Alt du behøver at vide om madlavning med kokosolie
For skønhedsproblemer anses kokosolie nu for at være et universalmiddel. Men bør dette basisprodukt til badeværelset, der gør underværker på tør hud, kruset hår og selv genstridig vandfast makeup, også være det første, du finder i dit køkkenskabe? Det korte svar: Det kommer an på. Derfor har TODAY Food for nylig talt med et par eksperter for at finde ud af alt, hvad du skal vide om madlavning med kokosolie.
Hvad er kokosolie?
Hvis du følger keto eller paleo diæten, er du sikkert allerede bekendt med kokosolie. I de seneste år er det endda blevet udråbt som en “superfood”. Men selv før dette plantebaserede fedt blev mainstream, var det en del af vores liv.
“Hvis du kigger 30 år tilbage, kan du finde kokosolie i køkkenet under navnet palmitin”, siger Sonja Ricke, ernæringsekspert på et af Europas førende wellness-resorts, Grand Resort Bad Ragaz. Hvis du nogensinde har kigget på en ingrediensliste på en bøtte margarine eller endog en kagedåse med småkager, har du måske set palmitin eller palmitinsyre. Palmitin er det mest almindelige mættede fedt, der findes i planter – herunder kokosnødder – og dyr.
Kokosolie består af 100 % fedt, hvoraf 90 % er mættet. Den kommer fra kødet af en kokosnød og er populær i mange sydøstasiatiske lande. Fordi disse lande er forbundet med lavere forekomst af hjertesygdomme, er det let at antage, at kokosolie er sundt. Ernæringsmæssigt indeholder en spiseskefuld kokosolie 130 kalorier og 14 gram fedt, hvoraf 13 af dem er mættet. Til sammenligning indeholder en spiseskefuld olivenolie 120 kalorier og 14 gram fedt, hvoraf kun to er mættet.
Der findes to typer kokosolie: jomfruolie og raffineret kokosolie. Jomfru kokosolie er koldpresset og udvundet uden brug af opløsningsmidler; den anses for at være “ren” eller uraffineret. Raffineret kokosolie involverer en betydelig forarbejdning og indeholder ofte tilsætningsstoffer; det er den, du finder på de fleste supermarkedshylder.
Sådan laver du mad med kokosolie
Hvor du begynder at lave mad med kokosolie, er det vigtigt at forstå, hvilken type du bruger. Røgpunktet for jomfru kokosolie er 350°F – det er bedst til bagning og sautering. Røgpunktet for raffineret kokosolie er 400°F, hvilket gør den til et bedre valg til stegning eller madlavning ved højere temperaturer. I de fleste tilfælde kan du erstatte kokosolie 1:1 med andre olier og smør.
Da kokosolie normalt kommer i glaskrukker og er fast ved stuetemperatur, er den bedste måde at måle den på typisk at varme den op, indtil den er flydende (76°F). Hvis du sauterer med kokosolie eller bruger den til at smøre bageforme med, bør du overveje at købe den i form af madlavningsspray. Uanset om det er i en krukke eller en spraydåse, kan kokosolie opbevares i dit spisekammer eller køleskab.
Fordelene ved at lave mad med kokosolie
Til at begynde med er kokosolie, især jomfrukokosolie, rig og smagfuld. TODAY Food ernæringsekspert Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN siger, at det er en af de største grunde til, at kokosolie er helt oppe i tiden. Det er også et godt dyrevenligt alternativ til smør. Chefkok Simon Apollonio på Carillon Miami Wellness Resort i Miami erstatter smør med kokosolie i resortets veganske retter, herunder en meget populær kokosnøddepanna cotta. Han bruger det også, når han tilbereder traditionelle retter fra det sydlige Stillehav.
Med hensyn til ernæring siges kokosolie, især jomfru kokosolie, at have antioxidanter og antiinflammatoriske egenskaber. Ifølge Dr. Oz kan kokosolie også hjælpe med at øge skjoldbruskkirtelfunktionen og afværge sygdomsfremkaldende bakterier og vira. De fleste sundhedsanprisninger af kokosolie, som f.eks. hvordan dens mellemkædede triglycerider øger det gode kolesterol, er dog baseret på kortvarige, mindre undersøgelser. Kokosolie er stadig relativt ny i den vestlige kost. Derfor er mange eksperter enige om, at den bør bruges sparsomt.
Ulemperne ved madlavning med kokosolie
Den største ulempe ved madlavning med kokosolie har at gøre med indtagelse af den. Faktisk kaldte en Harvard-professor det i 2018 for “ren gift”. Det skyldes, at kokosolie dybest set bare er rent mættet fedt. I årtier har mættet fedt været forbundet med at øge det dårlige kolesterol (LDL), hvilket i sidste ende kan føre til tilstoppede arterier og hjerte-kar-sygdomme.
“Jeg mener ikke, at man bør stole på det som en vigtig kilde til fedt i kosten,” sagde Taub-Dix til TODAY. “Jeg foretrækker at vælge fedtstoffer på regelmæssig basis, der indeholder mindre mættet fedt og mere enkeltumættet fedt.” Hun tilbereder de fleste af sine retter med olivenolie eller avocadoolie.
Ricke er enig: “Jeg anbefaler aldrig kokosolie. For mig er der hverken en sundhedsmæssig, især hvis man forsøger at tabe sig, eller økologisk fordel.” Hun bruger olivenolie, valnøddeolie eller rapsolie, som hun mener er mere næringsrige.
Det er OK at købe, men nok ikke i løs vægt
Medmindre du bruger kokosolie til at pleje dit hår eller behandle en slem solskoldning, bør du nok ikke købe det i Costco. Det er dog ikke nogen dårlig idé at have noget ved hånden til lejlighedsvis brug i køkkenet, især hvis du har en veganer i huset.
Serena Poon, ernæringsekspert og stjernekok, siger til TODAY, at hvis du køber kokosolie til madlavning, skal du være opmærksom på dens oprindelse og kildeangivelse. “Raffineret kokosolie og delvist hydrogeneret kokosolie kan faktisk være skadelig, da den kan indeholde kemikalier, blegemiddel eller transfedt. Gå efter jomfru eller uraffineret kokosolie (økologisk når det er muligt) for at opnå optimale sundhedsfordele.”