Tri Tip
Dnes vám prozradím kalifornské tajemství: skromný tri-tip. Zčásti steak, zčásti pečeně a naprosto, absolutně, stoprocentně vynikající. Tento málo známý kus masa, který se jistě stane další velkou událostí na vašich letních grilovačkách. A hlavně, tohle je možná ten nejlepší a nejjednodušší recept na tri-tip.
Protože tento kus masa není mimo Kalifornii vždy nejjednodušší sehnat, vyplatí se mít dobrého řezníka, který vám ho naporcuje. Mimo pochybnost budou ohromeni, že se ptáte, a možná budou i trochu závidět, že nejsou pozváni na večeři.
Podle mého názoru je tri-tip steak dárek, který se stále dává. Je křehký, šťavnatý, velmi chutný a případné zbytky se dají druhý den nakrájet na sendviče nebo tacos.
What is a Tri Tip?
Stejně jako většina celebrit má slavný tri-tip mnoho přezdívek: triangle tip, triangle steak, triangle roast, bottom sirloin steak, abychom jmenovali alespoň některé.
16Na Západě se mu často říká Santa Maria steak, protože tato masitá, lahodná pečeně hraje hlavní roli v kalifornských regionálních jídlech, zejména v Santa Maria barbecue. Na Východě je však známý jako Newport steak. Ať už se jmenuje jakkoli, je to báječný kus masa, který stojí za to vyhledat.
Jaký kus hovězího masa je Tri-Tip?
Pokud ho neznáte, Tri-Tip je malý, trojúhelníkový kus svíčkové bez kosti. Obvykle váží asi 1 1/2-2 kg. Připomíná tlustý, mírně šišatý bumerang, který je po celé délce proložen správným množstvím mramorovaného tuku. Přestože se jedná o libový kus, mramorování přispívá k jeho chuti a křehkosti.
Jaký je rozdíl mezi Tri-Tipem, flank steakem a bůčkem?
Všechny tyto kusy jsou sice chutné, ale mají své odlišnosti. Tri-tip je část svíčkové, blízko spodní části u kyčle. Bůček je však obrovský kus, jehož velikost se pohybuje od 12 do 20 kilogramů, z oblasti prsou. Většina lidí ho zná a miluje, ale je to obrovský kus s volnějším zrnem a mnohem větším mramorováním.
Naproti tomu flank steak pochází z dolní části břicha. Přestože je velmi libový, není tak křehký jako tri-tip, takže mu prospívá marinování a neměl by se přepalovat.
Co je to Santa Maria Barbecue?
Pokud jste ho nikdy nejedli, je to kalifornská kuchyně v té nejlepší podobě! Nejprve se tri-tip potře suchou směsí a připraví se na ohni z červeného dubového dřeva. Pak se podává ve šťavnatých, středně propečených plátcích s fazolemi pinquito, zeleným salátem, česnekovým chlebem a salsou. Nakonec se použije křupavý chléb, aby nasákl kapáním.
Můžete připravit tri-tipový steak bez grilu?
Ačkoli je můj nejoblíbenější způsob přípravy tri-tipu na uhlí, pokud venku leje, nenechte si zkazit radost z tri-tipu deštivým dnem. Existují i jiné způsoby, jak tento recept na tri-tip připravit.
Příprava tri-tipu v troubě:
Pokud chcete použít troubu, pečení při vysoké teplotě se pro toto kompaktní maso hodí.
- Nejprve předehřejte troubu na 425 stupňů.
- Poté položte pečeni na rošt do mělkého pekáče. Do středu pečeně vložte teploměr na maso.
- Když je hotová, pečte ji odkrytou na vysokém ohni asi 20-25 minut, dokud teploměr na maso neukáže 130 stupňů.
- Po upečení ji vyjměte z trouby, přikryjte fólií a před porcováním počkejte 10-15 minut. Během odpočinku se nejen zvýší teplota, ale také se šťávy vstřebají zpět do masa, aby nevytekly na prkénko.
Pékání trojhřbetu:
- Nejprve předehřejte brojler. Poté položte steaky na nezahřátý rošt brojlerové pánve.
- Když jsou připravené k pečení, opečte je 3 až 4 palce od žáru do požadované propečenosti pomocí teploměru na maso (130 stupňů pro středně propečené maso).
- Nakonec steaky přendejte na talíř, přikryjte a před podáváním je nechte 5 minut stát.
Příprava tri-tipu v instantním hrnci:
Ačkoli tento řez tri-tipu nutně nedoporučuji, někteří lidé chtějí spíše rozpadající se křehkou pečeni než středně propečený steak. Pokud jste to vy, tady je návod, jak to udělat:
- Nejprve pečeni osolte a opepřete.
- Vložte pečeni do hrnce (pomocí stojanu, pokud ho máte).
- Pak přidejte 2 šálky hovězího vývaru, jednu střední cibuli nakrájenou na kostičky, bobkový list a 4 stroužky česneku.
- Když je vše připraveno, zavřete víko, poté zvolte buď tlačítko „tlakový hrnec“, nebo tlačítko „ruční“ a nakonec nastavte čas na 35 minut.
- Když váš Instant Pot přestane vařit, pomocí chňapky otevřete ventil, aby se rychle uvolnila pára. Ujistěte se, že se uvolnila veškerá pára, a opatrně sejměte poklici.
Jak nakrájet Tri-Tip?“
Při krájení je trik v tom, že nakrájíte tri-Tip proti směru vláken, která se při tomto řezu mohou měnit. Pro vyřešení tohoto problému doporučuji rozříznout pečeni na dvě poloviny v místě, kde vlákna mění směr, a pak každý kus vyřezat zvlášť.
Jak se koření Tri-Tip?
Pro zjednodušení používám pastu z olivového oleje, česneku, soli a černého pepře, ale výborná bude i jakákoli výrazně ochucená suchá směs.
Jaké přílohy se k Tri-Tipu hodí?
Protože podáváte plátky tohoto skvělého steaku, je obloha, co se týče příloh, neomezená. Pokud potřebujete návrhy, vyzkoušejte mé fazole Calico Slow Cooker nebo třeba těstovinový salát Orzo s pečenou zeleninou. Miluji také bramborový salát a grilovanou kukuřici! Ze zbytků se navíc dají připravit skvělé sendviče na křupavém chlebu!
Tri Tip
Složení Americká měrná jednotka
- ▢ 6 stroužků česneku nasekaných
- ▢ 1/4 šálku oleje
- ▢ 4 čajové lžičky soli
- ▢ 1/2 čajové lžičky celých zrnek černého pepře
- ▢ 2 1/2 libry tri-špičky pečeně s tenkou plochou vrstvou
Návod
-
V mixéru, rozemelte česnek, olej, sůl a zrnka černého pepře na hrubou pastu.
-
Tri-tip osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem nařízněte tukovou vrstvu, prořízněte tuk, ale ne maso.
-
Vlož maso do uzavíratelného plastového sáčku, naškrábej do něj česnekovou pastu, vytlač z něj vzduch a pevně ho uzavři. Maso masírujte česnekovou pastou, dokud není rovnoměrně obalené. Odstavte při pokojové teplotě nejméně na 1 hodinu. Pokud budete maso marinovat déle než 2 hodiny, uložte ho do chladničky, ale hodinu před vařením ho vyjměte, aby dosáhlo pokojové teploty.
-
Přibližně 1 hodinu před podáváním rozdělej na grilu oheň pomocí 1 komínku plného briket z dřevěného uhlí, asi 50 kusů. Do misky vložte čtvrtinu kilogramu dubových nebo hikorových třísek a zalijte je vodou. Na třísky položte obrácený talíř, aby zůstaly ponořené. Když plameny ustoupí a uhlíky jsou pokryty bílým popelem, vysypte komín do hromádky na jedné straně grilu. Dřevěné štěpky slijte a rozprostřete je po horní části uhlíků.
-
Plochou stranu trojhránku opečte přímo nad plameny se sejmutým víkem grilu. To bude trvat pouze 3 nebo 4 minuty. Nebojte se, pokud bude trochu zuhelnatět; je to téměř nezbytné pro získání dobré kůrčičky. Když je tuková strana opečená, otočte tri-tip a opečte libovou stranu přímo nad uhlíky. To bude trvat další 3 nebo 4 minuty; opět si nedělejte starosti s malým zuhelnatěním.
-
Když je libová strana opečená, přesuňte tri-tip na chladnou stranu grilu a vyměňte víko s otevřenými větracími otvory. Pečte do požadované propečenosti a každých 4 až 5 minut zkontrolujte teplotu masa. Na 125 stupňů, což je na hranici středně propečeného masa, je potřeba 20 až 25 minut, na 135 stupňů (na hranici středně propečeného masa) 25 až 30 minut. Doba pečení se liší podle typu grilu a teploty ohně.
-
Pečeně přendejte na talíř a odložte na 10 minut, aby se dopekla a šťáva se usadila. Nakrájejte tri-tip poměrně tence (na tloušťku téměř čtvrt palce), proti vláknu a s nožem drženým pod úhlem, abyste získali široké plátky. Maso přelijte lžící šťávy z porcování.
Recept Video
Nutriční hodnoty
