. Kdy přesně to je? Krátká odpověď zní: když jsou šišky suché a aromatické.
Tady je několik příznaků, na které si dát pozor:
- Šištice se začíná vějířovitě rozšiřovat a vyboulovat.
- Okraje chmelové šištice začínají zasychat a mírně hnědnout.
- Pokud šišku ohnete/zlomíte, uvidíte něco, co vypadá jako pyl. Tato látka podobná pylu se nazývá lupulin (neboli dobrý materiál).
- Šišky by měly při zmáčknutí příjemně poskakovat a vaše prsty by měly být po dotyku s jednou z nich lepkavé.
- Vyzkoušejte vůni tak, že rozlomíte šišku na několik kousků, převalíte je mezi dlaněmi sem a tam a pořádně si k nim přičichnete. Zbytek pozná váš nos.
Před sklizní úrody chmele je důležité je dobře zalévat. Zabráníte tak předčasnému hnědnutí a umožníte maximální rozvinutí aroma. Rádi se sklizní počkáme tak dlouho, jak si jen troufneme. Až začnete pozorovat výše uvedené příznaky, poznáte, že je čas. Zavolejte svému pivovarskému kamarádovi, sousedovi nebo třeba ochotné drahé polovičce a pusťte se do sklizně.
Pro Tip: Udělejte si laskavost a vezměte si dlouhé rukávy, klobouk a nejlépe rukavice. Mikroskopické ostny určené k usnadnění šplhání chmele vám po delším působení podráždí kůži.
Sklízení chmele
Máte dvě možnosti sklizně, které dobře fungují:
- Odtrhněte chmel z trsu.
- Odstraňte trs z mříže a sklízejte později.
Odtrhněte chmel z trsu
Podle našeho názoru je tato možnost nejlepší. Protože ne všechny šišky dozrávají současně, můžete rovnou utrhnout nejlepší šišky a ostatní nechat dozrát. Chmel, který sklidíte později, můžete použít jako přídavek suchého chmele do chmelené IPA vyrobené v den sklizně.
Poznámka: Trhání chmele přímo z trsu vám přináší také výhodu, že vlastní trs můžete nechat za sebou. Po sklizni všech chmelových šištic stačí zbývající trs stáhnout z mříže a živiny se znovu vstřebají do kořenů. Pokud se réva zlomí, stačí ji přidat do kompostu.
Odstranění trsu z mřížky
Tuto metodu upřednostňují chmelnice, protože umožňuje rychlé dokončení sklizně a zahájení sušení dříve, než může dojít ke zkažení. Odřízněte révy z podpěr mříží a zavěste celé révy k sušení. Pomocí lana zavěste chmelové keře nad zemí na suchém místě. Doba sušení se pohybuje od 24 do 48 hodin. Dobu sušení lze zkrátit použitím ventilátoru nebo ještě lépe odvlhčovače.
Jak sušit chmel
- Chmel rozložte na síto a použijte ventilátor, který urychlí proces sušení.
- Použijte sušičku potravin: Jedná se o nejrychlejší možnost. Při této metodě může chmel vyschnout během několika hodin.
- Použijte sušičku. Nastavte troubu na nejnižší teplotu a pečlivě ji sledujte. Tento postup funguje dobře, ale pokud nebudete pozorní, můžete chmel nakonec „upéct“ a zbavit ho velkého množství chuti a vůně. Z tohoto důvodu tuto metodu nedoporučujeme.
Skladování chmele
Světlo, teplo a kyslík se snaží urychlit degradaci vaší nové úrody chmele. Abychom vám pomohli v boji proti těmto faktorům, doporučujeme pro skladování vašeho chmele následující prostředky.
- Vakuový uzávěr: Vakuové utěsnění pomůže ochránit váš chmel před kyslíkem a následnou oxidací (nepřítel č. 1 čerstvosti chmele).
- Skladujte je v mrazničce. Chladné a tmavé místo je ideální pro skladování chmele po odstranění veškerého kyslíku.
Pokud chmel úspěšně usušíte a omezíte jeho vystavení světlu, teplu a kyslíku, měl by si udržet špičkovou čerstvost po dobu 6 měsíců až jednoho roku. Čerstvější je však lepší, takže se raději věnujte vaření piva.
Vaření s vaším čerstvě sklizeným chmelem
Na každou unci suchého chmele doporučujeme použít 4 unce čerstvého chmele. Po dokončení sušení je lze normálně použít, ale předtím, než se pustíte do všeho, doporučujeme připravit chmelový čaj, abyste zjistili hořkou sílu vašeho domácího chmele. Ta se liší více, než byste čekali, takže doporučujeme šetřit čerstvý chmel pro pozdní přidávání do varu, suché chmelení, randalizaci, první chmelení mladiny, hodit ho přímo do rmutu a další. Nejde nám o hořkost těchto epicky úžasných chmelů, ale o čerstvé chutě a vůně!“
Co ještě můžete dělat se sklizeným chmelem
Pokud zjistíte, že máte najednou příliš mnoho chmele, buďte v klidu, můžete s ním dělat spoustu věcí. Vyzkoušejte si třeba výrobu cideru a přidejte trochu jako suchý chmel. Nebo zabalte pár šišek do zavařovací sklenice naplněné 40-50% ABV vodkou a právě jste si vyrobili tinkturu. Tinktura spočívá v tom, že alkohol působí jako rozpouštědlo, které extrahuje oleje a pryskyřice z chmele, a je ideální pro vaření! Zkuste přidat kapku chmelové tinktury místo hořké do receptu na koktejl nebo ji použijte v řadě dalších řemesel či koníčků. Chmelové oleje na vousy? Ten je letos na našem seznamu.
Podívejte se na video o sklizni chmele:
Přečtěte si více o pěstování chmele:
Jak pěstovat chmel – Náš průvodce krok za krokem
Pěstování chmele – Deník začínajícího chmelaře
Pěstování chmelnice – Historie pěstování chmele v rodině a „návod“
Jak sklízet chmel – Vědecké určení doby sklizně chmele
.