Vědecky a prakticky vysvětlené výhody a nevýhody odšťavňování
Přemýšlíte o zařazení čerstvé šťávy do svého zdravotního režimu, ale zajímá vás, zda se odšťavňování opravdu vyplatí. Měli byste si koupit odšťavňovač? Zhubnete 25 kilogramů, když do svého jídelníčku zařadíte domácí celerovou šťávu, nebo odšťavňovač za 500 dolarů skončí ve skříni a bude na něj sedat prach?
Tento článek si klade za cíl osvětlit výhody a nevýhody odšťavňování – to dobré, to špatné i to ošklivé.
Článek má informativní charakter. Neposkytujeme lékařské rady. Než zařadíte džusy do svého jídelníčku, poraďte se prosím se svým lékařem.
Přínosy odšťavňování – proč je to víc než jen módní výstřelek
Ačkoli může být často označováno za další zdravotní výstřelek, odšťavňování s sebou přináší určité výhody.
Zdravotní přínosy odšťavňování
Ovoce a zelenina jsou bohaté na živiny: jsou skvělým zdrojem vitaminů, minerálů a antioxidantů, které tělo potřebuje ke správnému fungování.
Šťáva získaná z čerstvého ovoce a zeleniny obsahuje většinu těchto živin, s výjimkou vlákniny a antioxidantů na vlákninu vázaných.
Malé studie naznačují, že pití čerstvých šťáv je zdraví prospěšné.
Ovocné a zeleninové šťávy mohou pomoci oddálit nástup Alzheimerovy choroby, zejména u osob s vyšším rizikem onemocnění, zjistila studie.
V malém experimentu na zdravých dospělých účastnících se zdálo, že výhradní konzumace zeleninové šťávy po dobu tří dnů mění střevní bakterie spojené s úbytkem hmotnosti. U účastníků se snížila tělesná hmotnost a index tělesné hmotnosti, zatímco jejich celková pohoda se zvýšila.
Šťáva z granátových jablek, která je známá jako šťáva prospěšná pro srdce, byla spojena se snížením faktorů přispívajících k onemocnění u pacientů se stenózou krčních tepen (zúžení krčních tepen). Slibné účinky vykazuje také u pacientů s rakovinou prostaty, kde prodlužuje dobu zdvojnásobení PSA, a tím potenciálně zlepšuje výsledky onemocnění. Šťáva z granátových jablek také zlepšila inzulínovou rezistenci u pacientů s cukrovkou 2. typu.
Jablečná šťáva zase zřejmě přispěla ke snížení rizika vzniku typu srdečního onemocnění známého jako ischemická choroba srdeční.
Většina těchto studií přichází s výhradou, že jsou relativně malého rozsahu a nelze je zatím považovat za definitivní. Všimněte si také, že vědecké studie nevychvalují šťávu jako zázračný lék, jak to dělají některé webové stránky a prodejci. Je to zdravá věc, ale ne všelék.
Snadný příjem jedné z pěti denních porcí zeleniny
150 ml šťávy se počítá jako jedna z pěti doporučených porcí.
Čerstvou šťávu mohou upřednostnit lidé s problémy se zuby nebo ti, kteří se prostě bojí žvýkat ovoce a zeleninu. Pokud žvýkání řapíkatého celeru není vaše představa zábavy, pití jejich šťávy vám usnadní, abyste i tak získali některé živiny.
Šťáva se také hodí, když vám ranní rutina nedovoluje vychutnat si plný talíř salátu. Šťávu si můžete připravit ve velkém a uchovávat ji v chladu jako rychlý zdravý nápoj pro dny, kdy máte nabitý program. Většina šťáv vydrží v lednici dva až tři dny.
Protože je džus tekutý, vstřebává se do těla mnohem rychleji než celé produkty. Díky tomu je vhodným nápojem před a po tréninku. Dokáže vašemu tělu dodat hydrataci a živiny potřebné ke zvýšení výkonu, aniž by zatěžoval váš trávicí systém.
Všimněte si, že veškerý vypitý džus se vždy může počítat pouze jako jedna porce. Ostatní čtyři musíte ještě skutečně získat z celých produktů.
Nenáročné zavedení rozmanitosti
Ovoce a zelenina určité barvy obsahují živiny, které jsou pro ně jedinečné. Abyste měli jistotu, že získáte dostatečné množství všech rostlinných živin, doporučuje se „jíst duhu“ – širokou škálu ovoce a zeleniny různých barev – každý den.
To není vždy proveditelné, protože některé druhy ovoce a zeleniny mají výrazné vůně a chutě, které některé lidi odrazují. Zde může pomoci odšťavňování.
Pro některé chutná šťáva jinak (a lépe) než celé produkty. Vůně a chuť se také mění po smíchání s dalšími ingrediencemi. Někteří lidé, kteří by nejedli produkty v celé podobě, si přesto pochutnávají na exotických lektvarech připravených smícháním různých šťáv dohromady (někdy s ledem, mlékem, semínky a dalšími přísadami).
Odšťavňování tak umožňuje snadné zařazení různých druhů ovoce a zeleniny do jídelníčku.
Nevýhody odšťavňování
Stejně jako každá jiná „zdravá“ činnost může i odšťavňování přinést škody, pokud ho neprovádíte správně.
Pokud máte bezpečné, organické, geneticky nemodifikované produkty a kvalitní odšťavňovač s UL seznamem a bez BPA, co se může opravdu pokazit? Jaká jsou rizika a jak se jim vyhnout?“
Zdravotní rizika pití šťávy
Trávicí potíže způsobené nedostatkem vlákniny
Podle definice se při odšťavňování zeleniny odstraní vláknitá část z chutnější šťávy. Cílem je přece zanechat vám čistou tekutinu. A přestože je šťáva výživná, může mít nedostatek vlákniny některé neblahé důsledky.
Pití šťáv vám může poskytnout téměř stejné množství živin jako konzumace celého ovoce a zeleniny, ale stále potřebujete vlákninu, která vám pomůže s trávením jiných druhů potravin.
Dobrým způsobem, jak získat vlákninu, pokud nechcete jíst celé ovoce a zeleninu, je přidat část dužiny zpět do šťávy. Z dužiny si také můžete připravit koktejly nebo ji přidat do polévek a vařených jídel.
Dalším způsobem je užívání doplňků stravy. Na ten byste však měli pohlížet až jako na poslední možnost – na prvním místě by vždy mělo být celé ovoce a zelenina.
Zvýšená hladina cukru v krvi
Většina lidí přirozeně dává přednost ovocným šťávám před zeleninovými. Sladká ovocná chuť však s sebou nese rizikový faktor, který pravděpodobně dobře znáte: cukr. O přírodních cukrech v ovoci se hovoří jako o zdravějších než o cukru granulovaném, protože obsahují mírnící složky, jako je vláknina. Po odstranění vlákniny se tato zdravotní hodnota výrazně snižuje.
Experti na Nutrition.gov uvádějí, že džusy vyrobené převážně z ovoce mají vysoký obsah sacharidů (oněch cukrů), a tak jsou spojeny s přibýváním na váze. Také skutečnost, že je v džusu tak málo vlákniny, znamená, že vaše tělo může tyto cukry vstřebat extrémně rychle, což způsobí zvýšení hladiny cukru v krvi.
Zelenina s listovou zeleninou mezitím obsahuje mnohem méně cukru, takže je její konzumace bezpečnější. Problém je v tom, že ne každý je velkým fanouškem zelenkavé šťávy, která voní po brokolici. Navíc se zelené šťávy hůře připravují, protože listy vyžadují specifické typy odšťavňovačů.
Pokud nejste nadšenci do zeleniny, dobrým způsobem, jak si vybudovat zdravé odšťavňovací návyky, je zavést do ovocných šťáv zpočátku jen malé množství. Zvykněte si na tuto chuť a pak postupně zvyšujte „dávku“. Různí lidé mají různé preference pro poměr ovoce a zeleniny ve šťávě. Podle jednoho z nejběžnějších „receptů“ by však alespoň 80 procent šťávy mělo pocházet ze zeleniny.
Běžným zdravotním rizikům odšťavňování lze nakonec snadno předejít. Spočívá to ve dvou zásadách:
- Vždy udržujte množství cukru na uzdě tím, že budete pít více zelených šťáv než ovocných, a
- Šťávy používejte pouze jako doplněk stravy, místo abyste na nich založili svůj jídelníček. Než se pustíte do džusové očisty nebo půstu, poraďte se s lékařem nebo dietologem.
Nevýhody
Zvýšené náklady na potraviny
Šťávování může být poměrně drahé, i když pomineme počáteční náklady na samotný odšťavňovač. Hlavním důvodem je, že k výrobě jedné sklenice džusu je zapotřebí poměrně velké množství produktů. Tři jablka byste normálně najednou nesnědli, ale v tekuté formě bez vlákniny je můžete zkonzumovat za 30 sekund!“
V závislosti na místě, kde žijete, a na surovinách, které k odšťavňování používáte, se vaše účty za potraviny s největší pravděpodobností zvýší o 15 až 60 dolarů týdně (nebo i více, pokud jste příznivci bioproduktů).
Pijete-li však džusy pravidelně, je výroba vlastního džusu stále mnohem levnější než nákup v džusových barech. Náklady můžete snížit také nakupováním na místním trhu, hromadným nákupem a používáním produktů, které jsou v sezóně.
Přípravné práce
Vyrábění šťávy vždy zahrnuje nějakou přípravu, ať už jde o mytí produktů, loupání, odstraňování semen nebo krájení ovoce či zeleniny.
Většina odstředivých odšťavňovačů má velké plnicí žlaby a poradí si s celými produkty. Naproti tomu mastičkové odšťavňovače nebo dvourychlostní stroje mají obvykle velmi úzké žlaby – vše budete muset před podáním do odšťavňovače nakrájet na malé kousky.
Dobrým způsobem, jak minimalizovat dobu přípravy, je věnovat čas veškeré práci jednou nebo dvakrát týdně. Předem nakrájejte veškerou mrkev, celer a další „objemné“ suroviny na tři nebo čtyři dny. Tak budete mít alespoň o jednu starost méně pokaždé, když si budete chtít dát sklenici.
Čištění
Čištění zahrnuje čištění pracovní desky a demontáž přístroje za účelem jeho umytí. Aby nedošlo k zaschnutí a ztvrdnutí dužiny na povrchu odšťavňovače, budete muset čištění provést co nejdříve. Většinou se jedná o ruční práci, protože ne každá část odšťavňovače je vhodná pro mytí v myčce.
V závislosti na typu odšťavňovače a použitých produktech trvá čištění obvykle asi 5 až 15 minut.
Měli byste si pořídit odšťavňovač?
Předtím, než si pořídíte odšťavňovač, poraďte se se svým lékařem nebo dietologem, zda je to dobrý nápad, a zjistěte, co je bezpečné do vašeho odšťavňovacího režimu zařadit.
Pokud vám stačí šálek nebo dva šťávy týdně, mnohem lepší volbou by byla návštěva džusového baru. Při malých objemech to bude levnější a ušetří vám to čas i námahu.
Pořízení odšťavňovače se vyplatí pouze v případě, že chcete mít čerstvou šťávu jako pravidelnou součást svého jídelníčku a můžete se tomu opravdu věnovat.