Vietnamská vaječná káva
„Vaječná káva?“ V průměrném západním uchu může toto slovní spojení vyvolat zvláštní, možná nepříjemnou představu. „Vaječná káva“ by možná bylo přesnější, ale zní to spíše jako zmrzlina nebo nějaký druh flanelu. Ne, vaječná káva je spíše proslulá hustá, silná a tmavá vietnamská vařená káva zalitá sladkou, lehkou a vzdušnou pěnou z vaječného žloutku a kondenzovaného mléka. Představte si nápojovou formu tiramisu a pravděpodobně se docela přiblížíte atmosféře dobré vaječné kávy.
Vydejte se do Vietnamu a s touto bohatou, kofeinovou nápojovou cukrovinkou se setkáte v rušných městských čtvrtích Hanoje, kde originální verzi připravuje legendární Cafe Giảng. První vaječnou kávu vymyslel Giảng ve 40. letech 20. století v době nedostatku čerstvého mléka, které bylo v té době preferovanou přísadou do kávy. Nedostatek podnítil Giảngovu kreativitu a tento lahodný a oblíbený výsledek přetrvává dodnes. Když se v období monzunů otevře obloha, co nejrychleji zajděte do kavárny a schovejte se před bouří s vaječnou kávou.
Vejcovou kávu připravíte velmi snadno, pokud máte elektrický mixér. Lze ji připravit i bez něj, ale můžete při tom přijít o ruku. Hlavní to je, aby káva byla hustá a silná. Tento nápoj je skutečně o potěšení z mísení protikladů. Pěna z kondenzovaného mléka a žloutku je mimořádně sladká, bohatá a zároveň vzdušná, zatímco tmavá káva je intenzivní a poněkud hořká.
Tradiční vietnamské překapávače kávy stlačí jemně mletou francouzsky praženou kávu tak, aby voda nad ní pomalu prokapávala a získala z ní každý kousek intenzity francouzského pražení. Výsledek je téměř sirupovitý. Pokud nemáte vietnamský dripper, je nejlepší alternativou espresso, ale french press a běžné metody překapávání jsou naprosto v pořádku. Pokud nejste příznivci silné kávy, nezoufejte. Lehčí pražení nebo spaření sice nebude autentické, ale i tak bude vynikající.
.