6 usædvanlige hvide fødevarer til den nysgerrige foodie
Spis regnbuen, siger de, men der er en farve, som vi ofte glemmer: hvid. Når vi tænker på hvide fødevarer, har de fleste af os naturligvis en tendens til at forbinde det med “skræmmende” kulhydrater, som hvide kartofler, ris, hvidt brød og en endeløs række hvide raffinerede melprodukter.
Men hvide fødevarer behøver ikke at være dårlige. Tænk bare på kikærtebønner, der er fulde af kostfibre, vitaminer og mineraler, og som er en god proteinkilde, eller hvidløg, der er forbundet med at reducere blodtryk og kolesterolniveau.
Og der er mere. Almindeligt forekommende farverige fødevarer har mindre kendte hvide versioner, der får deres mælkefarvede nuance af mange forskellige årsager. Nogle er blevet specielt dyrket for deres hvide farve, andre er arvesorter, og for nogle, som f.eks. hvid kaviar, får de deres hvide farve takket være sjældne albinofisk.
Fra grøntsager og frugter til kaviar, her er en liste over mindre kendte hvide fødevarer til den nysgerrige foodie.
6 Usædvanlige albino og hvide fødevarer
Hvid aubergine
Hvide auberginer er en variant af almindelig lilla aubergine, der hører til natskyggefamilien sammen med tomater og peberfrugter. De er let krumme og aflange i form, med et cremehvidt kød, der er spættet med spiselige hvide frø.
Den hvide aubergine har ikke den bitterhed, der undertiden findes i den lilla fætter. Den er mild med en let sødlig smag og kan tilberedes ligesom en almindelig aubergine.
Albino hvide rødbeder
Disse rødbeder er hvide hele vejen igennem og har ikke den jordagtige smag, som de røde modstykker er kendt for. Hvide roer går ofte under navnene Sukkerroer eller Albino-roer og har en sød og mør smag.
Visse roer indeholder faktisk op til 8 % sukker og bruges ofte til at lave roesukker. Hvis du kan finde dem på markederne, kan du prøve det i bagning for at tilføje ekstra fugt og sødme til dine kager ved at erstatte en del af mængden af andet tilsat sukker.
Hvid gulerod
Gulerødder forbindes altid med den orange farve, men de oprindelige gulerødder var faktisk lilla. Fra lilla gulerødder blev der dyrket hvide, røde, gule og orange sorter.
Disse gulerødder er hvide både indvendigt og udvendigt, og de er søde og milde i smagen. De er også et godt naturligt sødemiddel i en række forskellige retter uden at skille sig af med en bestemt farve. Den kan koges eller spises rå ligesom din almindelige gulerod.
Hvide jordbær
Vi har talt om disse før: Japans hvide jordbær. De er omhyggeligt dyrket ved at begrænse planternes eksponering for lys, og de hvide jordbær har et saftigt hvidt kød på indersiden og knaldrøde kerner på ydersiden.
De smager ligesom almindelige jordbær, men med en pris på over 10 dollars pr. stk. er de mere en luksusfrugt, som er forbeholdt særlige lejligheder.
Hvide asparges
Vide asparges er naturligvis en populær ingrediens på mange restauranter og måske den mest kendte hvide fødevare på denne liste. Hvide asparges er simpelthen asparges, der er dyrket under jorden. Når aspargesstængerne begynder at vokse, lægges en jordhøj ovenpå og dækkes med sort plastik for at forhindre aspargesen i at blive udsat for solens stråler. På denne måde producerer den ikke klorofyl, som er det kemikalie, der skaber den grønne farve i asparges.
Hvid kaviar
Sidst er der den meget sjældne, meget dyre og meget kostbare hvide kaviar, der kommer fra en albino-stor. Albino stør er en sjældenhed i naturen og forekommer hos en lille procentdel af størene på grund af en genetisk forstyrrelse, der hæmmer produktionen af melanin.
Dette er en delikatesse, som kun nogle få kan nyde, da den kan løbe op i titusindvis af dollars pr. kilo – næsten tre gange prisen for kaviar fra sort beluga-stor.