Braiseret svinemave (Dong Po Rou/东坡肉)
Braiseret svinemave (Dong Po Rou/东坡肉) – Du kan altid “glemme” at sætte dit køkkenur og vente på, at den fristende duft minder dig om mund-vanding concoction, der simrer på din kogeplade.
Svinekød er bestemt ikke bare “det andet hvide kød” i Kina.
Fra den røgede, lækre BBQ Pork (叉烧) og Crispy Pork Belly (烧肉) i det kantonesiske køkken til den lækre Xiao Long Bao (小笼包) fra Shanghai og mange andre berømte kinesiske svinekødsretter derimellem, er svinekød helt klart det foretrukne kød i kinesisk madlavning.
Det kinesiske tegn for kød “肉” (ròu) henviser faktisk til svinekød, hvis der ikke er angivet noget bestemt kød (f.eks. 咕噜’肉’ oversættes til sødt og surt “svinekød”).
Under en af mine rejser til Kina havde jeg fornøjelsen af at præsentere mine smagsløg for en fortjent populær svinekødsret i det kinesiske køkken – den delikate og lækre braiserede svinekødsmave, Dongpo Pork (东坡肉). Som jeg har nævnt før, fortæller mange kinesiske retnavne interessante historier, som f.eks. beggar’s Chicken (叫化鸡) eller Goubuli Baozi (狗不理包子).
Dongpo Pork er et ikonisk træk ved Hangzhou (杭州) køkkenet og kan tilskrives Su Shi (苏轼) alias Su Shi (苏轼).a Su Dongpo (苏东坡), en lærd og hofembedsmand under Song-dynastiet (宋朝), der i dag er kendt for sin genialitet inden for poesi, kalligrafi og skrifter i den kinesiske litteraturhistorie.
Der var en tid, hvor Su Dongpo blev degraderet for at have kritiseret kejseren og sendt i eksil til Huangzhou (黄州).
En dag var han så optaget af et spil kinesisk skak (象棋) med en gammel ven, at han glemte alt om den rødkogte svinemave (红烧肉), der smurte på hans komfur.
Den velduftende aroma fra den langvarige braisering, der drev ind fra køkkenet, mindede ham pludselig om det.
Da han tog en bid af svinekødet, blev han glædeligt overrasket over at opdage, at den ret, som han troede var blevet ødelagt, viste sig at være endnu mere mør og velsmagende end forventet.
Dongpo Pork var således født.
Da han senere var udstationeret i Hangzhou (杭州) og førte tilsyn med et genopbygningsprojekt ved den vestlige sø (西湖), tilberedte han den samme ret med svinekødet skåret i tern og delte dem ud til arbejderne som et tegn på taknemmelighed.
Retten blev grundigt nydt af alle, og Dongpo Pork vandt hurtigt popularitet fra dengang og helt frem til i dag, hvor den er blevet en bemærkelsesværdig signaturret i Hangzhou-køkkenet og berømt over hele verden.
Den vigtigste forskel på Red-Cooked Pork og Dongpo Pork er uden tvivl den længere braiseringsproces, som øger karamelliseringen af sukkeret for at øge smagen, lader kogevinen trænge længere ind i kødet for at opnå en endnu rigere duft og sidst men ikke mindst nedbryder fedtet yderligere for at give svinekødet den møre “smeltende” konsistens uden fedtethed.
Med andre ord er dette en ret, der bestemt er værd at vente på.
Og som en bonus for din tålmodighed kan du altid “glemme” at indstille køkkenuret og vente på, at den fristende duft minder dig om den lækre blanding, der simrer på din kogeplade. Hvem ved?
Du får måske ligefrem en ret opkaldt efter dig!
Hvor mange kalorier pr. portion?
Denne opskrift indeholder kun 376 kalorier pr. portion.
5 hemmeligheder til 20 min middage
Få tricks til hurtige & nemme måltider!
Ingredienser
Udstyr:
- Lejgryde, dutch oven eller gryde i rustfrit stål
- Fødevaresikkerhedssnore, (valgfrit)
Ingredienser:
- 1 lb (0.4 kg) svinemave
- 1 spiseskefuld olie
- 3 stilke forårsløg, skåret i 3 tommer lange stykker
- 1 tomme skrællet ingefær, skåret i skiver
- 2-3 spiseskefulde sojasauce med lavt natriumindhold eller 1-2 spiseskefulde almindelig sojasauce
- 2 spiseskefulde mørk sojasauce
- 3 1/2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- vand, nok til at dække svinemaven
- 1 oz(28g) stensukker, let knust eller 2 1/2 spiseskefulde brunt sukker, (40 g)
- ekstra sukker, efter smag
Instruktioner
- Bringe en gryde med vand i kog. Tilsæt svinekammen, og kog i 5 minutter. Smid vandet ud, tag svinekødet op af gryden, skyl det og dup det tørt. Skær kødet i firkanter på 2 1/2 tommer. Bind svinekødsstykkerne med fødevaresikkerhedssnore så stramt som muligt for at undgå, at kødet falder fra hinanden under braiseringen.
- Varm en lergryde eller en gryde i rustfrit stål op med olie, og svits ingefær og forårsløg under omrøring, indtil de er aromatiske. Hæld vandet i, og fortsæt med at koge i 10 minutter.
- Hæv lys sojasovs, mørk sojasovs og vin, tilpas mængde vand til at dække svinemaven, og kog ved høj varme. Bland stensukker, svinekødstykker med skindsiden nedad og kog i 5 minutter.
- Sænk varmen til medium-lavt, på et let simrende niveau, dæk gryden og lad svinekødet braisere i 30 minutter. Vend svinekød med skindsiden “opad”, og fortsæt braiseringen i 1 1/2-2 timer, eller indtil svinekødet er mørt nok efter din smag. Juster krydderierne efter smag, f.eks. sukker.
- Spis op og server svinekød med Dongpo-sauce over dampede ris eller boller og grøntsager.
Notes
Når du har disket den kogte svinemave op, bringes saucen i anden kog for at tykne den, og der tilsættes sukker og andre krydderier efter ønske.
Fødevaresikkerhedssnor er ikke nødvendig, hvis du foretrækker at braisere hele pladen af svinemave.
Spring derfor over skæredelen af svinemaven over.
Du kan bruge almindelig Shaoxing Vin til Dongpo Svinekød opskriften. Shaoxing “Hua Tiao”-vinen vil tilføre retten en mere robust og fyldigere smag.
Næringsindhold
4
Serveringsstørrelse
4 personer
Mængde pr. portionKalorier 376Total fedt 63gMættet fedt 24gUumættet fedt 0gKolesterol 81mgNatrium 955mgKulhydrater 9gSukker 7gProtein 12g
- Deler
- Tweet
- Pin164