Tradiční německý vepřový řízek

Tradiční německý vepřový řízek

Německý řízek je rychlý a snadný, ale elegantní pokrm z křupavých obalovaných vepřových řízků, který je ideální pro večeři během všedního dne nebo na oslavu Oktoberfestu!

ZVEŘEJNĚNÍ: Tento příspěvek byl sponzorován společností Wisconsin Pork Producers Association. Jako vždy se s našimi čtenáři dělíme pouze o kvalitní produkty, které máme rádi. Všechny názory jsou naše vlastní.

Co je to řízek?

V nejzákladnější podobě je řízek jednoduchý způsob přípravy tenkých řízků z masa obalením a osmažením.

Když se řekne řízek (vyslovuje se SH-nit-sel), pravděpodobně se vám vybaví Wiener-Schnitzel nebo Jäger-Schnitzel. Tyto dva pokrmy jsou však jen některé z těch, které se připravují na způsob řízků.

Původ řízku

„Wiener“ (vyslovuje se VIEN-er) znamená v Rakousku „vídeňský“ nebo „z Vídně“.

Postup výroby Wiener-Schnitzel zdokonalili Rakušané, a tak získal jejich název.

Podoba výroby řízků však sahá až do 7. století do Byzantské říše!

Podle legendy si císař Basileios I. na konci roku 800 n. l. potrpěl na to, aby jeho maso bylo pokryto pláty zlata. Tato praxe se brzy stala oblíbenou mezi bohatými, ale byla také velmi drahá. (Jak si asi umíte představit!)

Vznikla tedy alternativa „žlutého zlata“.

Strouhanka je mnohem levnější než plát zlata!

Používání strouhanky k obalování masa se rychle stalo široce používanou metodou přípravy.

V roce 1800 byl jednomu rakouskému generálovi během pobytu v Miláně naservírován pokrm z telecích řízků obalených ve strouhance. Nápad přivezl rakouskému císaři a právě ve Vídni byl Wiener-Schnitzel zdokonalen a proslavil se.

Jaký druh masa se na řízky používá?

Existuje mnoho variant řízků s použitím mnoha různých druhů masa.

• Wiener-Schnitzel se musí dělat z telecího masa
• Schweine-Schnitzel se dělá z vepřového masa
• Puten-Schnitzel používá krůtí maso
• Hänchen-Schnitzel se dělá z kuřecího masa

Jaké maso se používá na vepřové řízky?

Dnes se s vámi podělíme o recept na nejběžnější německý druh řízku, který se vyrábí z vepřového masa – schweineschnitzel.

Pro tento pokrm je podle nás nejjednodušší začít s vykostěnou vepřovou kotletou, nakrájenou na ne příliš silné, ale ani ne příliš tenké plátky.

Pokud nenajdete na pultech to, co hledáte, měli byste být schopni požádat svého řezníka, aby vám kotletu nakrájel na požadovanou tloušťku.

Poté, co vepřové maso naklepeme, se rychle upeče, stačí několik minut z každé strany (podle toho, jak máte rozpálený olej).

Abyste měli jistotu, že nakonec dostanete řízek, který bude na povrchu křupavý a uvnitř šťavnatý, chcete vepřové maso připravit na teplotu 145 °C.

Nevadí, když má vepřové maso na řezu růžový nádech. Vlastně by mělo, aby bylo co nejkřehčí a nejšťavnatější. Dříve se obecně vědělo, že se má vepřové maso vařit na 165F, ale často to vedlo k přepečení a vysušení vepřového masa. Zejména vepřové kotlety.

Američtí chovatelé prasat důsledně dbají na bezpečnost a kvalitu, o čemž se můžete více dozvědět na stránkách PorkCare.com. A je příjemné vědět, že když vaříte americké vepřové maso, můžete si být jisti, že jde o produkt, ke kterému se zavázali rodinní farmáři.

Jak připravit německý řízek

Řízek sice vypadá jako impozantní pokrm, ale jeho příprava je neuvěřitelně snadná.

1. Začněte s tenkými kousky masa
2. Nakrájejte je ještě tenčí
3. Obalte ve strouhance
4. Smažte je

Co vypadá jako luxusní jídlo, zvládnete za 30 minut.

Opravdu!“

Čím tenčí kousky masa začínáte, tím méně je třeba je naklepávat.

Cílem naklepávání na tenko je maso zkřehnout a dosáhnout rovnoměrné tloušťky, která se upeče celá za dobu potřebnou k obalení ve strouhance do pěkně zlatavé barvy.

Jaká omáčka se podává k řízkům?

Ačkoli ne všechny řízky se podávají s omáčkou, existují některé velmi časté varianty, které se s ní podávají.

• Jäger-Schnitzel (myslivecký řízek) se přelévá houbovou omáčkou
• Zigeuner-Schnitzel (cikánský řízek) se přelévá rajčatovou omáčkou, jejíž součástí je paprika a cibule
• Käse-Schnitzel (sýrový řízek) se přelévá taveným sýrem

Co se k řízku tradičně podává?

Řízky, které nemají omáčku, se tradičně zdobí plátky citronu a petrželkou. Citron dodá řízkům příjemnou kyselost, která prořízne tuk ze smažení.

Řízky se často podávají se škrobem, jako jsou Spätzle (německý knedlík), hranolky nebo německý bramborový salát.

K jídlu se hodí také zelený salát nebo zelené fazolky, které jídlo doplní a odlehčí.

.