Borani Banjan | Afghanske lagdelt aubergine skålen
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Borani Banjan er en lækker afghansk ret, der er lavet med lag af ristede auberginer og tomatsauce. Den er bagt og derefter toppet med hvidløgsagtig græsk yoghurt for en dekadent finish.
Det afghanske køkken har mange ligheder med det indiske køkken, især i de mange forskellige krydderier, der bruges i deres retter. Afghanistan ligger på den historisk vigtige handelsrute kaldet Silkevejen/ Silkevejen. Hvilket betød, at køkkenet blev stærkt påvirket af handelssamfundene på denne rute.
Det afghanske køkken har også påvirkninger fra Iran, Pakistan, Indien, Tadsjikistan, Usbekistan, Turkmenistan og Kina.
De vigtigste afgrøder i Afghanistan er hvede, majs, byg og ris, og det afghanske køkken er i vid udstrækning baseret på disse afgrøder. Landets kulinariske specialiteter afspejler landets etniske og geografiske mangfoldighed.
Badenjan Burani:
Badenjan Burani er en af de populære afghanske retter. Den er lavet med stegte auberginer og serveres toppet med tyk yoghurt krydret rigeligt med frisk hvidløg og mynte.
Der er 2 måder at lave denne lækre ret på. Den første er at lade den friturestegte aubergine simre i tomatsaucen.
I den anden version lægges den stegte aubergine og tomatsaucen i lag og bages derefter, indtil den er boblende og gylden.
Jeg lavede den anden version, og den mindede mig meget om italiensk aubergineparmesan uden ost, selvfølgelig.
Min kærlighed til auberginer vil ikke lade mig gå glip af nogen aubergineretter fra nogen del af verden. Så da jeg smagte den lækre Borani Banjan på en afghansk restaurant, vidste jeg, at jeg måtte prøve den derhjemme.
Nødvendige ingredienser
Lange kinesiske auberginer er bedst at bruge i denne opskrift. Italienske auberginer ville også fungere godt. De har færre kerner, er mindre vandige og mere smagfulde end kuglesorten.
Alternativt kan du bruge indiske eller thailandske babyauberginer. Skær dem i tynde skiver og brug dem.
Der bruges en simpel tomatsauce til at lægge lag på den ristede aubergine. For at lave saucen skal du bruge tomatpuré, hvidløg og grøntsagsbouillon.
Jeg bruger tomatpuré i opskriften, fordi det giver en dejlig intens tomatsmag til saucen. Friske hakkede tomater kan erstatte pastaen.
Currypulver, paprika og gurkemeje tilfører saucen smag.
Friske tomater til at lægge i lag sammen med den ristede aubergine.
Du skal også bruge tyk yoghurt til at lave den hvidløgsagtige yoghurt-topping. Græsk yoghurt er min favorit til dette, fordi den er naturligt tyk, og fordi jeg altid har den i mit køleskab.
Tørret mynte drysses på toppen som pynt til retten. Du er velkommen til at erstatte det med frisk hakket mynte.
Instruktioner
Stræk 1: Kog aubergine
Augeplanteskiver er traditionelt friturestegte. Men alternativt kan de grilles eller grilles, indtil de er møre.
Jeg steger dem i ovnen under bradepanden. Det tager under 5 minutter at gøre det.
Forvarm ovnen på grill. Fordel aubergineskiverne på 2 bageplader, dryp dem med olivenolie, og drys med salt og peber efter smag. Gril i 2~4 minutter, eller indtil de er let brunede. Vend dem og gentag i yderligere 1-2 minutter. Sæt til side.
Sæt ovnen ned til 375°F.
Stræk 2: Lav tomatsauce
Varme olivenolie i en gryde, tilsæt hvidløg, og sauter, indtil det er let brunet og dufter. Sørg for, at hvidløget ikke brænder på.
Tilsæt tomatpuré, gurkemeje, karrypulver, paprika, salt og peber. Bland godt, og lad det koge i 1~2 minutter.
Hæld grøntsagsbouillon i, og bring blandingen i kog ved høj varme. Sænk varmen, og lad det simre i 5 minutter under hyppig omrøring.
Stræk 3: Læg alle komponenterne i lag
Hæld ⅓ af tomatsaucen i en 9″ firkantet bradepande eller i individuelle bageforme, og fordel den over bunden.
Arranger halvdelen af aubergineskiverne oven på saucen. Drys halvdelen af koriander over auberginerne, og læg derefter halvdelen af tomatskiverne jævnt over auberginerne.
Hæld den anden ⅓ af saucen over. Gentag med de resterende auberginer, koriander og tomatskiver. Afslut retten ved at hælde den sidste ⅓ af saucen over og sørg for at dække alle grøntsagerne.
Tildæk retten tæt med aluminiumsfolie, og bag den i ca. 20-30 minutter, eller indtil blandingen er boblende; fjern derefter folien, og bag den i yderligere 5 minutter. Tag den ud af ovnen, og afkøl lidt før servering. Top med hvidløgs yoghurt lige inden servering.
Stræk 4: Lav hvidløgs yoghurt
Bland hakket hvidløg i yoghurten, krydr med salt & peber.
Hæld hvidløgs yoghurten over den bagte aubergine og drys med masser af tørret mynte. Serveres med pitabrød eller naanbrød.
Sådan serveres
Borani Banjan serveres traditionelt med afghansk naan fladbrød. Men den er også god at servere med Kabuli pulao.
Tips
- Lange kinesiske eller mellemstore italienske auberginer er bedst at bruge i opskriften. Alternativt kan du bruge små indiske eller thailandske babysorter.
- Subsæt tomatpuré i saucen med 2 mellemstore modne hakkede tomater.
- I stedet for at lægge dem i lag og bage dem kan de stegte aubergineskiver tilsættes tomatsaucen og simre i 20~30 minutter, indtil de er silkebløde og lækre.
- Alternativt kan Borani Banjan serveres ved at lægge den ristede aubergine i lag på serveringstallerkenen. Top med tomatsauce og yoghurtsauce.
Borani Banjan (Afghansk lagdelt aubergine ret)
Print Pin
Ingredienser
- 2 mellemstore kinesiske auberginer eller 4 mellemstore italienske auberginer, skåret i ⅓” tykke skiver
- 1 spsk olivenolie
- 3 mellemstore tomater, skåret i skiver
- 1 kop koriander, finthakket
- Til pynt Tørret mynte
Til tomatsauce:
- 2 spsk Olivenolie
- 4 Hvidløgsfed, finthakket
- 3 spsk Tomatpuré
- ½ tsk Gurkemeje
- 1 tsk Karrypulver
- 1 tsk Paprika pulver
- 1½ kop grøntsagsbouillon
- Efter smag Salt & Peber
Til hvidløgsyoghurt:
- 1 kop tyk yoghurt, græsk yoghurt fungerer godt
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Efter smag Salt & Peber
Vejledning
Rist/grill aubergine:
-
-
Sæt ovnen på stegetid. Fordel aubergineskiverne på 2 bageplader, dryp dem med 1 spsk olivenolie og drys med salt og peber efter smag. Grill i 2~4 minutter, eller indtil de er let brunede. Vend dem og gentag i yderligere 1-2 minutter. Sæt dem til side.
-
Sæt ovnen ned til 375°F.
-
Magning af tomatsauce:
-
Varm 2 spsk olivenolie i en gryde, tilsæt hvidløg og sauter, indtil de er let brunede og duftende. Sørg for, at hvidløget ikke brænder på.
-
Tilsæt tomatpuré, gurkemeje, karrypulver, paprika, salt og peber. Bland godt, og lad det koge i 1~2 minutter.
-
Tilsæt grøntsagsbouillon, og bring blandingen i kog ved høj varme. Sænk varmen, og lad det simre i 5 minutter under hyppig omrøring.
Lag for at lave Borani Banjan:
-
Hæld ⅓ af tomatsaucen i en 9 “x13” bradepande eller i individuelle bageforme, og fordel den over bunden.
-
Arranger halvdelen af aubergineskiverne oven på saucen. Drys halvdelen af koriander over auberginerne, og læg derefter halvdelen af tomatskiverne jævnt over auberginerne.
-
Hæld den anden ⅓ af saucen over. Gentag med de resterende auberginer, koriander og tomatskiver. Afslut retten ved at hælde den sidste ⅓ af saucen over og sørg for at dække alle grøntsagerne.
-
Tildæk retten tæt med aluminiumsfolie, og bag den i ca. 20~30 minutter, eller indtil blandingen er boblende; fjern derefter folien, og bag den i yderligere 5 minutter. Tag den ud af ovnen, og afkøl lidt før servering. Top med hvidløgs yoghurt lige før servering.
For at lave hvidløgs yoghurt:
-
Bland hakket hvidløg i yoghurten, smag til med salt & peber.
-
Hæld hvidløgsyoghurten over den bagte aubergine og drys med masser af tørret mynte. Serveres med pitabrød eller naanbrød.
Noter
- De bedste auberginer at bruge i opskriften er de lange kinesiske auberginer. Sørg for at vælge mellemstore for at få den bedste konsistens. Italienske auberginer i mellemstørrelse fungerer også godt.
- I stedet for at lægge dem i lag og bage dem, kan de stegte aubergineskiver tilsættes tomatsaucen og simre i 20-30 minutter, indtil de er silkebløde og lækre.
- Sæt tomatpuré i saucen med 2 mellemstore modne hakkede tomater.
- Alternativt kan du springe bage-delen over og servere Borani Banjan ved at lægge de stegte auberginer i lag på serveringstallerkenen. Top med tomatsauce og yoghurtsauce.
Næringsindhold
Andre afghanske opskrifter på bloggen, som du måske vil prøve:
- Afghani Bolani – Kartoffelfyldte fladbrød
- Afghanske småkager
- Sheer Payra – Mælkefudge
- Afghani Gulerod Halwa
- Delinger
- Tweet
- Pin
- Yummly