Vepřový řízek s houbovou omáčkou

20 listopadu, 2021

admin 0 Comments Articles

Vepřový řízek s houbovou omáčkou

Řízek je „kotleta“, která se skládá z naklepaného libového masa. Existují telecí řízky, vepřové řízky, kuřecí řízky a hovězí řízky (mimo jiné). Obvykle se obalují v mouce a máčejí v rozšlehaném vejci a strouhance. Smaží se na másle a jsou vynikající – jsou základem kuchyně našich německých a rakouských příznivců. Jsou podobné francouzským escalope nebo jihoamerické milanese. Naší oblíbenou verzí je vepřový řízek pečený v troubě s nízkosacharidovou houbovou omáčkou. Podívejte se, jak dramaticky snížíme obsah sacharidů a zachováme veškerou chuť!“

Pokud by se dělal z telecího masa, jmenoval by se „Weiner Schnitzel“ a obvykle by měl na povrchu citron a chyběla by omáčka. Vepřovému řízku by se říkalo „Schweineschnitzel“ a přidáním houbové omáčky by se z něj stal „Jäegarschnitzel“, i když naše omáčka neobsahuje slaninu ani cibuli. Ať už tento chutný křehký masový pokrm nazvete jakkoli, je to perfektní jídlo s nízkým obsahem sacharidů. V kombinaci s lahodnou květákovou kaší a talířem jednoduchých blanšírovaných zelených fazolek získáte recept, který se stane základem vašeho nízkosacharidového životního stylu.

Složení

Na tento recept obvykle používáme vepřové kotlety nakrájené na tenké plátky, ale hodí se jakýkoli jemný kus. Joanie našla něco, co bylo označeno jako „vepřový steak“ – nebo prostě „steak z plece“. Vepřové kotlety pocházejí z hřbetu a jsou obvykle trochu suché, zatímco vepřový steak je z plece a je obvykle křehčí. Může mít i trochu více tuku. Vepřové steaky se pro tento recept dobře hodí, protože se nemusí příliš naklepávat a při pečení zůstávají křehké. Kombinace chicharronů a parmazánu vytvoří pro naše vepřové řízky dokonalou křupavou oblohu. Lehké potření olivovým olejem pomůže obalení přilnout a dodá mu křupavost. Joanie do obalovací směsi přidává také česnekový prášek, sůl a pepř. Ty můžete upravit podle své chuti.

Tipy na přípravu

Joanie maso zploští na tloušťku přibližně čtvrt centimetru pomocí dvou kusů plastové fólie a ploché strany krouhače masa. Stejně dobře fungují i těžší plastové sáčky na skladování a plochá strana těžké pánve.

Při přípravě drobků vám pomůže náš recept na chicharrones. Často používáme sekáček na potraviny kvůli jednotnosti, ale Joanie má ráda drobky trochu větší, takže používá plastový sáček a váleček. Drobky se smíchají s parmazánem, česnekovým práškem a solí a pepřem. Vepřové maso se lehce potře olivovým olejem, aby drželo, a pak se položí na plech potřený olejem, aby se nepřichytilo. Můžete také potřít mřížku na pečení a použít ji uvnitř plechu.
Pečení našich řízků pomáhá zachovat křupavost drobků. Protože chicharrones jsou v podstatě vepřové sádlo, mají tendenci se při smažení rozpadat a stávají se žvýkacími. Pečení je také zdravou alternativou. Řízky pečeme při teplotě 425 °C po dobu 25 minut. Aby se nepřichytily, měly by se po vyjmutí z trouby ihned přendat z pánve.

Houbová omáčka

Omáčka je jednoduchá. Nakrájené houby se lehce osmahnou na másle a pak se odstaví, aby se nerozvařily. Na stejné pánvi pak smícháme hustou smetanu, sherry, zakysanou smetanu, worcester, uzenou papriku a dijonskou hořčici. Než omáčka příliš zhoustne, přidáme zpět houby – ohřejeme – a podáváme na řízcích. Pokud chceme tradiční Jäegerschnitzel, opečeme nejprve slaninu, vyjmeme ji a nakrájíme na malé kousky, na tuku ze slaniny osmahneme středně velkou nakrájenou cibuli, pak přidáme trochu másla a houby opečeme podle našeho receptu. Nakrájenou slaninu posypte jako závěrečnou přílohu. Ať tak či onak, bude to vynikající! Nyní máte hotový vepřový řízek s houbovou omáčkou!

Sledujte nás na sociálních sítích – podívejte se na nejnovější keto produkty

Keto vepřový řízek s houbovou omáčkou – pečený v troubě s omáčkou s hořčičnou příchutí

K tomuto jídlu se skvěle hodí malá sklenka míchaného Cabernetu Sauvignon, protože sacharidů je málo a chuť je nebesky vysoká! Nezapomeňte se také podívat na náš recept na květákovou kaši – jídlu velmi prospěje.