Trpíte dnou? Zde je několik receptů, které by vám mohly pomoci
|
Od Habeeba Sallouma |
 |
| Vydání č. 103 – leden/únor, 2007 |
Dva dny jsme prozkoumávali fantastické ruiny Petry, jordánské turistické atrakce číslo jedna. Poslední den jsem po procházce zaujat tímto starobylým arabským nabatejským městem pocítil pronikavou bolest v palci u nohy a brzy jsem sotva chodil. Vůbec jsem netušil, co se stalo. Několik následujících dní se bolest stupňovala a zarudnutí i otok pravé nohy se mi plížily až za kotníky. Ve dne v noci se mi zdálo, že můj palec hoří. Stal se tak citlivým, že i váha přikrývky v noci byla sotva snesitelná.
První den po návratu do Toronta jsem dokulhal do ordinace svého lékaře. Při pohledu na můj bolavý palec a okolní otok mi rychle oznámil: „Máte ‚nemoc bohatých‘. Jedl jste příliš mnoho masa a jiných bohatých jídel.“ To bylo mé seznámení s dnou, nemocí, která se vyskytuje od nepaměti.
Česnekový předkrm
Poprvé o dně mluvili staří Egypťané asi před 5000 lety, v pozdějších staletích ji znali Řekové, kteří ji nazývali „nemocí, po které se nedá chodit“. Slavný Arab al-Razi, na Západě známý jako Rhazes, jeden z největších lékařů středověkého světa, navrhl k léčbě této nemoci čtyři druhy obvazů nebo náplastí. Jednou ze složek, které používal ve všech čtyřech metodách, bylo kolchicum, které se dodnes používá ke zmírnění akutních záchvatů dny.
Dna (forma artritidy), známá jako „nemoc králů“, protože je spojována s bohatými osobami, bohatou stravou a nadměrnou konzumací alkoholu, je v historii ztotožňována s řadou známých jmen. Patří mezi ně např:
Dna vzniká v důsledku konzumace bohatých jídel s vysokým obsahem purinů, což vede k nadbytku kyseliny močové, která se může hromadit v kloubech a krystalizovat, což způsobuje záchvaty dny. Jehličkovité krystalky zanítí tělesné klouby a způsobují silnou ztuhlost, otoky a bolest, zejména v oblasti palce u nohy, kotníků a chodidel. V minulosti léčba dny zahrnovala přísná dietní omezení. Dnes se díky liberálnímu výkladu těchto omezení a moderním lékům daří tuto letitou nemoc zvládat.
Při zvládání dny zvyšují vysokoproteinové potraviny hladinu kyseliny močové v krvi a měly by být z jídelníčku téměř zcela vyloučeny. Vyhýbejte se zelenině bohaté na puriny, jako je chřest, květák, sušené fazole, čočka a hrách; veškeré zvěřině, jako je králík, zvěřina atd.; mořským plodům, jako jsou ančovičky, kaviár, krabi, sledi, makrely, sardinky, krevety a pstruzi; většině druhů hub; potravinám obsahujícím nadměrné množství kvasnic; masovým konzervantům, stejně jako omáčkám a mnoha omáčkám; a zejména orgánovému masu, jako jsou mozek, ledviny, játra a bůček.
Menší množství purinů se nachází v rybách, mase a drůbeži. Jejich konzumace by však měla být omezena na čtyři až šest uncí denně. I přes tato omezení však existuje spousta dalších potravin, které si člověk trpící dnou může dopřát. Nízkotučné sýry a jogurty, vejce, mléko, ořechy a obyčejný jogurt jsou vynikající náhradou všech druhů masa. Také všechny druhy chleba a obilovin kromě celozrnných, sušenky a koláče, těstoviny, jako jsou makaróny, nudle a špagety, většina druhů ovoce a zeleniny a leštěná rýže a výrobky z ní patří mezi potraviny, které mohou být na každodenním jídelníčku.
Co se týče nápojů, člověk by se měl během záchvatu dny zcela vyhnout alkoholickým nápojům, pak by měl vypít pouze jednu až dvě unce denně. Většina ostatních tekutin však může pomoci odstranit kyselinu močovou z těla. Člověk by měl pít hodně tekutin, jiných než alkohol, asi 8 až 10 sklenic denně.
Čedar sýrové koláče
Člověk se musí mít na pozoru, aby nezískal nadváhu; 30 kilogramů nebo více, než je jeho ideální váha, zvyšuje riziko. Na druhou stranu se vždy vyhýbejte hladovkám nebo dietám na rychlé snížení hmotnosti.
Na všechny lidi trpící dnou nepůsobí různé druhy potravin stejně. Obecně platí, že třešně jsou prospěšné pro všechny osoby trpící dnou. Někteří lidé mohou zjistit, že některé potraviny, jako jsou pomeranče, jahody, rajčata a různé druhy ořechů, ovlivňují jejich dnu, přestože tyto potraviny mají nízký obsah purinu. Proto musí trpící experimentovat, aby zjistili, jaké potraviny by měly být na jejich jídelníčku.
Jako já jsem si vytvořil následující pokrmy, které, jak se zdá, u mě dnu nevyvolávají. Nejsou vědecky ověřená, ale jsou chutná a zdravá a osvědčila se mi.
Zeleninová polévka
4 PL olivového oleje
1 střední mrkev, oloupaná a nakrájená na malé kousky
1 velká cibule, nakrájená na kousky
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 ČL. nastrouhaný čerstvý zázvor
1 velká brambora, oloupaná a nakrájená na půlcentimetrové kostky
4 střední rajčata, nakrájená na kousky
1 šálek jemně nasekaných koriandrových lístků
5 šálků vody
2 čl. sůl
1 lžička pepře
1 lžička kmínu
1/8 lžičky kajenského pepře
Na pánvi rozehřejte olej a na mírném ohni 5 minut smažte mrkev, cibuli, česnek a zázvor. Přidejte brambory, rajčata a listy koriandru a za stálého míchání smažte dalších 5 minut. Přidejte zbývající přísady a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu nebo dokud není zelenina dobře propečená, v případě potřeby přidejte více vody.
Přeceďte, před podáváním vraťte do hrnce a prohřejte. Podává se 8 osob.
Okurka v jogurtu
2 kelímky nízkotučného jogurtu
1 střední okurka (6 až 8 cm), oloupaná, rozčtvrcená a poté nakrájená na tenké plátky
2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé máty
2 stroužky česneku, rozdrcené
½ lžičky soli
Veškeré ingredience dejte do servírovací mísy a důkladně je spojte. Vychlaďte a poté podávejte. Podává se pro 4 až 6 osob.
Předkrm z česneku a brambor
2 šálky bramborové kaše
8 stroužků česneku, drcených
6 PL olivového oleje
½ šálku nízkotučného jogurtu
1 čl. sůl
¾ lžičky pepře
8 černých oliv, zbavených pecky a nakrájených na poloviny
4 střední ředkvičky, nakrájené na plátky
Důkladně smíchejte brambory, česnek, olivový olej, jogurt, sůl a pepř a pak je dejte na talíř. Ozdob olivami a ředkvičkami; vychlaď a podávej.
Nudle s parmazánovou omáčkou
1 libra tenkých nudlí
1 šálek strouhaného parmazánu
2 stroužky česneku, rozdrceného
4 PL najemno nasekaného čerstvého koriandru
6 PL. olivový olej
¾ lžičky soli
½ lžičky pepře
Nudle uvařte podle návodu na obalu, sceďte a vložte do servírovací mísy.
Důkladně smíchejte zbývající přísady, vmíchejte je do nudlí a podávejte ještě teplé. Podává se pro 4 osoby.
Rýže s vermicelli
4 PL másla
½ šálku tenkých vermicelli, nalámaných na malé kousky
1 šálek rýže, propláchnuté
2¼ šálku vroucí vody
¾ čl. sůl
¼ lžičky pepře
¼ lžičky skořice
Na pánvi rozpusťte máslo a poté na středním/malém ohni za častého míchání smažte vermicelli, dokud kousky nezačnou zlátnout. Přidejte rýži; za stálého míchání smažte další 1 minutu. Vmíchejte ostatní přísady kromě skořice a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 12 minut. Vypněte oheň; promíchejte. Znovu přikryjte a nechte vařit v páře po dobu 30 minut. Položte na talíř, lehce posypte skořicí a podávejte jako přílohu k dušeným zeleninovým jídlům. Podává se pro 4 osoby.
Bramborové a mrkvové koláče
2 libry čerstvě připraveného nebo mraženého těsta, rozmrazené
4 šálky strouhaných brambor
2 šálky strouhané mrkve
1 velká cibule, jemně nakrájená
1 malá pálivá paprika, velmi jemně nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 PL. jemně nasekané lístky čerstvého koriandru
2 polévkové lžíce. rozpuštěné máslo
1 vejce, rozšlehané
1 lžička soli
1 lžička kmínu
½ lžičky pepře
Připravte těsto na koláče, pokud nepoužíváte mražené, pak ho dejte stranou.
Připravte náplň důkladným smícháním všech zbývajících ingrediencí, pak ji dejte stranou.
Z těsta vytvarujte 20 kuliček a položte je na plech lehce poprášený moukou. Přikryjeme vlhkou utěrkou; necháme 30 minut stát na teplém místě, pak kuličky rozválíme na kolečka o velikosti 5 až 6 palců.
Náplň rozdělíme na 20 stejných dílů. Na každé kolečko položíme jeden díl náplně, pak těsto přeložíme přes náplň a pevným přitisknutím okrajů uzavřeme do tvaru půlměsíce nebo trojúhelníku. (Koláče připravte ihned po smíchání náplně, pokud je necháte příliš dlouho, náplň se stane poněkud vodnatou.)
Položíme koláče na dobře vymazané plechy a pečeme v troubě předehřáté na 400 °C po dobu 20 minut nebo dokud koláče nezezlátnou. Po vyjmutí z trouby je potřete olivovým olejem. Podávejte teplé nebo studené. Tyto koláče se jedí hned po vytažení z trouby a jsou velmi chutné.
Sýrové koláče s čedarem
1,5 až 2 kg čerstvě připraveného nebo zmrazeného těsta, rozmrazeného
4 šálky strouhaného sýra čedar
2 velké cibule, jemně nasekané
2 polévkové lžíce. jemně nasekané čerstvé koriandrové lístky
4 PL olivového oleje
1½ ČL soli
1 ČL pepře
l/8 ČL kajenského pepře
Podle návodu na bramborové a mrkvové koláče.
Makaronový a rajčatový salát
4 střední rajčata, nakrájená na
½palcové kostky
3 šálky uvařených makarónů
½ šálku jemně nasekané čerstvé bazalky
2 stroužky česneku, rozdrcené
4 PL olivového oleje
2 ČL. ocet
¾ lžičky soli
½ lžičky pepře
V salátové míse smíchejte rajčata, makaróny a bazalku; dejte stranou.
Spojte zbývající přísady a poté přelijte směs rajčat a makarónů v salátové míse. Promíchejte, vychlaďte a podávejte. Podává se asi 6 osob.
Makarony se sýrem
4 PL másla
1 velká cibule, nadrobno nakrájená
4 šálky vařených makarónů
1 čl. sůl
½ lžičky pepře
1½ šálku mléka
¼ libry tence nakrájeného sýra čedar
Máslo rozpusťte na pánvi, pak na něm na středním ohni 12 minut smažte cibuli. Vmíchejte zbývající přísady kromě sýra a přeneste obsah pánve do vymaštěného kastrolu. Rovnoměrně posypte sýrem a pečte odkryté v troubě předehřáté na 350 °C po dobu 40 minut. Podávejte z kastrolu ještě teplé. Podává se asi pro 4 osoby.
Naplněné cukety
Jogurtový nápoj
5 až 8 cuket, podle průměru asi 7 až 8 cm dlouhých
1 šálek jemně mletých mandlí
1 šálek rýže, propláchnuté
4 středně velká rajčata, jemně nakrájená
4 PL. rozpuštěné máslo
1 velká cibule, jemně nasekaná
4 stroužky česneku, rozdrcené
4 PL. jemně nasekaná petržel
2 PL jemně nasekaných čerstvých koriandrových lístků
1½ ČL soli
1 ČL pepře
1 ČL oregana
½ ČL nového koření
l/8 ČL. kajenský pepř
2 šálky rajčatové šťávy smíchané s
½ lžičky soli a ½ lžičky pepře
Odřízněte konce stonků cuket a ponechte je; cukety zbavte jádřinců. (Jádřinec lze zakoupit v obchodech na Blízkém východě.) Odlož stranou.
Zbývající ingredience kromě rajčatové šťávy smíchej a vytvoř nádivku.
Cukety naplň a uzavři obrácenými konci stonků. Pevně je urovnej do hrnce a pak na ně polož obrácený talíř. Přidejte rajčatovou šťávu a tolik vody, aby byl talíř pokryt; přiveďte k varu. Hrnec přikryjte a vařte na mírném ohni 45 minut nebo dokud není nádivka uvařená. Podávejte horké. Podává se 8 osob.
Jogurtový nápoj
5 šálků nízkotučného jogurtu
2 šálky vody
1 lžička soli
drcený led
lístky máty, jemně nasekané
Vložte všechny přísady kromě drceného ledu a lístků máty do mixéru a minutu mixujte. Podávejte s drceným ledem a ozdobené lístky máty nebo uchovejte v chladničce pro pozdější použití. Připraví se asi 8 nápojů.