Bagt håndkage| Gujarati-smagende kage med ris og linser
Fortrolighed & Cookies
Dette websted bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du brugen af dem. Få mere at vide, herunder hvordan du styrer cookies.
Handvo, en traditionel Gujarati-ret, er en stor favorit i familien. Min mormor plejede at lave fingersnurrende lækker Handvo, en opskrift, som hun lærte af sine gujarati naboer. Denne opskrift gik derefter videre til min mor og fra hende til mig. Med tiden blev min mand også introduceret til Handvo’s vidundere, og han tog den til sig som en fisk i vandet 🙂 Jeg fortsætter med at lave den på samme måde, som jeg lærte den for mange år siden, og gør det mindst en gang hver fjortende dag. I dag vil jeg dele den samme familieopskrift med jer alle sammen, med meget få variationer af min egen.
Hvad er Handvo?
Handvo – aldrig “Handva” – er en salte kage, der er lavet af en fermenteret dej af ris og blandede linser. Ofte tilsættes der grøntsager som flaskekalabas, gulerod og majs samt grønt som spinat og bukkehornsblade. I betragtning af dette og det faktum, at der typisk bruges meget lidt olie ved tilberedningen af Handvo, er det en meget sund og proteinrig ret. Der bruges grønne chilier, hvidløg, ingefær, karomfrø, jaggery og sesam til at smage kagen til.
For den uindviede er Handvo en lækker, lækker ting, som du helt sikkert vil blive afhængig af, når du først har smagt den! Den er ikke alt for svær at sammensætte, og den er en god, mættende morgenmad eller aftensmad, eller endda en snack til teenagetid. Den kan spises varm eller kold.
Hvordan tilberedes Handvo?
Handvo tilberedes traditionelt i en særlig type gryde, hvis bund er fyldt med sand. Dejen kommer i et separat rum, og hele apparatet sættes på gas. Handvo’en koger på lavt blus i 40-60 minutter, hvor den indvendige del bliver dejlig smuldrende og den øverste del sprød og sprød. Med tiden begyndte folk at bruge ovne til at bage Handvo’en. Mor bruger en genvej til at lave den, idet hun hælder et par skeer af dejen i en gryde med kraftig bund og derefter koger den tildækket ved svag varme.
Jeg ejer ikke en traditionel Handvo-koger, så jeg plejer at putte dejen i min OTG eller, nogle gange, at tage mors genvej til mig. OTG’en giver også en lækker, velsmagende kage med den samme type sprøde overflade, som man opnår i Handvo-kogeren. Og, åh, huset dufter himmelsk, mens den bages!
Vores familieopskrift på Handvo
Differente familier bruger forskellige permutationer og kombinationer af ingredienser til at lave Handvo. Bemærk dog, at flaskekalabassen er en nøgleingrediens, som giver Handvo en blød konsistens og en dejlig smag.
Dette her er den version af Handvo, som jeg har holdt mig til, den opskrift, jeg er mest tryg ved efter adskillige forsøg og prøvelser. Dette er en fuldstændig vegetarisk opskrift. Jeg har brugt ostemasse her, hvilket gør at den ikke er vegansk. Hvis du vil gøre Handvo glutenfri, skal du springe asafoetidaen over, som bruges i den. De fleste kommercielle mærker af asafoetida, der findes i Indien, indeholder hvedemel i større eller mindre grad og bør derfor undgås, når man følger en glutenfri diæt. Men hvis du kan finde 100 % glutenfri asafoetida, så brug den endelig.
Ingredienser (til 2 portioner, hver portion til 3 personer):
- 1 kop idli ris
- 1/4 kop urad dal
- 1/2 teskefuld bukkehornsfrø (methi)
- 1/2 kop toor dal
- 1/2 kop chana dal
- 1/4 kop moong dal
- 1/2 kop ostemasse
- 1/2 kop curd
- 5-6 fed hvidløg
- 3 grønne chilier eller efter smag
- A 1-tommer stykke ingefær
- Salt efter smag
- 1/2 teskefuld gurkemejepulver
- 2 spiseskefulde jaggerypulver eller efter smag
- 1/2 teskefuld rød chilipulver eller efter smag
- 1/4 teskefuld asafoetida-pulver
- 1 spiseskefuld finthakket frisk koriander
- 2 kviste karryblade
- 1 lille gulerod
- Et lille stykke flaskekalabas, ca. 2 spiseskefulde, når den er revet
- En håndfuld grønne ærter
- En håndfuld majskerner
- 1 spiseskefuld sesamfrø
- 1 teskefuld ajwain (karomfrø)
- Olie, efter behov til at smøre bageformen
- 1/2 spiseskefuld olie
- 1 teskefuld sennepsfrø
Til den sidste finesse:
1. 1/2 spiseskefuld sesamfrø pr. portion
2. 1 teskefuld Eno Fruit Salt (almindelig) pr. portion
Metode:
1. Mål idli ris, urad dal, bukkehornsfrø, toor dal, chana dal og moong dal op i en beholder. Vask det hele godt under rindende vand. Dræn alt vandet fra, og tilsæt derefter så meget frisk vand, at det dækker alle disse ingredienser helt. Lad dem trække i 5-6 timer eller natten over. Når de er færdig med at ligge i blød, drænes alt vandet fra dem.
2. Tag halvdelen af de udblødte ingredienser i et røreglas. Skræl ingefæren og hvidløget, hak dem groft, og kom dem i mixerglasset. Hak også de grønne chilier groft, og tilsæt dem i blandingsglasset. Formalet groft sammen, og tilsæt evt. lidt vand. Stop med mellemrum for at skrabe glassets sider ned. Når dejen er groft malet, overføres den til en stor, ren beholder.
3. Nu skal resten af de udblødte og afdryppede ingredienser males sammen med ostemassen. Mal dem groft, idet du stopper med mellemrum for at skrabe siderne af røreglasset ned. Når du er færdig, overføres også denne dej til den store beholder.
4. Tilsæt salt efter smag til dejen. Bland det hele godt med hænderne. Sæt dejen til side tildækket i 5-6 timer, eller indtil den gærer.
5. Når dejen gærer, blandes den forsigtigt.
6. Til dejen tilsættes gurkemejepulver, rød chili-pulver, asafoetida, jaggerypulver, caromfrø og sesamfrø.
7. Hak koriander og karryblade groft. Tilsæt til dejen.
8. Skræl guleroden og flaskekalabassen. Riv den middeltykt. Tilsæt til dejen.
9. Tilsæt også majskerner og grønne ærter til dejen. Bland det hele forsigtigt.
10. Varm nu 1/2 spiseskefuld olie op i en tempereringspande. Tilsæt sennep, og lad dem sprøjte. Overfør denne varme olie til dejen. Bland det hele godt og forsigtigt. Dejen er nu klar til at lave Handvo.
11. Del dejen i to lige store dele. Den ene del kan bruges til at lave Handvo med det samme, mens resten kan sættes på køl til brug næste dag. Start med at forvarme ovnen ved 200 grader i 10 minutter.
12. Smør nu en stor bageform med lidt olie. Hold den klar.
13. Lige inden den forvarmede ovn er klar, tilsætter du 1 teskefuld Eno Frugtsalt til den dej, du bruger, og bland den godt. Dejen vil begynde at boble. Hæld straks denne dej i den smurte bageform, og drys 1/2 spiseskefuld sesamfrø ud over det hele. Sæt den straks i ovnen.
14. Bages ved ca. 160 grader i 35-40 minutter, eller indtil en kniv, der stikkes ind i midten af formen, kommer ren ud. Sæt nu formen tilbage i ovnen, og steg den i ca. 5 minutter. Lad den bagte Handvo køle lidt af, 5-7 minutter, og skær den derefter i stykker og server den. Den anden portion dej kan også bages på samme måde.
Tips &Tricks
1. Lad dig ikke skræmme af den lange liste over ingredienser eller fremgangsmåden. Det er en ret simpel opskrift, og den virker lang, fordi jeg har beskrevet alting meget detaljeret.
2. Du kan bruge alle slags ris til at lave Handvo. Jeg foretrækker at bruge idli ris. Sona Masoori, Ponni eller Kollam ris, Basmati og par-kogte ris fungerer alle lige godt.
3. Du kan springe ingefær og hvidløg i dejen over, hvis du ikke foretrækker dem.
4. Juster mængden af grønne chilier og jaggerypulver efter personlig smagspræference.
5. Brug frisk, tyk ostemasse for at opnå det bedste resultat.
6. Sørg for, at du maler dejen groft og ikke for fint. Mal dejen i intervaller, som nævnt ovenfor, for at undgå overophedning af røremaskinen.
7. Jeg foretrækker at bruge gulerødder, sukkermajs, flaskekalabas og grønne ærter i Handvo’en. Du kan bruge alle de grøntsager, som du foretrækker, men flaskekalabassen er et must. Flaskekurven menes at blødgøre Handvo’en og gøre den smagfuld.
8. Brug almindeligt Eno-frugtsalt (ikke aromatiseret). Det skal tilsættes, lige inden Handvo’en sættes til at bage.
9. Den ovenfor foreslåede bagetid og temperatur fungerer bedst for mig. Juster venligst efter din ovns fabrikat og konsistensen af din dej. Jeg bruger en Morphy Richards OTG.
10. Efter 30 minutters bagning skal du holde et vågent øje med ovnen for at undgå, at den brænder på.
11. Den anden portion dej kan blive lidt tyk på grund af nedkølingen. Løsn den op med lidt vand, og lad den komme op til stuetemperatur, før den sættes til at bage. Glem ikke at tilsætte Eno Fruit Salt til den anden portion også, og top den med sesamfrø, lige før du begynder at bage.
12. Den 1 teskefuld Eno Fruit Salt pr. portion kan erstattes med 1/4 teskefuld madlavningsnatriumhydrogencarbonat, men det har jeg dog aldrig gjort.
13. En af mine Gujarati-venner foreslog at opvarme lidt olie og derefter blande ca. 1/2 teskefuld rød chilipulver i den og hælde den varme olie over dejen, lige inden den sættes til at bage. Dette giver Handvo’en en smuk farve og smag, men jeg undgår typisk dette trin.