Braciole af italiensk oksekød (Braciole al Sugo Pugliesi)
Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs min oplysning.
- Pinterest1652
- Yummly17
Italian Beef Braciole i en fyldig langsomt simret tomatsauce. Denne syditalienske ret er super hyggelig og lækker lavet med tynde skiver af oksekød fyldt med prosciutto, pecorino, hvidløg og krydderurter. Bland den utrolige tomatsauce med pasta, og server braciole med dine valgfri tilbehør!
Braciole af oksekød, også kendt som involtini (rullet, fyldt kød), er bare et så hjemligt og hyggeligt måltid, der er perfekt til en doven søndag eftermiddagsfest med familien.
Denne version serveres især traditionelt i Puglia i Syditalien, selv om der er så mange fyldningsmuligheder, du kan prøve.
Og bare rolig, det er heller ikke en alt for kompliceret ret at lave. En skarp kniv (eller din slagter) vil sikre, at oksekødet skæres i fine tynde skiver, der er klar til at blive fyldt.
Og hele retten simrer i kun 2 timer, det er virkelig rustik hjemmelavet mad når det er bedst!
Ingredienser, du skal bruge
Denne opskrift er lavet med super enkle ingredienser, som alle er ret nemme at finde i de fleste supermarkeder; bovesteg (også kendt som silverside), pecorino-ost, frisk basilikum og persille, skiver af prosciutto, hvidløg, passerede tomater (passata), olivenolie samt salt og peber.
Se billedet nedenfor, der viser alle de ingredienser, du skal bruge.
Strin for trin opskriftsvejledning
Skær oksekødet i ¼ tomme (1/2 cm) tykke skiver. Bank dem til halv tykkelse med en kødhammer eller en kagerulle (foto 1 & 2).
Sprøjte indersiden af hver oksekødsskive med lidt salt og peber og læg derefter en skive prosciutto ovenpå. Drys lidt hvidløg og persille over og læg en skive pecorino i midten (foto 3).
Rul oksekødsskiverne sammen og fastgør hver ende med en tandstik, gentag med alle oksekødsskiverne (foto 4 & 5).
Varm olivenolien op i en stor gryde og brun braciolen på alle sider. Når de er brunet, tilsættes de siede tomater (passata), og der røres rundt, så det hele bliver blandet. Dæk med et låg og skru ned på lav varme, lad det hele simre langsomt i 2 timer (fotos 6-10).
Når braciole er kogt, tilsættes frisk basilikum til saucen og rør rundt, og server.
Sådan serverer man den på italiensk måde
Den traditionelle måde at servere oksebraciole på er først at vande lidt tomatsauce med kogt pasta og servere det som en første ret, portionen skal være lille og ikke din gennemsnitlige hovedportion (fotos 11 & 12 viser, hvordan noget af saucen kan bruges til at vande med pasta).
Braciole serveres derefter med lidt resterende sauce med nogle sider såsom sauterede grønne grøntsager, bønner, grillede grøntsager eller ristede kartofler.
Jeg elsker absolut at servere braciole på denne måde, fordi forretten og hovedretten tilberedes i den samme gryde, og mens den koger, kan du forberede dine sider.
Det er sådan et lækkert, solidt og rustikt hjemmelavet måltid, der fylder dit hjem med den mest utrolige duft og samler hele familien.
Fyldningsmuligheder
Det gode ved denne opskrift er, at den er super alsidig, og du kan fylde braciole med det, du har lyst til.
I Napoli er braciole traditionelt fyldt med pinjekerner og rosiner (ingen prosciutto), mens denne version ofte findes i Puglia.
Du kan være kreativ og vælge dit eget fyld, men et godt tip er, at mindre er mere, gå ikke for vidt, og lad være med at gøre det for kompliceret.
Top tips og ofte stillede spørgsmål om opskrifter
- Oksekødstykkelse – det er vigtigt at banke oksekødet med en kødhammer eller en kagerulle til halvdelen af dets tykkelse for at gøre oksekødet mørt og gøre det lettere at rulle.
Den udskæring af oksekød, du har brug for, er en top- eller bundrundsteg, begge dele er gode nok. Du vil have oksekødet skåret i tynde skiver, så en skarp kniv er vigtig, ellers beder du din slagter om at skære oksekødet for dig. Skiverne skal være 1/4 tomme (1/2 cm), før de bliver banket. Hvis du bruger top round, vil skiverne også være ret store, så skær dem først på midten på langs.
Absolut, du kan fylde braciolerne og opbevare dem i køleskabet inden tilberedning, eller du kan tilberede hele retten og opbevare den i køleskabet, indtil du er klar til at genopvarme og servere den.
Resterne holder sig godt i køleskabet i ca. 2-3 dage eller kan fryses i passende beholdere. Efter nedfrysning tøes braciole helt op og genopvarmes, indtil de er gennemvarme hele vejen igennem.
Mere italienske middagsopskrifter, du måske vil kunne lide
- Lasagne al Forno (oksekødslasagne)
- Steak Pizzaiola
- Spinat og Ricotta Cannelloni
- Florentinske bøf (Bistecca alla Fiorentina)
Hvis du har prøvet denne opskrift på oksekød Braciole eller andre opskrifter på bloggen, så skriv en kommentar nedenfor og lad mig vide, hvordan det gik, Jeg elsker at høre fra dig. Du kan også FOLLOW ME på FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST for at se mere lækker mad, og hvad jeg får op til.
Gem opskriftSparet!
Print Pin
Italian Beef Braciole
Ingredienser
- ▢ 1.3 lbs top eller bund rund oksesteg kan også bruge sirloin eller silverside (600g)
- ▢ 8-10 skiver prosciutto
- ▢ 2 hvidløgsfed finthakket
- ▢ 2 spsk frisk persille finthakket
- ▢ 8-10 skiver pecorino-ost
- ▢ 3 kopper knuste, sivede tomater passata
- ▢ 1 spsk frisk basilikum hakket
- ▢ 1 spsk olivenolie
Instruktioner
-
Skær oksekødet i ¼ tomme (1/2 cm) tykke skiver. Bank dem til halv tykkelse med en kødhammer eller en kagerulle.
-
Sprøjt indersiden af hver oksekødsskive med lidt salt og peber, og læg derefter en skive prosciutto ovenpå.
-
Sprøjt lidt hvidløg og persille over, og læg en skive pecorino i midten. Rul skiven af oksekød sammen og fastgør hver ende med en tandstik.
-
Varm olivenolien op i en stor gryde og brun braciolen på alle sider. Når den er brunet, tilsættes de siede tomater, og der røres rundt, så det hele bliver blandet. Dæk med et låg, og skru ned for varmen på lav varme, lad det simre langsomt i 2 timer.
-
Når braciole er kogt, tilsættes frisk basilikum til saucen og rør rundt for at kombinere, server.
Sådan serverer man den traditionelt
-
Når braciole oksekødet er kogt, tages det ud og stilles til side eller holdes varmt på en tallerken. Tilsæt frisk basilikum til saucen og server saucen med frisk kogt og afdryppet pasta og server derefter oksebraciolen som anden ret med lidt reserveret tomatsauce og dine valgfrie sider.
Notes
- Oksekødstykkelse – det er vigtigt at banke oksekødet med en kødhammer eller en kagerulle til halvdelen af tykkelsen for at gøre oksekødet mørt og gøre det lettere at rulle.
- Rester & Frysning – rester holder sig godt i køleskabet i 2-3 dage og kan genopvarmes efter behov alternativt kan du fryse rester ned i passende beholdere de tøes helt op før de genopvarmes.
Næringsindhold
Kalorier: 386kcal | Kulhydrater: 18g | Protein: 39g | Fedt: 18g | Mættet fedt: 6g | Kolesterol: 104mg | Natrium: 266mg | Kalium: 1368mg | Fibre: 4g | Sukker: 9g | Vitamin A: 1199IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 91mg | Jern: 7mg
- Jeg bruger altid ekstra jomfruolivenolie i alle mine opskrifter, medmindre andet er angivet
- Når jeg bruger dåsetomater af enhver art, bruger jeg altid dette mærke for det bedste resultat og den bedste smag
- Alle grøntsager er mellemstore, medmindre andet er angivet
- Alle opskrifter er testet og udviklet ved hjælp af en blæseovn (varmluft)
- Find ud af mere om, hvordan ernæringen er beregnet her
- Tjek vores must have Italian Pantry Staples ud her
- Du kan også finde alle vores Essential Kitchen Tools for Italian Cooking her