Snadný ostružinový džem (bez pektinu)

admin 0 Comments Articles

Snadný ostružinový džem (bez pektinu)

Zachovejte si léto v podobě lahodného ostružinového džemu, který si můžete vychutnat na toastech, palačinkách, v kaši & více. Rychlý a snadný recept z malé dávky & bez pektinu, který je ideální pro využití nasbíraných bobulí!“

Jak využít nasbírané ostružiny?“

Tuto otázku jsem si musela položit nedávno, když manžílek s dětmi přijeli domů z projížďky na kole se dvěma nádobami plnými těchto lahodných bobulí.

Když jsou živé ploty plné ostružin, byla by škoda je nevyužít, a tak jsem se rozhodla pro tento opravdu rychlý a snadný recept na ostružinový džem. Místo toho můžete samozřejmě použít ostružiny koupené v obchodě.

Standardní recept na jakýkoli ovocný džem obsahuje stejné množství ovoce a cukru. Při této příležitosti jsem se rozhodla tento poměr přesně dodržet.

Domácí zavařeniny

Nevím, jak vy, ale já mám ráda malé zásoby domácích zavařenin, pomazánek a omáček, ke kterým se mohu obrátit, když je potřeba.

Pomerančová marmeláda, kterou jsem vyrobila na začátku tohoto roku, byla jedním z mých nejpyšnějších zavařovacích momentů. Dodala mi další dávku důvěry v mé zavařovací schopnosti. A věřte mi, že tento ostružinový džem je v porovnání s ním opravdu hračka.

Vybavení, které by se vám mohlo při výrobě džemu hodit

Velká pánev nebo zavařovací hrnec – musím říct, že zavařovací hrnec* ještě nevlastním a k výrobě ostružinového džemu jsem použila svůj starý spolehlivý hrnec*. Ujistěte se, že hrnec, který používáte, je pěkně velký (alespoň 5 litrů).

Džemový teploměr* – Super jednoduchá pomůcka pro výrobce džemů, kteří nechtějí rozruch, který je spojen s mrazicími talíři a „testem vrásek“. Pokud vám staromódní teploměr nevyhovuje, zkuste tuto digitální variantu*.

Nálevka na džem* – Něco, co ještě nevlastním a co zkušení zavařovači vřele doporučují, protože umožňuje mnohem čistší přenos džemu z pánve do sklenic.

Dřevěná lžíce* – Dlouhá dřevěná lžíce je ideální na míchání.

Malé talířky/talířky – Neocenitelní pomocníci při zavařování (pokud nemáte teploměr na džem). Potřebné pro „zkoušku vrásnění“ (kontrola, zda váš džem dosáhl bodu tuhnutí).

Sklenice na džem* – Než je koupíte, z celého srdce vám doporučuji znovu použít ty, které už máte doma. Budete překvapeni, kolik sklenic, které čekají na další využití, už na vás číhá ve skříních.

Velmi užitečné rady pro výrobu ostružinového džemu

Nebojte se výroby džemu. Opravdu není mnoho věcí, které by se mohly pokazit. Postupujte podle tohoto jednoduchého receptu, důvěřujte svému &zdravému rozumu a užijte si proces. Bude vás to bavit!

Sklenice sterilujte. Pokud máte v úmyslu ostružinový džem nějakou dobu uchovávat, je třeba sklenice sterilizovat.

To provedete tak, že je jednoduše umyjete (spolu s víčky) v horké mýdlové vodě a vysušíte nastojato na čistém plechu v troubě vyhřáté na 150 °C/300 F po dobu 10-15 minut. Sklenice by měly být přímo z trouby, když do nich nalijete horký džem.

Případně je můžete dát do horké myčky nádobí. Dbejte na správné načasování, aby byly hotové ve stejnou dobu jako džem.

Třiďte ostružiny – chcete vyhodit ty kašovité, které už nejsou nejlepší. Udělejte to při jejich mytí, abyste je zbavili prachu a drobných broučků. Nezapomeňte je poté osušit a jemně osušit.

„Test vrásek“ nebo „Test studeného talíře“ – Test vrásek se provádí pomocí dobře vychlazeného (z mrazáku) talíře/talíře, na který po 15 minutách varu lžící položíte kopeček džemu. Talířek vložte na minutu nebo dvě do lednice, vyjměte ho a prstem do něj zatlačte marmeládu. Pokud se „pomačká“, je hotový. Pokud se zdá být řídký, pokračujte ve vaření džemu dalších 5 minut a zkontrolujte ho znovu. Opakujte to tak dlouho, dokud nebude nastavený.

Bod nastavení džemu je 105C/221F, takže pokud máte teploměr na džem, určitě ho použijte. Přesto bych pro dvojitou kontrolu provedla „test vrásek“.

Rozmačkání ostružin – zabere vám to jen minutu nebo dvě, ale pomůže to uvolnit šťávu z ovoce a urychlit vaření v počáteční fázi, kdy rozpouštíte cukr.

Ujistěte se, že je cukr zcela rozpuštěný – zabráníte tak jeho pozdějšímu krystalizování, když džem vychladne. Jemný krupicový cukr nebo zlatý krupicový cukr se rozpustí rychleji, i když zde můžete použít i cukr krystal.

Pokud máte nějaké vlastní tipy, o které byste se zde chtěli podělit, neváhejte mi dát vědět a já je přidám do seznamu!

Džem bez přidaného pektinu

Ostružiny jsou zábavné, pokud jde o pektin. Obecně řečeno ho nemají tuny, i když divoké ostružiny a ty nezralé jsou na pektin bohatší než ty plně zralé nebo pěstované.

Abychom ostružinám podali pomocnou ruku a zajistili jejich ztuhnutí bez použití konzervačního cukru (toho s přidaným pektinem), použijeme trochu citronové šťávy, která našemu džemu džemu pomůže ztuhnout.

Použila jsem šťávu z jednoho celého citronu, což v tomto případě odpovídalo 4 polévkovým lžícím. Protože jsem měla 800 g ostružin, použila jsem 1 polévkovou lžíci na 200 g ovoce. Tato jednoduchá matematika by se vám mohla hodit v případě, že máte ke zpracování jiné množství ostružin.

Pro dodatečnou pomoc byste mohli přihodit pár nezralých ostružin, které jsou plné přírodního pektinu, ale to jsem zatím nezkoušela.

Skladování ostružinového džemu

Pokud budete ostružinový džem uchovávat v dobře sterilizovaných sklenicích, které vytvořily onen vakuový efekt (pár okamžiků po utažení víčka na sklenici uslyšíte malé cvaknutí), měl by vydržet dobrých několik měsíců, dokonce až rok.

Ujistěte se, že ji skladujete mimo dosah přímého slunečního světla a na chladnějším a (pokud možno) tmavším místě. Já svou uchovávám vzadu v jedné z kuchyňských skříněk.

Po otevření se ujistěte, že džem uchováváte v chladničce a spotřebujete ho zhruba do měsíce.

Ostružinový džem – návrhy na servírování

Jsem si jistá, že nepotřebujete, abych vám říkala, k čemu džem podávat, ale napadlo mě, že by mohlo být užitečné vás nasměrovat na několik receptů, které jsou zde uvedeny a které se k této krásné domácí zavařenině skvěle hodí.

1. První, co vás napadne, je samozřejmě džem na toastu! Pokud jste ještě nevyzkoušeli můj recept na snadný celozrnný chléb (bez hnětení), pak jste ještě nežili, ne, opravdu ne! Je vynikající čerstvý, ale také se z něj dají připravit skvělé toasty a pro tento džem je prostě jako stvořený.
2. V případě, že máte rádi spíše nekvašené chleby, zkuste si ostružinovou zavařeninu namazat na můj Irish Soda Bread with Yogurt nebo Vegan Soda Bread. Obojí je moc dobré!
3. Kdo nemá rád čerstvé housky? Vyzkoušejte můj recept na snadné chlebové rohlíčky (veganské) nebo třeba tyto jogurtem obohacené chlebové rohlíčky, které jsou jako stvořené. Oba recepty jsou navíc opravdu jednoduché na přípravu!
4. Přejdeme od chleba a rohlíků k další oblíbené snídani – palačinkám! Vyzkoušejte ostružinový džem s mým receptem na veganské palačinky nebo klasické neveganské palačinky nebo jako polevu na tyto vynikající veganské pohankové palačinky nebo dýňové palačinky.
5. Na tento návrh nemám recept, ale zkuste si ostružinový džem prokvedlat ranní kaší, do které pro jistotu přidejte i trochu arašídového nebo mandlového másla. Nebe!“

Jak vyrobit ostružinový džem – návod krok za krokem

• Dejte 2 nebo 3 malé talířky/šálky do mrazáku pro „test vrásek (studený talířek)“ (kontrola, zda váš džem dosáhl bodu tuhnutí).
• Umyjte a roztřiďte ostružiny, zbavte se všech kašovitých nebo těch, které už zažily lepší časy.
• Přendejte ostružiny do velké pánve nebo zavařovacího hrnce, pokud jej vlastníte, a trochu je rozmačkejte pomocí jednoduchého šťouchadla na brambory. Tím se uvolní šťáva a také se rychleji uvaří.

• Přidej cukr a citronovou šťávu a vše dobře promíchej.
• Směs ostružinového džemu vařte na mírném až středním ohni za občasného míchání, dokud se všechen cukr nerozpustí. Mně to trvalo přibližně 10 minut.

• Pomalé přivedení džemové směsi k varu trvá přibližně 10 minut. 15 minut.

• Po uplynutí 15 minut odstavte pánev z ohně a vyzkoušejte, zda váš džem dosáhl bodu tuhnutí tím, že na talířek přímo z mrazáku položíte malé množství džemu. Tento talířek dejte na 1-2 minuty do chladničky, vyjměte jej a prstem jemně zatlačte na džem. Pokud se pomačká a zůstane na místě, je hotový. Pokud ne, pokračujte ve vaření směsi a kontrolujte ji každých 5 minut, dokud nebude hotová. Mně to trvalo přibližně 25 minut.

• Pokud používáte džemový teploměr, pokračujte ve vaření džemu, dokud teplota nedosáhne 105C/221F, a v tu chvíli je džem hotový.
• Odstraňte veškerou pěnu, která se mohla vytvořit na povrchu džemu, a přelijte ho do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a nechte vychladnout. Při uzavírání sklenic uslyšíte cvaknutí a při stlačení víčka se v něm neobjeví žádná bublina, což by mělo být správně. Může to chvíli trvat, než se to stane od okamžiku, kdy nasadíte víčka, takže si nedělejte starosti, pokud se to nestane hned.
• Nechte sklenice úplně vychladnout, načež můžete nalepit etikety.
• Udělali jste si domácí ostružinový džem!

Zkoušeli jste můj Snadný ostružinový džem?

Prosím, zanechte mi komentář a dejte mi vědět, co se vám líbilo, podělte se o své tipy, triky atd. Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte se také zeptat a já se pokusím odpovědět, jakmile to bude možné.
Pokud jste tento recept připravili, prosím, ohodnoťte ho také! Předem děkuji!

Najdete mě na sociálních sítích

Můžete mě také přijít pozdravit na mou stránku na Facebooku, Twitteru, Instagramu nebo Pinterestu

Přihlaste se k odběru newsletteru!

Nikdy nezmeškejte žádný recept, pokud se přihlásíte k odběru newsletteru ještě dnes.

Další domácí zavařeniny, které byste mohli vyzkoušet

Švestkový džem s čokoládou
Pomerančová marmeláda
Citronový tvaroh
Snadný brusinkový kompot (omáčka) s rozmarýnem
Divoký česnek &Ořechové pesto
Dusená rebarbora (rebarborový kompot)

.

Vytisknout PIN

5 z 1 hlasování

Snadný ostružinový džem (bez pektinu)

Zachovejte si léto v podobě lahodného ostružinového džemu, který si můžete vychutnat na toastech, palačinkách, v kaši & více. Rychlý a snadný recept na malou dávku & bez pektinu, který je ideální pro využití nasbíraných bobulí!

Předmět Džemy, zavařeniny, Pomazánky

Kuchyně Britská

Klíčové slovo Ostružinový džem

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 50 minut

Celkový čas 1 hodina

Porce 4 350g sklenice

Kalorie 37 kcal

Autor Jo Allison

Složení

• 800 g ostružin
• 800 g krupicového nebo zlatého krupicového cukru (jemný cukr) viz poznámky
• 4 PL citronové šťávy u mě to byla šťáva přesně z jednoho citronu

Návod

• Dejte 2 nebo 3 malé talířky/šálky do mrazáku na „test vrásek“ (kontrola, zda váš džem dosáhl bodu tuhnutí).
• Umyjte a roztřiďte ostružiny, zbavte se všech kašovitých nebo těch, které už zažily lepší časy.
• Přendejte ostružiny do velké pánve nebo zavařovacího hrnce, pokud jej vlastníte, a trochu je rozmačkejte pomocí jednoduchého šťouchadla na brambory. Tím se uvolní šťáva a také se rychleji uvaří.
• Přidejte cukr a citronovou šťávu a dobře promíchejte.
• Ostružinový džem vař na mírném až středním ohni za občasného míchání, dokud se všechen cukr nerozpustí. Mně to trvalo přibližně 10 minut.
• Přibližně 15 minut pomalu přivádějte džemovou směs k varu.
• Po uplynutí 15 minut odstavte pánev z ohně a vyzkoušejte, zda váš džem dosáhl bodu tuhnutí tím, že na talířek položíte malé množství džemu přímo z mrazáku. Tento talířek dejte na 1-2 minuty do chladničky, vyjměte jej a prstem jemně zatlačte na džem. Pokud se pomačká a zůstane na místě, je hotový, pokud ne, pokračujte ve vaření směsi a kontrolujte ji každých 5 minut, dokud nebude ztuhlá. Mně to trvalo přibližně 25 minut.
• Pokud používáte džemový teploměr, pokračujte ve vaření džemu, dokud teplota nedosáhne 105C/221F, a v tu chvíli je džem hotový.
• Odstraňte veškerou pěnu, která se mohla vytvořit na povrchu džemu, a přelijte ho do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a nechte vychladnout. Při uzavírání sklenic uslyšíte cvaknutí a při stlačení víčka se v něm neobjeví žádná bublina, což by mělo být správně. Může to chvíli trvat, než se to stane od okamžiku, kdy nasadíte víčka, takže se nebojte, pokud se to nestane hned.
• Nechte sklenice úplně vychladnout a v tu chvíli můžete nanést etikety.

Poznámky

• Nutriční údaje jsou přibližné, na 1 polévkovou lžíci a měly by být považovány pouze za orientační.
• Rada zde používám krupicový nebo zlatý krupicový cukr, protože se rychleji rozpouští, ale můžete použít i obyčejný krystalový cukr.
• Tento recept lze snadno zvýšit nebo snížit, jen nezapomeňte použít stejné množství (podle hmotnosti) ostružin a cukru a přidat 1 PL citronové šťávy na každých 200 g ovoce.
• Skladujte ve sterilizovaných sklenicích na chladném a (pokud možno) tmavém místě, mimo dosah přímého slunečního světla až po dobu jednoho roku. Po otevření uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Tipy:

1. Sklenice sterilujte. Pokud je vaším záměrem ostružinový džem nějakou dobu uchovávat, je třeba sklenice sterilizovat. Za tímto účelem je jednoduše umyjte (spolu s víčky) v horké mýdlové vodě a vysušte nastojato na čistém plechu v troubě vyhřáté na 150 °C/300 F po dobu 10-15 minut. Sklenice by měly být přímo z trouby, když do nich nalijete horký džem. Případně je vložte do horké myčky nádobí. Dbejte na správné načasování, aby byly hotové ve stejnou dobu jako džem.
2. Ostružiny roztřiďte – chcete vyhodit ty kašovité, které už nejsou nejlepší. Udělejte to při jejich mytí, abyste je zbavili prachu a drobných broučků. Poté je nezapomeňte osušit a jemně osušit.
3. Rozmačkání ostružin – Zabere vám to jen minutu nebo dvě, ale pomůže to uvolnit šťávu z ovoce a urychlit vaření v počáteční fázi, kdy rozpouštíte cukr.
4. Ujistěte se, že je cukr zcela rozpuštěný – Zabráníte tak jeho pozdějšímu krystalizování při chladnutí džemu.

Nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty

Snadný ostružinový džem (bez pektinu)

Množství Na jednu porci (1 polévková lžíce)

Kalorie 37

% denní hodnoty*

Tuky 0g0%

Nasycené tuky 0g0%

Sodík 0.1mg0%

Draslík 14,7mg0%

Sacharidy 9g3%

Vláknina 0.4g2%

Cukr 9g10%

Bílkoviny 0,1g0%

Vitamin A 18IU0%

Vitamin C 2mg2%

Vápník 2.3mg0%

Železo 0mg0%

* Procentuální denní hodnoty vycházejí z 2000kalorické stravy.

Vyzkoušeli jste tento recept? označte mě @Joskitchenlarder nebo použijte hashtag #joskitchenlarder!