14 tips til, hvordan du griller kylling uden at tørre den ud
(Kilde: Flickr)
Grillet kylling er en utrolig alsidig spise. Jeg er en stor fan af den smag og det proteinboost, som grillet kylling kan tilføje til stort set alle måltider, lige fra salat til wokretter til sandwiches, hvilket skaber et utroligt måltid.
Der er dog et problem med grillet kylling: Den er ofte utrolig tør. Overtør, stiv kylling er langt fra utrolig – snarere knap spiselig. Det er ikke ligefrem kulinariske drømme.
Det er heldigvis inden for rækkevidde for kokke på alle niveauer at opnå perfekt fugtig, jævnt tilberedt og smagfuld grillet kylling. Ved at følge nogle enkle køkkenvisdomsregler i forbindelse med grilning af kylling er du garanteret gode resultater hver gang.
14 tips til hvordan du griller kylling uden at tørre den ud. Bevæbnet med disse 14 enkle tips vil du være godt på vej til at brygge perfekt fugtige grillede kyllingeretter.
(Kilde: Flickr)
- Start med kylling af god kvalitet. Måske lyder dette tip som sund fornuft, men det er værd at nævne, for kylling af dårlig kvalitet er en af hovedårsagerne til udtørret og dårligt tilberedt grillet kylling. Hvis en kylling ikke er blevet fodret eller passet ordentligt, vil det afspejle sig dårligt i kødets smag.
Køb den bedste kylling, du kan, fra en troværdig og helst lokal kilde. Jo bedre kvaliteten af den kylling, du starter med, jo bedre bliver kvaliteten af dit færdige resultat. Denne guide er en nyttig kilde til, hvordan du køber den bedste kylling.
- Lad din kylling tø op, inden du griller den. Smid ikke kylling direkte fra køleskabet til grillen. Hvis du lægger kold kylling på grillen, kan den tilberedes ujævnt og blive tørret og overkogt på ydersiden, før den overhovedet er varm indeni.
Selv om du ikke ønsker at lade kylling stå ved stuetemperatur i for lang tid før tilberedning, er det acceptabelt at lade den stå i op til 30 minutter før tilberedning. Denne tid er uvurderlig for at lade kyllingen komme op på en jævn temperatur, hvilket er med til at sikre en jævn tilberedning. Det er den ekstra tid værd.
- Hvis kyllingen har en uregelmæssig tykkelse, skal du stødte dit kød. En af de mest almindeligt grillede udskæringer af kylling er kyllingebrystet. Men det gennemsnitlige kyllingebryst har en uregelmæssig højde, som ikke er velegnet til jævn grillning; de tilspidsede kanter vil stege længe før den tykkere midte, hvilket giver dig brændte, udtørrede og sorte kanter.
Løsningen på dette problem er heldigvis let: Stød kødet til en jævn højde. Dette indlæg beskriver den perfekte metode til at banke kylling til den ideelle konsistens. Denne metode kan anvendes på alle udbenede kyllingestykker, der ikke har en jævn højde.
(Kilde: Flickr)
- Sørg for, at din kylling er ensartet i størrelse. Dette er især vigtigt, hvis du tilbereder udskårne stykker kylling, f.eks. på spyd: Sørg for, at kyllingen er skåret i ensartede portioner. Det vil hjælpe kyllingen med at tilberede jævnt og sikre, at nogle stykker ikke tilberedes hurtigere end andre.
Hvis du griller flere udskæringer af kylling på samme tid, f.eks. vinger, trommestikker og kyllingebryst, skal du holde lignende udskæringer sammen, og husk på, at kogetiden for hver udskæring kan variere en smule.
- Salt er din ven. Salt giver ikke kun smag til din grillede kylling: Det hjælper også med at forsegle fugten! Inden du tilbereder din kylling, skal du smøre hele overfladen generøst med salt. Den ekstreme saltholdighed vil aftage under tilberedningen, hvilket sikrer, at din middag ikke smager som en saltslikkepind. Men saltet vil give masser af smag og forsegle fugten, inden tilberedningen er færdig, hvilket hjælper dig med at tilberede din kylling til perfektion uden at overdrive det.
(Kilde: Flickr)
- Saltes din fugl. Hvis det er godt at salte din kylling for at holde på fugten, er det endnu bedre at lage den i saltlage. En saltlage er en våd, saltet, let sødet blanding, som du lægger din kylling (eller andet kød) i blød i, inden du tilbereder den.
Saltet kombineret med sukker reagerer med proteinet i din kylling, hvilket gør det muligt for den at holde på fugten. Det hjælper med at gøre din kylling mere tilgivende over for let overtilberedning: selv hvis den er lidt for gennemstegt, danner saltlagen et beskyttende, fugtighedsbevarende skjold, der forhindrer kyllingen i at tørre ud.
- Kylling uden skind bør ikke behandles på samme måde som kylling med skind. Kylling med skind og/eller ben bør ikke behandles nøjagtigt på samme måde som kylling uden skind. Kylling med skind er langt mere isoleret end kylling uden skind.
Det betyder, at hvis du tilbereder et kyllingebryst uden ben og skind, skal det tilberedes i lidt kortere tid end kyllingestykker med skind, ellers vil det tørre ud. Udskæringer med skind skal bruge lidt længere tid på at tilberede, og de vil være lidt mere tilgivende med hensyn til tilberedningstiden.
- Forbered din grill ordentligt. Uanset om du griller indendørs eller udendørs, på en komfurplade eller en kulgrill, skal du sørge for, at din overflade er forberedt til succes. Det betyder, at den skal være helt ren, fri for snavs og let olieret med en vegetabilsk olie eller en olie med et højt røgpunkt.
En ren, klargjort grill vil modvirke, at kyllingen hænger fast, og sikre, at smagen er “ren” – ingen ønsker, at deres kylling smager af rester fra sidste grilleventyr.
- Indstil ikke varmen for højt. Bøffer kræver en høj varme for at blive brændt og hurtigt tilberedt på en grill. Kylling vil på den anden side ikke tilberedes godt under sådanne omstændigheder. Hvis varmen er for høj, vil kyllingen brænde på ydersiden, mens den ikke tilberedes helt indeni. Kylling tilberedes mere jævnt og grundigt ved en lavere temperatur.
Så hvor skal du indstille temperaturen? Medium-low på en kulgrill eller medium på en gasgrill er ideelle indstillinger for at lade din kylling stege i det rette tempo.
- Du må ikke gå væk fra grillen. Det er sandt, at den “lave og langsomme” metode til at tilberede kylling på grillen måske er mindre prangende end en hurtig, højvarm grillsession. Alligevel skal du ikke kede dig og gå væk fra grillen. Forskellen mellem lige tilpas og for gennemstegt, dvs. tør og stiv kylling, kan være et øjeblik.
Bliv i nærheden af grillen. Ved at holde øje med grillen hele tiden, mens du tilbereder din kylling, kan du bedre følge med i, hvordan det går med grillkyllingen, så du ved, hvornår du skal vende eller flytte kyllingen, før den brænder eller tørrer ud.
(Kilde: Flickr)
- Gør den ikke for langtidsstegt. Overkogning af kylling er en af de vigtigste måder, hvorpå den bliver udtørret. Men hvor længe skal de tilberedes? For et kyllingebryst af middelstørrelse, der er banket, ca. 3-5 minutter, plus/minus, på begge sider. Når kyllingen er brunet (du kan løfte den let for at tjekke), skal du vende den. Hvis kyllingen “modstår” at blive vendt, er den som regel ikke færdigtilberedt på den side.
- Brug et kødtermometer. Nogle kokke hævder, at de ikke har brug for et termometer, og at de kan se på synet eller konsistensen, hvornår kyllingen er færdiggrillet. For dem, der ikke har opnået status som “kyllingegrill-hvisker”, skal du bruge et termometer til at overvåge kyllingens indre temperatur, så du ved, hvornår den er færdigtilberedt.
Den amerikanske fødevarestyrelse anbefaler en indre temperatur på 165 grader F for din kylling. Nøglen til at opnå denne temperatur er at fjerne kyllingen fra grillen, når den indre temperatur registrerer omkring 160 grader – kyllingen vil fortsætte med at koge lidt efter at være fjernet fra varmen, hvilket bringer den lige i den sikre zone uden at blive udtørret.
(Kilde: Flickr)
- Tilsæt ikke bbq-sauce til din kylling for tidligt. Krydr din kylling før tilberedning, men sørg for at tilsætte barbecuesauce mod slutningen af tilberedningsprocessen.
Grunden er enkel: Barbecuesaucer indeholder normalt sukker, som bruner langt hurtigere end kød. Hvis din kylling er overhældt med sauce fra starten, kan den hurtige bruning af sukkeret give en forkert indikation af, om kyllingen er gennemstegt. Kyllingen vil se gennemstegt udvendig ud, men indvendig kan den stadig være rå og undertilberedt. Når indersiden er tilberedt, er ydersiden blevet forkullet og udtørret.
I stedet for at sauce din kylling før tilberedning, skal du tilsætte saucen, når kyllingen har et minut eller deromkring tilbage på grillen. På den måde kan smagen trække lidt ind, mens kyllingen tilberedes og hviler, så du kan være garanteret et smagfuldt og ikke forkullet resultat.
(Kilde: Flickr)
- Lad kyllingen hvile. Jeg ved det godt, jeg ved det godt. Du er sulten. Men modstå trangen til at rive kyllingen i stykker lige fra grillen. Hvis du lader den hvile i et par minutter inden servering, er du med til at sikre den optimale spiseoplevelse.
Kyllingen fortsætter med at tilberede internt i flere minutter, efter at den er taget af varmen, så denne hvileperiode giver tilberedningsprocessen mulighed for at afslutte den. Dette vil også hjælpe med at forsegle saften, så din kylling forbliver fugtig og saftig, når det er tid til at spise.
Konklusion: Det er helt inden for din rækkevidde at lave grillet kylling, der er perfekt tilberedt og alligevel forbliver fugtig og smagfuld. Disse nemme tips er med til at sikre lækre resultater, hver gang du griller.
Hvad er dit yndlingstip til at forhindre, at grillet kylling tørrer ud?