Výživové údaje o kokosových ořeších
Výběr a skladování
Zralé kokosové ořechy jsou v USA celoročně snadno dostupné v asijských obchodech. V těchto obchodech můžete najít loupaná, zpracovaná jádra v obalech, zdravá zcela sušená (kopra) ve vakuových obalech, kokosové mléko, smetanu, sušený prášek (desikovaný) atd. Najdete tam také čerstvé křehké ořechy pro osvěžení připravené k pití a v plechovkách/konzervách.
Sušené kokosové maso neboli kopra.
Kokos je velmi stabilní ovoce. Suché ořechy se slupkou lze skladovat několik měsíců na chladném, suchém a bezvlhkém místě. Po rozkrojení se však čerstvé zralé maso může poměrně rychle znehodnotit, pokud se uchovává otevřené několik hodin při pokojové teplotě. Jeho voda a maso obsahují jednoduché cukry, které přitahují útočné houby i bakterie. Rozříznutá syrová jádra a strouhaný kokosový ořech by měly být umístěny v chladničce, aby se zabránilo jejich rozkladu.
Kokosové mléko je na trzích k dostání v plechovkách/konzervách nebo jako sušené mléko. Pokud ho používáte v prášku, rozmíchejte ho ve studené vodě podle kroků/návodů uvedených na obalu.
Tipy na přípravu a podávání
Strouhané kokosové maso.
V praxi existuje několik způsobů, jak rozkrojit celý kokosový plod. V domácích podmínkách by se tohoto úkolu měla ujmout pouze zdatná osoba s dostatečnou zručností v překládání jeho tvrdé vnější slupky (exokarpu a mezokarpu). V průmyslových podnicích se ořechy obvykle loupou pomocí velkých strojů. V domácnosti se loupou ostrým srpem po částech, aby se odkryla vnitřní kulovitá až oválná tvrdá skořápka (endokarp). V Indii a dalších asijských zemích se loupaný ořech rozbíjí úderem velké síly o tvrdý povrch. Voda z ní se buď použije při vaření, nebo se jednoduše vyhodí. Nakonec se bílá hmota oddělí od skořápky (endokarpu) pomocí ostré špachtle nebo nože. Maso se nakrájí na kousky, plátky nebo se nastrouhá pomocí nože nebo struhadla.
Níže uvádíme několik tipů na podávání:
-
Její se plátky nebo kousky jako svačina. Jádro lze jíst na mnoho způsobů. V jednom z unikátních receptů do jižní Indie, kde se malé plátky nebo strouhaný kokos smíchají s plátkyjakoby, medem, cukrem a banánem a podávají se jako dezert.
-
Drobně nastrouhaný a sušený (desikovaný) kokosový prášek se v Indii a dalších asijských oblastech používá při přípravě různých slaných pokrmů. Kokosové čatníje hustá pasta připravená rozemletím strouhaného kokosu, pražených arašídů,zelených nebo červených chilli papriček, hořčičných semínek, kari listů, česneku a solia používá se jako dip k rýžovým plackám (idli), poori (nadýchaný smažený tenký chléb) atd.
-
Sušený (vysušený) kokosový prášek má zvláštní místo v lahodných sladkých pokrmech, jako jsou burfi, müsli tyčinky, dorty, sušenky, čokoláda, koláče, pudink (kheer) atd., téměř ve všech částech jižní Asie a východoasijských oblastech.
-
Čerstvou jemnou kokosovou vodu si můžete vychutnat jako speciální osvěžující nápoj přidáním citronu, lístků máty, pomerančové kůry atd.
-
Kokosové mléko se přidává do různých potravinářských výrobků. V mnoha částech Indonésie, Filipín, Indie (Kerala,), Malajsie a Srí Lanky se v tomto mléce vaří zelenina, ryby a mořské plody na kari. V Indonésii, jižní Indii a Malajsii se rýže dusí v mléce s bylinkami a kořením (nasi uduk) a podává se s kuřecím nebo masovým kari.
Bezpečnostní profil
Kokos je velmi zdravá složka, kterou lze bezpečně používat jako potravinu. Dosud nebyly hlášeny žádné alergické reakce jakéhokoli druhu po jeho konzumaci. Jeho sladká lahodná jádra jsou nejen zdravá, ale považují se za bezpečná a výživná v těhotenství, u kojenců i při stavech nemoci. (Medical disclaimer).
<<-Zpět na Ořechy a semena z kokosu. Navštivte zde působivý seznam ořechů a semen s kompletnímivyobrazením jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.
<<-Přečtěte si výživové údaje o kokosové vodě.
<<-Přečtěte si o výživových údajích kokosového mléka.
<<-Přečtěte si o výživových údajích kokosového oleje.
<<-Zpět na úvodní stránku.
.