At blive certificeret levnedsmiddelvidenskabsmand

At blive certificeret levnedsmiddelvidenskabsmand

Hvordan man studerer og bliver certificeret levnedsmiddelvidenskabsmand (CFS). Eksamensforberedelse til Institute of Food Technologists (IFT) legitimationsprogram for fødevareforskere.

Fra en ung alder vidste jeg, at jeg elskede det kulinariske, da jeg så glæden i alles ansigter under familiesammenkomster. Jeg troede, at det var min skæbne at blive restaurantchef, men efter gymnasiet besluttede jeg mig for at tage min universitetsuddannelse i en mere videnskabelig retning.

I løbet af min bacheloruddannelse lærte jeg om mad fra et nyt interessant perspektiv; videnskab, teknologi, bæredygtighed og sikkerhed. Jeg må indrømme, at jeg ikke havde nogen idé om, at man kunne blive professionel fødevareforsker. Almindelige mennesker er ikke klar over, hvilken vigtig rolle vi spiller i udviklingen af fødevareprodukter på det globale marked.

Den mangfoldighed af discipliner i fødevareindustrien er enorm og fascinerende! Typiske produkter, som du køber hver dag, er blevet undersøgt, designet og undersøgt af et team af fagfolk fra fødevareindustrien.

Som fødevarevidenskabsmand sørger vi for, at det, du køber, er af ensartet kvalitet og vigtigst af alt, at det er sikkert at spise! Jeg vil gerne dele min rejse til at blive fødevarevidenskabsmand med dig, og min erfaring med at opnå min certificering som Certified Food Scientist gennem Institute of Food Technologists (IFT).

Hvad er fødevarevidenskab?

Fødevarevidenskab er studiet af fødevarers fysiske, biologiske og kemiske sammensætning. Den trækker på mange discipliner i et forsøg på at opnå en bedre forståelse af fødevareprocesser og i sidste ende forbedre fødevareprodukter til den brede offentlighed. Fødevareteknologi anvender levnedsmiddelvidenskabelige principper til udvælgelse, konservering, forarbejdning, emballering, distribution og anvendelse af sikre fødevarer.

Fødevarevidenskabelige discipliner

• Fødevarekemi – fødevarernes molekylære sammensætning og disse molekylers inddragelse i kemiske reaktioner
• Fødevareteknik – de industrielle processer, der anvendes til fremstilling af fødevarer
• Fødevaremikrobiologi – de positive og negative vekselvirkninger mellem mikroorganismer og fødevarer
• Fødevareemballage – undersøgelse af, hvordan emballage anvendes til at konservere fødevarer, efter at de er blevet forarbejdet, og til at holde dem i skak gennem distribution
• Fødevarekonservering – årsagerne til og forebyggelse af kvalitetsforringelse
• Fødevaresikkerhed – årsagerne, forebyggelse og kommunikation omhandlende fødevarebårne sygdomme
• Fødevareteknologi – de teknologiske aspekter
• Molekylær gastronomi – den videnskabelige undersøgelse af processer i madlavning, sociale og kunstneriske gastronomiske fænomener
• Ny produktudvikling – opfindelse af nye fødevareprodukter
• Sensorisk analyse – undersøgelse af, hvordan forbrugernes sanser opfatter fødevarer

Hvad er en fødevareforsker?

En fødevareforsker bruger videnskabelige og tekniske færdigheder til at forske i og udvikle fødevareprodukter og sikre sikkerheden i vores fødevareforsyning. Ved at anvende deres resultater er de ansvarlige for at udvikle sikre og næringsrige fødevarer, samtidig med at de indarbejder innovativ emballage, der fylder supermarkedets hylder.

Fødevareprodukter, der er tilgængelige på markedet, er resultatet af omfattende fødevareforskning; en systematisk undersøgelse af en række fødevarers egenskaber og sammensætninger. Efter de indledende faser af forskning og udvikling følger masseproduktionen af fødevarer ved hjælp af fødevareteknologiske principper. Alle disse indbyrdes forbundne områder bidrager til fødevareindustrien – den største fremstillingssektor i USA.

At blive fødevareforsker

Alle disse områder bidrager til fødevareindustrien – den største fremstillingssektor i USA.

En lang række universiteter tilbyder fødevarevidenskabelige grader i USA og internationalt. Der er mange ressourcer online til at finde skoler og oplysninger om deres programudbud. Jeg anbefaler, at du anmoder om oplysninger og besøger skolernes campusser, hvis du har mulighed for det. Hvis du kender nogen i fødevarevidenskabsbranchen, kan du plukke deres hjerne og finde ud af, hvilke skoler de anbefaler.

Her er min uddannelsesvej:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Være en “certificeret” fødevarevidenskabsmand

The Institute of Food Technologists (IFT) er en international, non-profit professionel organisation til fremme af fødevarevidenskab og -teknologi og er den største fødevarevidenskabelige organisation i verden. I over 70 år har IFT stræbt efter at “fodre de hjerner, der fodrer verden”, og har udviklet et fødevarevidenskabsbaseret fællesskab og et globalt forum, hvor man kan komme i kontakt med hinanden, dele og lære. IFT er en visionær organisation, der aktivt arbejder for og sikrer en sikker og rigelig fødevareforsyning til mennesker over hele verden.

I 2012 meddelte The Institute of Food Technologists, at de ville tilbyde en Certified Food Scientist (CFS) legitimation. Gennem dette program har fødevarevidenskabsprofessionen tilbudt et formelt certificeringsprogram for at anerkende fødevarevidenskabsfolks anvendte videnskabelige viden og færdigheder.

Om certificeringsprogrammet

CFS er et globalt anerkendt certificeringsprogram, der er designet til at opfylde International Standards Organization (ISO) 17024-standarden for personalecertificeringsprogrammer og er en måde for fødevarevidenskabsmænd at demonstrere deres ekspertise og engagement i professionen på. International Food Science Certification Commission (IFSCC) blev oprettet for at føre tilsyn med styringen og politikudformningen for akkrediteringsaktiviteter.

For at opnå & bevare et akkrediteringsbevis inden for fødevarevidenskab

1. Måtte opfylde betingelserne baseret på den/de opnåede grad(er) og erhvervserfaring inden for fødevarevidenskab (se skemaet nedenfor).
2. Fuldfør ansøgningen (gebyr på 550-750 USD for at tage eksamen)
3. Tag CFS-eksamen (computerbaseret eksamen, 120 spørgsmål)- Resultaterne foreligger ca. seks uger efter den sidste dag i eksamensprøvevinduet.
4. Bevar din certificering- En recertificeringscyklus finder sted fem år efter certificeringsdatoen og afslutning af 75 kontakttimer over fem år (300-425 $).

Certified food scientist eligibility

For at blive Certified Food Scientist skal du først opfylde minimumskravene, før du kan tage eksamen:

Billedkilde:

: Institute of Food Technologists

Nu, hvis du har opfyldt kravene, er det tid til at forberede dig til eksamen!

Certified food science exam prep

IFT stiller en Certified Food Scientist Candidate Handbook til rådighed, som er beregnet til at vejlede dig under dine studieforberedelser til eksamen. Den indeholder detaljerede oplysninger om eksamensindholdet i hovedtræk, prøvevinduer og oplysninger om afholdelse af eksamen.

Jeg følte, at indholdet var meget bredt, især hvis din karrierevej har været mere specialiseret og fokuseret. Prøven er dog beregnet til at dække den grundlæggende bredde inden for fødevarevidenskab og gældende love og bestemmelser, idet den specifikt tester den anvendte videnskabelige viden og de anvendte videnskabelige færdigheder hos fødevareforskere. Du er måske ikke ekspert på hvert enkelt område, men i din karriere har du sandsynligvis været udsat for og gjort erfaringer, og derfor er det din grundlæggende forståelse og bevidsthed, der er vigtig.

Testkategorier

Den håndbog for kandidater til certificeret levnedsmiddelvidenskabsmand indeholder følgende kompetenceområder i eksamen og procentdelen af spørgsmål, der stilles inden for disse områder:

• Produktudvikling (34%)
• Kvalitetssikring og -kontrol (17%)
• Fødevarekemi og fødevareanalyse (10%)
• Regulering (10%)
• Fødevaremikrobiologi (10%)
• Fødevaremikrobiologi (9%)
• Food Safety (9%)
• Food Engineering (6%)
• Sensory Evaluation & Consumer Testing (5%)

Den første eksamen blev afviklet i vinteren 2013 og til dato, bestod den første klasse af 1.441 fødevareforskere fra 54 lande i hele verden! Antallet af fødevareforskere vil utvivlsomt fortsætte med at stige i løbet af årene, og jeg glæder mig over at være en del af det voksende antal fagfolk, der vil modtage deres certificering! Her er en fantastisk video, der fejrer den første klasse af certificerede fødevareforskere og fordelene ved legitimationsbeviset!

Tagelse af CFS-eksamen

Eksamen tilbydes tre gange om året og kan tages inden for et ca. 3-ugers testvindue. Prøven er en 3 timers computerbaseret prøve.

• 120 multiple-choice-spørgsmål (100, som vil blive bedømt, mens de resterende vil blive brugt i eventuelle fremtidige prøver).
• Du får et viskelæder eller en lille notesbog, som du kan bruge. Der er også en videnskabelig lommeregner til rådighed på computeren.
• Du kan tilføje kommentarer til hvert spørgsmål og om nødvendigt give en yderligere begrundelse for dine svar til eksamensbedømmerne. Jeg anbefaler, at du ikke bruger for meget tid på kommentarer, men først besvarer alle de spørgsmål, som du kan besvare med sikkerhed.
• Du kan elektronisk markere alle spørgsmål, som du er usikker på, gå tilbage og gennemgå dem i slutningen af eksamen, inden du afleverer dine svar. Dette hjælper med at udpege præcis, hvilke spørgsmål der skal tænkes mere over.

Mine tips til at bestå CFS-eksamen:

FORBEREDELSESKURSUS – Deltag i Certified Food Scientist Preparatory Course, der tilbydes af IFT- Dette kursus er designet til at gennemgå hvert kompetenceområde i håndbogen for kandidater til Certified Food Scientist-eksamen. Dette opnås med fremragende ekspertforedragsholdere, trykte foredrag, øvelsesspørgsmål, quizzer, opfølgende webinarer, gennemgangssessioner og deling af tips.

• In-Person Course: Lær og gennemgå ansigt til ansigt med brancheeksperter og andre CFS-kandidater. Kurset varer to dage og koster 755 dollars (IFT-medlemmer) og 920 dollars (ikke-medlemmer).
• Onlinekursus: Lær på farten, når det passer dig! Det har lignende læringsmoduler og praktiske eksamener. Dette giver dig fleksibilitet til at gå tilbage når som helst og gennemgå afsnit. De havde ikke dette, da jeg tog den første eksamen, så dette er en fantastisk mulighed for travle skemaer og internationale ansøgere. Prisen er $595 (IFT-medlemmer) og $760 (ikke-medlemmer).
• Tænker du på, om du skal tage kurset? Forberedelseskurset anbefales, men er ikke afgørende for, at du kan bestå. For at være den første klasse, der nogensinde har taget CFS-eksamen, syntes jeg, at kurset var meget nyttigt for at bestå. Under kurset kan du få værdifulde perspektiver fra andre branchefolk. En dejlig frynsegode er en adgang til mange øvelsesspørgsmål modelleret efter indholdet i eksamen. Dette hjalp med at få en fornemmelse af, hvordan spørgsmålene var struktureret, en fordel, hvis du er villig til at betale omkostningerne.

STUDIEGUIDE – Jeg brugte den certificerede fødevarevidenskabshåndbog som en studievejledning skitse og udførte mere forskning på sektioner, som jeg ikke havde så stærk kompetence. Jeg gennemgik også i høj grad de forelæsningsoplysninger, jeg modtog fra det forberedende CFS-kursus.

NOTATKORT – For nogle af de detaljerede oplysninger og begreber lavede jeg notatkort, som jeg kunne gennemgå og afprøve mig selv. Jeg brugte denne metode under hele min uddannelse; den er dog besværlig, så den er måske ikke for alle. Jeg har bare en tendens til at huske små bidder af information bedst, hvis jeg bryder dem ned.

KARTER – Jeg oprettede et diagram eller en matrix i Microsoft Excel (eller word) for et undersøgelsesområde som f.eks. afsnittet om sensorisk evaluering, så jeg nemt kunne se hver metode/teknik, hvornår den blev brugt, hvorfor, og hvordan resultaterne blev fortolket. Det er sådan, jeg bedst organiserer masser af oplysninger inden for et emneområde for at opnå klarhed. Information kan blive overvældende og forvirrende, så min hjerne kan godt lide visuelle værktøjer til at opdele informationen.

Før kontakt med folk

Opret en CFS-studiegruppe: Kender du andre, der tager eksamen? Jeg fandt ud af, at en af de bedste måder at tale igennem nogle af de bredeste områder på var at komme i kontakt med andre, der tager prøven. Dette behøver ikke at være personligt, selv via e-mail eller måske Google Hangouts eller Skype. Du kan tale om alle udfordrende emner, især hvis det ikke er dit fagområde, og du kan få indsigt i hinandens erfaringer. Måske kan I forpligte jer til en ugentlig opringning for at drøfte visse områder af eksamen og bare snakke!

Arbejds- og branchekolleger: En anden måde at studere på er at tage kontakt til dine kolleger på arbejdspladsen eller venner i branchen. Hvis du har brug for hjælp til at forstå QA-testning og frigivelse af produkter, skal du række ud til nogen, der har en bedre forståelse, som måske beskæftiger sig med dette på daglig basis. Tag dem måske med ud til kaffe eller frokost, hav nogle faste spørgsmål i tankerne og få en snak. Jeg er sikker på, at de vil være mere end glade for at hjælpe dig, især ved at dele deres personlige indsigt fra det virkelige liv.

Websteder og bøger

De statslige websteder USDA, FDA, Code of Federal Regulations og WHO Codex Alimentarius er gode ressourcer til at finde fødevaresikkerhed og gældende love og regler om fødevarer. Jeg købte ikke nogen af bøgerne på listen over anbefalede ressourcer, fordi jeg havde mange lignende bøger fra universitetet. Men hvis du gerne vil købe nogle referencematerialer.

Jeg anbefaler disse bøger:

• Food Science: Fifth Edition – Food Science er fortsat den mest populære og pålidelige tekst til introduktionskurser i fødevarevidenskab og -teknologi.
• Food Safety for the 21st Century – Denne bog er en vigtig ressource for alle videnskabsfolk og ledere i fødevareindustrien (fremstilling og foodservice), lovgivere og undervisere inden for fødevaresikkerhed og studerende inden for fødevarevidenskab og -teknologi.
• Fødevareforarbejdningsteknologi – præsenterer en række forarbejdningsmetoder, der anvendes i fødevareproduktionen, og forklarer de vigtigste principper for hver enkelt proces, herunder det anvendte udstyr og forarbejdningens indvirkning på mikroorganismer, der forurener fødevarer.
• Sensoriske evalueringsteknikker – Dækker alle faser af sensorisk evaluering og beskriver alle de sensoriske test, der i øjeblikket anvendes, for at fremme en effektiv anvendelse af disse test og for at beskrive de vigtigste metoder til sensorisk evaluering.

Giv dig selv tid

Jeg gav mig selv mindst tre måneder til at studere og forberede mig til eksamen. At deltage i det forberedende CFS-kursus var en glimrende måde at kickstarte studiet på. Heldigvis blev eksamen udbudt mellem 2-3 måneder efter kurset.

Jeg lavede en brugbar tidsplan og gjorde mig umage med at studere mindst to timer hver aften i løbet af ugen og flere timer i weekenden. Det var bestemt en udfordrende tid, der mindede mig om de sene nattetimer på college! Hvis du ikke tager det forberedende CFS-kursus, bør du måske give dig selv et par ekstra måneder til at studere.

Fordele ved certificering som fødevareforsker

Instituttet for fødevareteknologer fremhæver de mange fordele ved CFS-certificeringen. CFS-eksamen fokuserer på den praktisk anvendte viden, som fødevareforskere har brug for for at være kompetente fagfolk. Prøven blev udviklet ved at evaluere den globale praksis inden for fødevarevidenskab og er solidt forankret i den etablerede grundlæggende viden og færdigheder, som fødevareforskere anvender i alle aspekter af deres arbejde. Formålet med CFS-certificeringen er at:

• Demonstrere fagets forpligtelse til at sikre sikre fødevarer af høj kvalitet til forbrugerne
• Styrkelse af IFT’s forpligtelse til at sikre en robust talent pipeline for at opfylde de videnskabelige behov i det fødevarevidenskabelige & teknologisamfund
• Fremme livslang læring, der supplerer både akademisk viden og erhvervserfaring
• Formidle fødevareforskere med en måde at demonstrere deres anvendte faglige færdigheder og viden på gennem en tredjepart, uafhængigt vurderingsværktøj
• Byg et fundament for etiske standarder fremadrettet, som vil være til gavn for hele erhvervet
• Hjælpe arbejdsgivere og praktikere med at identificere personer med særlig viden og færdigheder
• Højne synligheden og troværdigheden af det levnedsmiddelvidenskabelige erhverv gennem et certificeringsprogram

Jeg kunne aldrig have drømt om alle de muligheder & oplevelser, som jeg har fået siden starten af min uddannelse i levnedsmiddelvidenskab. Både gennem min professionelle karriere og ved at starte min madblog har jeg været i stand til at anvende min kreativitet, min kærlighed til det sensoriske aspekt af fødevarer og min videnskabelige viden til at forske i og udvikle nye fødevareprodukter.