Zapečené lanýžové hranolky s parmazánem Recept
„Počkej, tyhle lanýžové hranolky jsou opravdové hranolky, nebo ty tvoje bramborové?“ nebo co třeba: „Tyhle hranolky jsou lepší než hranolky!“
Ano, věřte nebo ne, to jsou skutečné citáty Patty, když jedla zapečené lanýžové hranolky s parmazánem. Možná si říkáte – co jsem to sakra četl? „Smažené hranolky?“ nebo moje oblíbené „Bramborové hranolky“. Ponaučení z příběhu? Hranolky pečené v troubě jsou stejně dobré jako hranolky smažené (a navíc zdravější).
To je už podruhé, co jsem se setkal s takovou reakcí na hranolky pečené v troubě. Zůstane vám po nich rozum stát. Ušetřete si kalorie navíc – hranolky se nemusí smažit. Místo toho stačí ručně nakrájené brambory hojně ochutit česnekem, solí, pepřem, strouhaným parmazánem a zapéct dozlatova a do křupava.
Jen při pohledu na tyto hranolky cítím vůni lanýžů. Znáte to, když vejdete do pěkné francouzské nebo italské restaurace a ucítíte tu neodolatelnou vůni olivového oleje, chleba a čerstvého syčícího česneku?
Chcete to sníst, ale nemůžete! Prožijte tam chvíli se mnou ve své hlavě. KOUPEJ SE V TOM. Dobře, a teď se vrať. No, víc se k popisu parmazánových lanýžových hranolků nedostanu. Skoro zapomenete, že jíte hranolky.
Jak udělat lanýžové hranolky
Pro začátek, co jsou lanýžové hranolky? Hranolky pokapané lanýžovým olejem. To je všechno. Lanýžové hranolky připravuji z ručně krájených pečených brambor russet. Stačí je podélně nakrájet na hranolky velikosti restaurace a promíchat s olivovým olejem, česnekovým práškem, solí, pepřem a parmazánem.
Upeč je a po vytažení z trouby je pokapej lanýžovým olejem. Proč to děláme jako poslední? Lanýžový olej při zahřívání ztrácí lanýžový nádech.
Hranolky před pečením namočíme do vody
Uvádí se, že se tím z brambor odstraní část škrobu a přispěje to ke křupavým hranolkům, které jsou ve středu lehké a nadýchané. Před lety jsem to četla v jedné kuchařce a od té doby to dělám. Upřímně si myslím, že díky tomu jsou hranolky lepší, zvlášť pokud je pečete.
Můžu je udělat ve fritéze?
Ano, můžete. Zkontrolovala bych nastavení vaší fritézy pro smažení ve vzduchu, ale já obvykle smažím kolem 15 minut při 400 °F. Je to trochu jiné než v troubě, ale i tak jsou vynikající a křupavé. Pokud používáte fritézu na vzduchu, měli byste i tak postupovat podle receptu.
Další hranolky, které si zamilujete
- Pečené hranolky ze sladkých brambor
- Pečené hranolky z řemeslného piva
Tisk
Popis
Hranolky s lanýži jsou zapečené hranolky s parmazánem a lanýžovým olejem.
Složení
- 2 velké brambory russet, ručně nakrájené na hranolky
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1-2 lžíce lanýžového oleje
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžíce čerstvé petrželky, mletá
- Košer sůl a mletý pepř podle chuti
Návod
- Předehřejte troubu na 450° F.
- Nakrájejte brambory na ¼ – ½ palce silné hranolky v restauračním stylu. Neodstraňujte slupku.
- Ve velké míse smíchejte ručně nakrájené hranolky, parmazán, olivový olej, česnekový prášek, petrželku, sůl a pepř. Promíchejte, až se rovnoměrně obalí.
- Přeneste na vymaštěný plech a rovnoměrně rozprostřete s co nejmenším přesahem.
- Pečte 30 minut nebo dokud nebudou zlatavé a křupavé. Před podáváním nechte 5 minut vychladnout. Při chladnutí budou dále křupat. Podle potřeby je posypte trochou čerstvé petrželky a parmazánem. Pokapej 1-2 lžícemi lanýžového oleje, promíchej a podávej.
Poznámky
Vždy po vytažení z trouby je zapeč a pokapej lanýžovým olejem. Proč to děláme jako poslední? Lanýžový olej ztrácí svou lanýžovou chuť, když se zahřívá při vysokých teplotách.
Výživová hodnota
- Velikost porce:
- Kalorie: 280
- Cukr: 2,3 g
- Sodík: 311 mg
- Tuky: 13,2 g
- Nasycené tuky: 5,1 g
- Sacharidy: Vláknina: 4,5g
- Bílkoviny: 12,3g
- Cholesterol: 20mg
Klíčová slova: lanýžové hranolky – recept