Uzené sendviče sviště
Sviště stáhněte z kůže a oblékněte, přičemž dbejte na odstranění pachových žláz ve tvaru perlového jádra podél páteře a pod předníma nohama (důležitější u starších svišťů)
Sviště dobře opláchněte a odstraňte všechny zbloudilé chlupy, které by mohly ulpět na mase. Maso osušte papírovou utěrkou nebo dvěma.
Všechno odkryté maso lehce protřepejte svým oblíbeným grilovacím potěrem a vetřete ho do masitých zadních nohou a hřbetu. Přesně tak, svišť má zadní stehna a jsou tak dobrá, jak si je představujete, když je zbavíte páteře, obalíte v ochucené mouce a usmažíte.
Sviště položte přímo na rošt udírny při relativně nízké teplotě. Na Traegeru ji nastavíme na 225 stupňů a necháme ji pomalu udit dvě až tři hodiny, v závislosti na velikosti sviště. Sledujete, aby se vnitřní teplota v nejsilnější části šunky pohybovala kolem 165 stupňů.
Když se svišť udí, nakrájejte cibuli na plátky a položte ji do jednorázové hliníkové misky nebo na dvojitou vrstvu silného alobalu, který je dostatečně velký, aby sviště zcela obalil. Jakmile maso dosáhne požadované teploty, přemístěte sviště na pánev nebo na alobal. Pokud používáte alobal, zabalte ho nahoru a kolem sviště, čímž vytvoříte mělkou misku. Pokud používáte pánev, sviště do ní pouze přesuňte.
Nalijte tmavé pivo a obal pevně uzavřete, aby se v něm udržela pára. Vraťte sviště do tepla a pokračujte ve vaření další dvě až tři hodiny při teplotě 250-275 stupňů. Opatrně sundejte sviště z ohně a vytáhněte fólii nahoru, aby mohla unikat pára. Přesuňte sviště na velké prkénko a dvěma vidličkami oddělte maso od kosti. Nalijte svou oblíbenou BBQ omáčku a vše pořádně promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo.
Uzeného sviště servírujte stejně jako jakékoli jiné BBQ, možná dokonce rádi necháte své strávníky zahrát si hru „Uhádni to maso!“
.