Záleží na velikosti vajec?
Čerstvá vejce se dělí na velikosti od peewee po jumbo, ale na většině trhů se prodávají pouze tři střední velikosti: střední, velká a extra velká, přičemž velká jsou nejoblíbenější. Velká vejce jsou také standardem, který používají autoři kuchařských knih a spisovatelé (a tento časopis), takže většina receptů je požaduje. Pokud náhodou máte jinou velikost vajec, než jakou vyžaduje váš recept, je dobré vědět, kdy a jak je můžete nahradit. Dobrou zprávou je, že rozdíly ve velikostech vajec jsou překvapivě malé, takže pokud nepečete, příležitostné záměny jsou snadné. Než se začnete zabývat náhradami, je na vás, abyste zjistili, jak moc závisí úspěch vašeho receptu na poměru vajec. Pokud připravujete frittatu, mícháte vejce nebo používáte vejce na obalení řízků, použijte prostě to, co máte po ruce. Pokud pečete – zejména dorty, krémy a suflé – pak budete chtít smíchat svá střední nebo velmi velká vejce a změřit jejich objem, abyste přišli na vhodnou náhradu velkých vajec, jak je vysvětleno níže.
Co je ve vejci?
Vejce se klasifikují podle hmotnosti na tucet kusů. Z tohoto důvodu se bude hmotnost vajec v každém kartonu mírně lišit. Tucet extra velkých vajec váží 27 oz. (v průměru asi 2-1/4 oz), tucet velkých vajec váží 24 oz. (přibližně 2 unce za kus) a tucet středních vajec váží 21 uncí. (
Z extra velkého vejce jsou 4 lžíce (2-2/3 lžíce bílku a 1-1/3 lžíce žloutku).
Z velkého vejce jsou 3-1/4 lžíce (2-1/4 lžíce bílku a 1 zaokrouhlená lžíce žloutku)
Z průměrného vejce jsou 3 lžíce (2 lžíce bílku a 1 lžíce žloutku).
Když na velikosti nezáleží
Pokud úspěch vašeho receptu nezávisí na správném poměru vajec – připravujete míchaná vajíčka, frittatu, stratu nebo používáte rozšlehané vejce na obalení řízků či spojení lívanců – použijte vejce jakékoli velikosti, které máte po ruce. Jedno velké vejce jednoduše nahraďte jedním extra velkým vejcem nebo jedním středním vejcem. Pokud tento recept (například frittata) náhodou vyžaduje velké množství vajec, můžete pro větší přesnost použít níže uvedené informace.
Pokud váš recept vyžaduje čtyři nebo více vajec…
Pokud v receptech, které nejsou určeny na pečení, nahrazujete velká vejce pouze jedním, dvěma nebo třemi extra velkými nebo středními vejci, jednoduše proveďte přímou náhradu jedna ku jedné. Mimo to použijte tyto ekvivalenty:
– místo 4 velkých vajec použijte 4 extra velká nebo 5 středních
– místo 5 velkých vajec použijte 4 extra velká nebo 6 středních
– místo 6 velkých vajec použijte 5 extra velkých nebo 7 středních
Když na velikosti záleží
Pokud váš recept závisí na poměru vajec k úspěchu (pečete dort, děláte krém apod.) a nemáte k dispozici velká vejce, která recept požaduje, změřte objem náhradních vajec (musíte je nejprve rozmixovat) a použijte množství odpovídající množství, které by poskytla velká vejce:
– 1 velké vejce, rozšlehané = 3-1/4 lžíce.
– 2 velká vejce, rozšlehaná = 6-1/2 lžíce (1/4 šálku plus 2-1/2 lžíce)
– 3 velká vejce, rozšlehaná = 9-2/3 lžíce (1/2 šálku plus 1-1/2 lžíce)
– 4 velká vejce, rozšlehaná = 12-3/4 lžíce (3/4 šálku plus 1 lžíce)
– 5 velkých vajec, rozšlehaných = 1 šálek
.