Zimsterne – Německé hvězdičky se skořicí

Zimsterne – Německé hvězdičky se skořicí

Udělejte si várku německých hvězdiček se skořicí – Zimsterne – které jsou skvělým jedlým vánočním dárkem. Tyto sušenky ochucené skořicí a pokryté sněhově bílou královskou polevou přinášejí do vašeho domova německou sváteční tradici!

Tyto sladké mandlové a skořicové sušenky – Zimsterne – jsou kvintesencí německého vánočního cukroví, které najdete v každém obchodě s potravinami a na venkovních svátečních trzích v celém Německu a dalších německy mluvících zemích, jako je Rakousko a Švýcarsko.

Vánoce nejsou Vánocemi bez těchto křupavých a kořeněných sušenek. Je německou tradicí, že téměř každá rodina si doma připraví várku tohoto druhu vánočního cukroví.

Proč ale tuto tradici nepřenést i k nám domů? A proč si na těchto sušenkách nepochutnávat po celý rok?

Přejít na:

• Co jsou to sušenky Zimsterne?
• Historie skořicových hvězdiček
• Recept na hvězdičky
• Jak tvarovat hvězdičky
• Proč byste měli vyzkoušet tento recept
• Složení
• Jak připravit Zimsterne cookies
• Tipy odborníků
• Často kladené otázky
• Máte rádi cookies? Zkuste příště tyto!
• Recept

Co jsou to Zimsterne cookies?

Zimsterne cookies neboli německé sušenky se skořicovou hvězdičkou jsou křupavé, žvýkací a pikantní sušenky ve tvaru hvězdičky ochucené skořicí a přelité sladkou bezovou polevou.

Zimtsterne se do češtiny překládá jako „skořicové hvězdičky“ ze slov „zimt“, což znamená skořice, a „sterne“, což znamená hvězdičky.

Autentické skořicové hvězdičky se vyrábějí téměř výhradně z mandlí, ale občas se přidávají i lískové oříšky. To znamená, že jsou přirozeně bezlepkové, ale dnes existují různé druhy.

Lidé obvykle kupují sušenky balené, ale nic se nevyrovná domácím sušenkám Zimtsterne naplněným sladce pikantní chutí skořice.

Nezáleží na tom, kde se nacházíte, můžete založit jedinečnou sváteční tradici tím, že si doma upečete várku německého vánočního cukroví ve tvaru hvězdy.

Historie skořicových hvězdiček

Původ sušenek Zimtsterne (neboli skořicových hvězdiček) je poměrně neznámý, ale první písemná zmínka pochází z roku 1538.

Trvalo asi dvě stě let, než se tyto sušenky objevily v německých kuchařkách. Zajímá vás, proč? Skořice byla v té době drahé a vzácné koření. Dovezené mandle byly potravinou pouze pro královskou rodinu. Proto byly obě ingredience spojovány s pečením jednou za rok v době Vánoc.

Recept na hvězdičkové sušenky

Pro přípravu těchto sušenek jsem upravila recept Zimtsterne, který vytvořil francouzský šéfkuchař Christophe Felder. Recept jsem musela trochu upravit, aby se povedl.

Těsto je třeba vyválet a vykrájet z něj sušenky ve tvaru hvězdiček. Každou sušenku je třeba potřít vrstvou bílé královské polevy z bílků a cukru.

Šéfkuchař doporučuje péct sušenky při teplotě 355 F/180 C po dobu 20 minut, ale bílá poleva získá během pečení světle hnědou barvu. Chcete, aby pusinky zůstaly co nejbělejší.

Po několika pokusech doporučuji péct sušenky při teplotě 300 F/150 C po dobu 12 až 15 minut, abyste získali sněhově bílou královskou polevu na povrchu.

Autentické sušenky Zimtsterne mají téměř vždy tvar šesticípé hvězdy, ale já jsem místo šesticípé hvězdy použila pěticípé vykrajovátko.

A pokud máte potíže s hvězdičkovým vykrajovátkem/vykrajovátky, můžete místo nich udělat sušenky ve tvaru kosočtverce. Stačí do těsta na sušenky vykrojit křížové čáry a vytvořit kosočtverce. Ano, hvězdičky a kosočtverce fungují dobře.

Můžete také udělat sušenky ve tvaru trojúhelníku. Za tímto účelem nakrájejte pravidelné proužky široké 3 cm a zkoste je tak, abyste vytvořili trojúhelníky o průměru 2 cm. Můžete použít i netradiční tvary, například kulaté. Stačí být kreativní!

Jak vytvarovat hvězdičkové sušenky

Všimli jste si, jak elegantní jsou tyto hvězdičkové sušenky? Práce s těstem není náročná, ale vykrajování sušenek vyžaduje trochu trpělivosti, která se vyplatí.

Ostré a přesné hvězdičky sušenek jsou díky vykrajování sušenek po rozetření královské polevy.

The Spruce Eats a The Splendid Table doporučují hvězdičky nejprve vykrojit a poté je potřít pusinkou. Při vykrajování sušenek namočte mezi vykrajováním vykrajovátko do horké vody, abyste usnadnili uvolnění sušenky z vykrajovátka.

Poté oba recepty vyžadují malou lžičku, malý štětec, malý nůž na máslo, malou ofsetovou stěrku nebo dokonce párátko k rozetření pusinkové polevy na vrchol každé sušenky.

Zjistila jsem, že při použití výše uvedené techniky poleva mírně stéká po stranách sušenky a nepokrývá sušenky rovnoměrně, i když tento způsob krájení sušenek můžete zvolit, pokud máte málo času.

Aby tedy byly sušenky krásně úhledné, nejprve polevu rozetřu a pak sušenky krájím. V tomto případě je nutné mezi vykrajováním tvarů často umývat a sušit vykrajovátko na sušenky.

Jak vyjmout sušenky z vykrajovátka? Těsto je poměrně tvrdé, takže hvězdičky z vykrajovátka na sušenky vyjmete tak, že je zespodu zatlačíte. Je to trochu složitější, ale funguje to!

Pokud se vám při vykrajování zdá, že je těsto příliš měkké, vraťte ho na několik minut do lednice a pokračujte.

Oba recepty na skořicové hvězdičky, které nabízí The Spruce Eats a The Splendid Table, nechte ledové sušenky schnout asi 12 až 24 hodin. Sušenky se pečou následující den.

Níže uvedený recept vám umožní upéct a vychutnat si sušenky ve stejný den!

Proč byste měli vyzkoušet tento recept

1. Německé sušenky se skořicovou hvězdou jsou vždy hitem při vánoční výměně cukroví.
2. Jsou skvělou příležitostí, jak se o Vánocích sejít s rodinou nebo přáteli a upéct si toto tradiční sváteční cukroví.
3. Tyto sušenky jsou ochucené spoustou skořice, přinášejí sváteční náladu a báječně provoní váš domov.
4. Zabalené v krabici se stanou jedním z nejlepších jedlých dárků během svátků. Vašim přátelům vykouzlí úsměv na tváři, až otevřou dárkovou krabičku.
5. Těsto na sušenky je možné upravit, pokud nahradíte mletou skořici jiným práškem podle vlastního výběru. Podívejte se prosím na tyto malinové sušenky ve tvaru srdce, kde jsem jako základ použila stejný recept.

Složení

Tady je stručný přehled, jaké suroviny budete potřebovat. Podrobné množství a pokyny naleznete v celém receptu níže. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji připravit tento recept tak, jak je napsán.

Máslo: pro tento recept použijte nesolené změklé máslo. Vyjměte ho z lednice dvě hodiny předtím, než začnete.

Cukr: použijte krystalový nebo moučkový cukr.

Mletá skořice: je hvězdnou složkou sušenek. Nelze ji nahradit jiným kořením.

Vejce: použijte jedno velké celé vejce a jeden bílek ze středně velkého slepičího vejce.

Mouka z lískových oříšků: použijte mouku/mouku z lískových oříšků zakoupenou v obchodě nebo si namelte lískové oříšky sami pomocí kuchyňského robotu. Pro lepší barvu a chuť použijte opražené ořechy se slupkou. Dávejte pozor, abyste lískové ořechy příliš nemleli, jinak získáte ořechové máslo.

Mandlová mouka: použijte blanšírovanou jemně mletou mandlovou mouku a vyhněte se hrubé mandlové moučce. Ujistěte se, že mandlovou mouku z nádoby lžičkou opatrně přendáváte do odměrky, abyste zachovali přesnost měření.

Celozrnná mouka: k přípravě této varianty hvězdičkových sušenek se používá celozrnná mouka.

Cukr moučka: připravte ji pomocí mlýnku na kávu nebo použijte moučkový cukr zakoupený v obchodě.

Citronová šťáva: na přípravu pusinek se použije několik kapek citronové šťávy.

Jak připravit Zimsterne cookies

Pro přípravu těsta na cookies vložíme změklé máslo, krystalový cukr a mletou skořici do mísy stojanového mixéru a promícháme (foto 1).

Přidáme vejce, lískové oříšky a mandlovou mouku a znovu promícháme. Nakonec přidejte celozrnnou mouku (použijte síto na mouku) a promíchejte (foto 2).

Těsto na sušenky vyjměte z mísy a vytvarujte z něj kouli. Těsto rozválejte válečkem mezi dvěma listy pergamenového papíru (posypaného moučkovým cukrem) na tloušťku 0,4 palce/1 cm a dejte na 1 hodinu do chladničky (foto 3).

Bílou královskou polevu připravíme tak, že elektrickým mixérem vyšleháme bílek s moučkovým cukrem a 3-4 kapkami citronové šťávy (foto 4).

Vyndáme těsto na sušenky z lednice a ohnutou stěrkou rozetřeme tenkou vrstvu královské polevy (foto 5). Těsto nechte 30 minut chladit v lednici nebo 15 minut v mrazáku.

Předehřejte troubu na 300 F/150 C. Vykrajujte hvězdičky pomocí 2palcového/5cm vykrajovátka ve tvaru hvězdičky (já jsem použila nejmenší vykrajovátko na pěticípou hvězdičku), vyjměte sušenky zatlačením zespodu a uspořádejte je na plech pokrytý pergamenem (foto 6).

Sušenky (a zbytky sušenek) pečeme 12 až 15 minut (foto 7). Musí být upečené, ale královská poleva se nesmí zbarvit. Vyjměte sušenky z trouby a nechte je vychladnout (foto 8).

Tipy odborníků

1. Pro přípravu těchto sušenek zvolte šestihroté nebo pětihroté vykrajovátko na hvězdičky.
2. Vykrajovátko na hvězdičky (pokud je to nutné) před vykrajováním dalších sušenek umyjte a osušte. Díky němu budou sušenky úhledné!“
3. Pokud nemáte hvězdicové vykrajovátko, vytvořte je ve tvaru kosočtverce nebo trojúhelníku. Klidně použijte své oblíbené, ale jednoduché vykrajovátko na sušenky.
4. Vyzkoušejte a nastavte troubu. Sušenky nepřepečte, jinak královská poleva zhnědne. Snažíš se, aby poleva byla co nejbělejší, ale i trochu hnědého odstínu může vypadat krásně.
5. Zbylé zbytky sušenek (spadané) nejsou hezké jako skořicové hvězdičky, ale můžeš je také upéct. Jsou vynikající!
6. Sušenky se skořicovými hvězdičkami lze skladovat v suché vzduchotěsné nádobě na chladném místě až jeden měsíc.

Často kladené otázky

• Palet Breton: Vezměte prosím na vědomí, že recept byl primárně vytvořen s použitím gramových měr kvůli vysoké přesnosti a následně převeden na americké objemové a váhové míry:
• Francouzské máslové sušenky
• Snadné kokosové makronky ze čtyř ingrediencí
• Autentické italské křehké sušenky
• Prohlédněte si všechny recepty na sušenky

Tisk

Recept

Výživové údaje byly vypočteny pomocí online kalkulačky výživových hodnot receptů a jsou určeny pouze pro informativní účely a měly by být používány jako obecné vodítko. Pokud jsou pro vás výživové údaje důležité, měli byste si je nezávisle ověřit pomocí preferovaného nástroje. Přečtěte si prosím prohlášení o vyloučení odpovědnosti v našich zásadách ochrany osobních údajů.

Recept byl upraven podle http://www.elle.fr. Původně byl zveřejněn 28. prosince 2018. Recept byl revidován a obsahuje vylepšený obsah a fotografie. Všechny zveřejněné fotografie jsou moje.