Zeleninové smažení – Jak na přípravu ve 4 jednoduchých krocích
Zeleninové smažení je rychlé a snadné čínské jídlo. Smažení za stálého míchání dodá obyčejné zelenině zcela nový rozměr, jen když ho uděláte správně.
V tomto článku vám chci podrobně vysvětlit, jak připravit čínské zeleninové smažení za stálého míchání. Vaše lesklé, nádherné zeleninové stir fry s pozoruhodnou strukturou vám vyrazí dech. Okamžitě poznáte nevýslovnou chuť, kterou znáte z čínské restaurace.
Tento průvodce vám krok za krokem ukáže všechny nuance přípravy čínského zeleninového stir fry a bude se zabývat tím základním, co k čínskému zeleninovému stir fry patří především.
Pustíme se tedy do toho.
Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Pro více informací si prosím přečtěte mé zveřejnění. Za nákupy uskutečněné prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku mohu obdržet provize. Krok 5: Smažení zeleniny
Krok 1: Příprava zeleniny
V tomto receptu používám k přípravě smažené zeleniny pět běžných druhů zeleniny – brokolici, květák, papriku, sněžný hrášek a mrkev.
Brokolice. Odřízněte stonek těsně u hlavičky, aby lesy přirozeně odpadly jako růžičky. Spodní část stonku, která je obvykle tvrdá a vláknitá, vyhoďte. Křehčí část stonku nakrájejte na plátky nebo klínky. Tato část je plná chuti, proto doporučuji je nevyhazovat.
Květák. Květák rozkrojte na polovinu od horní části korunky přes stonek. Velké růžičky přirozeně odpadnou od jádřince. Špičkou nože můžete oddělit velké růžičky na kousky. Já dávám přednost velkým růžičkám, protože vypadají lépe
Podívejte se na povrch květáku, pokud se na něm objeví malé černé skvrnky, odstraňte je před krájením pomocí škrabky na zeleninu. Je snazší odstranit černé skvrny před krájením než po něm.
Sněhový hrášek. Odstraňte „provázek“ sněhového hrášku, který je tvrdý a vláknitý. Uděláte to tak, že sevřete stočený konec sněhového hrášku a táhnete ho podél lusku až k druhému konci, dokud se neoddělí od sněhového hrášku.
Mrkev. Oloupejte slupku z mrkve. Nakrájej mrkev na klínky tak, že ji nařízneš pod úhlem a po každém řezu ji otočíš o čtvrtinu.
Kapriku. Odřízněte horní a spodní část. Pak můžete rychle odstranit jádřinec a semínka, protože je stále neporušená jako jeden kus. Papriku nakrájejte na větší plátky trojúhelníkového tvaru.
Krok 2: Blanšírování zeleniny
Blanšírování zeleniny před smažením slouží ke dvěma účelům:-
Zkrácení času potřebného ke smažení.
Jelikož je smažení rychlý proces, nestačí čas potřebný k prohřátí některé zeleniny, například klínku mrkve. Blanšírování má ještě větší význam, když chcete zajistit, aby byly větší růžičky květáku a brokolice uvařené. Dlouhodobé smažení navíc způsobí, že zelenina zežloutne a ztratí jasnou barvu. Pravidelně je blanšíruji a zeleninu pouze krátce osmažím na prudkém ohni.
Odložím stranou pro pozdější použití. Tento způsob zničí enzymy, které mění barvu potravin a způsobují jejich znehodnocení. Tímto postupem si zachová barvu, i když po několika hodinách. Můžete to také udělat den předem a uložit je v chladničce do následujícího dne.
Tady jsou následující kroky:
- Přiveďte hrnec s vodou k varu. Množství vody musí být alespoň třikrát větší než objem zeleniny.
- Když voda vře, vložte do ní klínky mrkve. Necháme je tři minuty vařit.
- Jakmile jsou kousky mrkve napůl uvařené, přidáme do vody květák a růžičky brokolice. Dvě minuty udržujte vodu v stálém varu.
- Přidejte sněhový hrášek a vařte jednu minutu. Vidličkou propíchněte jeden z růžiček brokolice. Brokolice a květák jsou právě hotové, když vidlička může hladce vklouznout dovnitř a ven. Sněhový hrášek by už měl být křupavý a uvařený.
- Nakonec přidejte papriku a jen ji nechte patnáct vteřin prohřát ve vodě.
- Sceďte pomocí drátěného sítka nebo cedníku. Odložte stranou na smažení.
Šokování
Pokud máte v úmyslu zeleninu uchovat pro pozdější použití, šokujte ji. V opačném případě můžete po blanšírování rovnou přejít k míchání a smažení.
Šokovat znamená vhodit zeleninu do ledové lázně, aby se proces vaření okamžitě zastavil. Tato metoda zastaví vaření zeleniny zevnitř, což má za následek kašovitý a odbarvený produkt.
Tady jsou následující kroky:
- Připravte si ledovou lázeň (studenou vodu s kostkami ledu).
- Po blanšírování zeleninu slijte. Zeleninu ihned vsypte do ledové lázně. Několikrát promíchejte, aby se teplo ze zeleniny rozptýlilo.
- Nechte zeleninu několik minut chladit v ledové lázni, aby se její vnitřní část zcela ochladila.
- Osušte ji a uložte do chladničky.
Krok 3: Příprava omáčky
Příprava omáčky na smažení je jednoduchá. Pro tento recept doporučuji následující základní omáčku na míchání. Můžete ji obměnit přidáním sójové omáčky, sezamového oleje nebo změnit množství jednotlivých ingrediencí.
2 čajové lžičky soli
1. Slanou omáčku přidejte do omáčky.5 lžiček cukru
2 lžíce ústřicové omáčky
1/2 lžičky kukuřičné mouky
Špičku (asi 1/8 lžičky) mletého bílého pepře
4 lžíce vody
Upozorňuji, že jsem do receptu zahrnul kukuřičnou mouku, která omáčku zahustí. Proto již nemusíte během smažení přidávat „kukuřičnou kaši“.
V rušných hodinách v restauraci není času nazbyt. Proto děláme velkou dávku této omáčky a uchováváme ji v chladničce. Stejný koncept si můžete osvojit, pokud chcete připravit značnou porci pro své hosty na večírky tím, že si ji připravíte předem.
Jak smažit listovou zeleninu
Listovou zeleninu, jako je bok choy nebo choy sum, nemusíte blanšírovat. Jsou tenké a snadno se provaří.
Stonek bok choy a choy sum nakrájejte na tenké plátky. Zeleninu za stálého míchání minutu smažte s osmaženým česnekem, pak přidejte trochu vody a vařte stonky, dokud nezměknou. Jakmile stonek změkne (můžete vybrat jeden tác), přidejte listy a pokračujte ve vaření, dokud listy nezvadnou.
Smažení choy sum neboli bok choy je pro Číňany nejběžnějším domácím pokrmem. Je jednoduché, rychlé a chutné, stačí k němu jen olej, česnek, sůl a zelenina. Pro obměnu můžete samozřejmě použít stejnou sadu koření jako v tomto článku.
Krok 4 (Závěrečný krok): Smažení za stálého míchání
Možná jste sledovali, jak šéfkuchař v čínské restauraci smaží za stálého míchání, ale v praxi se zdá, že v domácí kuchyni je to jen vzdálený sen.
Vřele vám doporučuji zakoupit vysoce výkonný hořák wok. Není drahý a je neocenitelný pro smažení a mnoho dalších asijských způsobů vaření. V případě, že to není možné, můžete i tak připravit vynikající pokrm podle následujících kroků:
- V pánvi wok (nebo v hrnci) rozehřejte rostlinný olej.
- Přidejte lžíci nasekaného česneku a na mírném ohni ho restujte, dokud nezíská aromatickou barvu. Zde máš dvě možnosti. Můžete prostě přestat, jakmile se česnek rozvoní, nebo pokračovat v jeho smažení, dokud nezíská zlatohnědou (a křupavou) barvu. Pokud chcete, aby byl česnek křupavý, pokračujte v míchání a pohybujte česnekem, jinak bude mít tendenci se přichytávat k pánvi wok a rychle se spálí.
- Přidejte předem rozmíchanou omáčku na smažení a pokračujte v procesu vaření. Kukuřičný škrob je uvařený, když omáčka zprůsvitní. Měli byste to vzít na vědomí, protože neuvařený kukuřičný škrob chutná příšerně.
- Poté přidejte do woku všechnu okapanou zeleninu.
Při přípravě čínského zeleninového stir fry na prudkém ohni ho budu připravovat pouze v případě, že ho budu podávat okamžitě.
Když ho připravuji na velkou oslavu nebo raut, očekávám, že hosté budou jíst mnohem později. Zelenina zežloutne a ztratí jasný, čerstvý vzhled. Tuto metodu si můžete osvojit při přípravě čínských zeleninových smaženek doma.
Nyní existují dva způsoby, jak můžete postupovat
Pokud chcete čínskou zeleninovou smaženku podávat ihned, zvyšte teplotu a smažte na nejvyšším plameni, který můžete sehnat.
Smažte krátce (asi půl minuty), dokud neucítíte vůni, kterou znáte z čínské restaurace. Říkáme jí wok-hei, neboli znamená „dech woku“.
Pokud plánujete večírek, na kterém chcete, aby zelenina zůstala čerstvá, stačí zeleninu v pánvi wok promíchat s omáčkou. Plamen můžete nechat zapnutý, ale je na mírném ohni. Jakmile je zelenina obalená lahodnou a lesklou omáčkou, sundejte ji z plotny, aby se nepřehřála. Česnek dodá pokrmu lahodnou chuť, i když bez charakteristické vůně wok-hei.
Podáváme. Čínské zeleninové smažení je nejlepší podávat s rýží nebo nudlemi, případně rovnou z woku.
Složení
Složení A (zelenina)
Složení A (zelenina)
- 100 g brokolice
- 100 g květáku
- 100 g mrkve
- 100 g sněžného hrášku
- 100 g papriky
Složky B (koření)
- 1 lžička soli
- 3/4 lžičky cukru
- Mletý bílý pepř
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1/4 lžičky kukuřičné mouky
- 2 lžíce vody
- 1 lžička nasekaný česnek
- 1 lžíce rostlinného oleje
Návod
Příprava zeleniny
- Brokolici a květák nakrájejte na růžičky.
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na klínky.
- Sněhový hrášek zbavte žilek.
- Kapii nakrájejte na trojúhelníkové kousky
- Zeleninu blanšírujte. Osušíme je a dáme stranou.
Smažíme za stálého míchání
- Ve woku rozehřejeme rostlinný olej.
- Na mírném ohni osmahneme česnek, až se rozvoní.
- Přidáme sůl, cukr, mletý bílý pepř, ústřicovou omáčku, kukuřičnou mouku a vodu. Vařte, dokud omáčka nezprůsvitní.
- Přidejte blanšírovanou zeleninu. Smažte na prudkém ohni, dokud se nezmění na voňavou.
- Vyklopte a podávejte.
Doporučené produkty
Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
-
Joyce Chen 21-9972, sada pánví Wok z uhlíkové oceli řady Classic, 4 díly, 14 palců, Dřevěné uhlí -
Alpine Cusine BS-400 Propanový hořák -
IPOW IP01115 Cedník z nerezové oceli s jemnými oky na čaj cedník s rukojetí na kuchyňské potraviny rýži zeleninu, Sada 3 kusů
Informace o výživě:
2
Velikost porce:
1
Množství v jedné porci:Kalorie: 22gVláknina: 7gCukry: 10gBílkoviny: 6g
Tato data byla poskytnuta a vypočtena společností Nutritionix dne 26.1.2019
.