trvanlivost kukuřičné mouky:
Kukuřičná mouka je oblíbenou bezlepkovou alternativou i všestrannou ingrediencí pro vaření. Je to to, co potřebujete k přípravě tortill, polenty, arepy, kukuřičného chleba a mnoha dalších věcí.
Podobně jako ve většině domácností může být kukuřičná mouka jen jedním z mnoha sušených produktů ve vaší kuchyni. Je snadné ji uschovat někde ve spíži a nakonec na ni zapomenout. Až do dne, kdy ji budete potřebovat použít, uplyne datum na obalu.
V tuto chvíli se ptáte, zda je zbytek kukuřičné mouky ještě vhodný k použití? Zkazí se kukuřičná mouka?“
Zní vám to povědomě? Jedná se o velmi častou situaci, se kterou se potýká mnoho lidí. Ale nezoufejte. Právě se dozvíte nejdůležitější informace o trvanlivosti kukuřičné mouky, způsobech skladování a příznacích jejího zkažení. Pokud je to něco, co potřebujete vědět, čtěte dále!
Co je kukuřičná mouka?
Kukřičná mouka se připravuje mletím sušené kukuřice (nebo kukuřice) na různou konzistenci od hrubé, přes střední až po jemnou.
Kukřičná mouka je základní potravinou v mnoha zemích, od Latinské Ameriky, subsaharské Afriky až po asijské země. Je poměrně univerzální pro přípravu rozmanitých pokrmů. Používá se buď jako hlavní složka, bezlepková náhražka, nebo jako doplňkový prvek.
Mezi oblíbené pokrmy z kukuřičné mouky patří tortilly, arepas, tamales, kukuřičný chléb a polenta. Vedle toho se kukuřičná mouka často používá k pečení, zapékání a obalování smažených jídel.
Obecně existují dva druhy kukuřičné mouky: běžná a celozrnná kukuřičná mouka. Běžná kukuřičná mouka (neboli kukuřičná mouka zbavená klíčku a otrub) se připravuje po odstranění klíčku a otrub, aby byla kukuřičná mouka trvanlivější. Má nižší výživovou hodnotu a bývá obohacena o železo a vitamin B (thiamin, niacin, riboflavin).
Celozrnná kukuřičná mouka se připravuje bez odstranění klíčku, otrub a endospermu. Je považována za výživnější než běžná odrůda.
Další modrá kukuřičná mouka je speciální kukuřičná mouka vyrobená z původní modré kukuřice. Na rozdíl od typické kukuřičné mouky bílé nebo žluté barvy má modrá kukuřičná mouka šedavý vzhled.
Jak skladovat kukuřičnou mouku
Podobně jako ostatní mouky je kukuřičná mouka trvanlivý výrobek. Dokud není balení otevřeno, je ideální skladování na suchém, chladném a tmavém místě, mimo zdroje tepla a slunečního záření. K tomu poslouží vaše spíž nebo kuchyňská skříňka.
Vyvarujte se působení tepla a vlhkosti, protože tyto dva faktory kukuřičnou mouku znehodnocují a dávají možnost růstu plísní.
Pro větší ochranu ji můžete také skladovat spolu s dalšími suchými produkty v jedné velké uzavřené nádobě. Pokud kukuřičnou mouku používáte jako bezlepkovou alternativu, uchovávejte ji odděleně od všech složek obsahujících lepek, jako je pšeničná mouka, ovesná mouka apod.
Po otevření se pokyny pro skladování mírně liší pro běžnou a celozrnnou kukuřičnou mouku.
Běžná nebo degerminovaná kukuřičná mouka je stabilnější, protože jsou z ní odstraněny klíčky. Lze ji skladovat při pokojové teplotě za podobných podmínek jako neotevřené balení.
Celozrnná kukuřičná mouka je méně stabilní, protože klíček a otruby obsahují velké množství oleje. Proto je náchylné ke žluknutí a po otevření by se mělo uchovávat v chladu.
V každém případě vždy udržujte obal těsně uzavřený. Pokud obal nelze znovu uzavřít, přendejte výrobek do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice. Nedejte tak možnost vniknutí vlhkosti do nádoby a kontaminaci vašich zásob brouky.
Můžete kukuřičnou mouku zmrazit?
Ano, zmrazení kukuřičné mouky může výrazně prodloužit její trvanlivost. Kukuřičnou mouku přendejte do uzavřeného sáčku nebo nádoby se zipem. Vzduch co nejvíce vytlačte. Nezapomeňte ji označit. Zamrazte ji, dokud ji nebudete potřebovat na později.
Kukuřičnou mouku se snažte rozdělit na průměrné množství, které potřebujete na jeden recept nebo porci. To vám usnadní práci při rozmrazování. Před použitím ji rozmrazte v chladničce.
Jak dlouho vydrží kukuřičná mouka?
Každé balení kukuřičné mouky je opatřeno datem použitelnosti nebo datem minimální trvanlivosti. Při nákupu a spotřebě toto datum vždy dodržujte.
Toto označení data znamená, že si kukuřičná mouka zachová svou prvotřídní kvalitu. Obvykle se doporučuje kukuřičnou mouku spotřebovat před tímto datem. Podobně jako u většiny balených potravin však může být skutečná trvanlivost delší než datum uvedené na etiketě.
Při dobrých skladovacích podmínkách může neotevřené balení běžné kukuřičné mouky zůstat ve spíži několik dalších měsíců až rok. Mražená kukuřičná mouka si udrží požadovanou kvalitu ještě několik let. Celozrnná kukuřičná mouka může mít kratší trvanlivost.
Po otevření se snažte běžnou kukuřičnou mouku při skladování ve spíži dojíst do 9 až 12 měsíců. Celozrnná odrůda si v chladničce udrží nejlepší chuť a čerstvost přibližně 3 měsíce.
Jak poznat, že je kukuřičná mouka zkažená
Pokud patříte mezi mnoho dalších lidí, kteří si myslí, že se kukuřičná mouka nezkazí. Nevynechávejte tuto kapitolu.
Kukuřičná mouka je podobně jako ostatní mouky a obiloviny stabilní produkt. Pomalu však ztrácí na kvalitě a nakonec se zkazí, zejména při špatném skladování.
Především nekupujte kukuřičnou mouku, pokud je obal poškozený. I malá dírka může být vstupní branou pro brouky.
Pokud kukuřičná mouka začne nepříjemně zapáchat nebo žluknout, je lepší ji nechat být, než si zničit pokrmy. Celozrnná odrůda má tendenci žluknout rychleji než ta běžná.
Další věcí, kterou je třeba sledovat, je růst plísní. Vedle toho, pokud spatříte brouky nebo hmyz, je také čas zbylý výrobek vyhodit. Pokud je obal poškozený nebo v případě pochybností, je lepší jej z bezpečnostních důvodů vyhodit.
FAQs
Ano, za předpokladu, že je kukuřičná mouka skladována za dobrých podmínek a nejsou zjištěny žádné známky kažení. Mějte na paměti, že chuť a čerstvost již nemusí být nejlepší.
Kukuřičná mouka i kukuřičná mouka se vyrábějí ze sušené kukuřice. Jediný rozdíl je v konzistenci. Kukuřičná mouka se obvykle mele na hrubou a střední konzistenci. Zatímco kukuřičná mouka má hladkou, mouce podobnou strukturu. Stručně řečeno, jemně mletá kukuřičná mouka je obecně známá jako kukuřičná mouka.
Kukuřice a kukuřičná mouka přirozeně neobsahují lepek. Může však dojít ke křížové kontaminaci, pokud je kukuřičná mouka vyráběna ve výrobním závodě, kde se zpracovávají i jiné výrobky obsahující lepek.
Pro jistotu vždy kontrolujte informace o alergenech na obalu nebo kupujte výrobky s označením bezlepkové. V případě pochybností se pokuste kontaktovat výrobce.
Závěrečné myšlenky
Kukuřičná mouka je základní surovinou v mnoha domácnostech. Mnoho lidí si myslí, že se nezkazí, ale ve skutečnosti se kazí.
Neotevřená balení skladujte na chladném, suchém a tmavém místě a vyhněte se vlhkosti. Po otevření ji skladujte správně v závislosti na odrůdě: obyčejnou (odplevelenou) nebo celozrnnou. Chcete-li prodloužit trvanlivost, zvažte jeho zmrazení.
Obecnými příznaky kažení jsou nepříjemný zápach, žluklý pach, napadení brouky a růst plísní. Pokud je některý z těchto znaků patrný, není lepší volba než jej zlikvidovat.
Následuje další krok:
*Foto: OlesyaKuzina/