Brystmælksost på menuen i New York
Tag fire kopper brystmælk, tilsæt løbe, salt og yoghurt – ja, fire kopper brystmælk, ifølge en opskrift skabt af New York-kokken og restauratøren Daniel Angerer, der har lagt sin opskrift på ahornkaramelliseret græskarost med skorpe på sin blog og tilbyder, at “alle, der ønsker at prøve den, er velkomne til at prøve den, så længe lager haves”.
Angerer driver Manhattan-restauranten Klee, og modermælken leveres af hans kone og medindehaver af restauranten, Lori Mason, efter at parret fandt ud af, at de havde en overskydende mængde i fryseren, som var beregnet til deres lille datter Arabella. Angerer forklarede på sin blog:
“Min ægtefælle fodrer vores baby med modermælk. Vi er heldige at have masser af udpumpet modermælk til rådighed, og vi fryser endda en god mængde af det – min ægtefælle overvejer faktisk at donere noget til en spædbørnemælkebank, som kunne hjælpe små babyer i Haiti og lignende, men i mellemtiden (mælkebanken kræver kontrol, hvilket tager lidt tid) er vores lille fryser løbet tør for plads. At smide det ud ville være som at spilde guld.”
Så Angerer besluttede sig for at eksperimentere – “min overfyldte hjemmefryser og mine naturlige madlavningsinstinkter fik mig til at tænke på at lave ost af (menneskelig) modermælk” – og lagde resultatet ud på internettet.
“Jeg var lidt bekymret ved tanken om at lave ost af modermælk”, skrev han. “Jeg spekulerede på, om det var etnisk – da jeg endnu ikke har set det på nogen restaurantmenuer. Konklusion – min ægtefælle var enig – vores baby har masser af backup modermælk i fryseren, så den, der har lyst til at prøve det, er velkommen til at prøve det, så længe udbuddet varer (tænk på ostens modningstid).”
Angerer fortalte Toronto Star, at kunderne på hans restaurant har bedt om at prøve osten, og at han har tilberedt nogle amuse-bouche – canapé af modermælksost med figner og ungarsk peber – men at han ikke har planer om at sælge den: “Det væmmes mig ved det”, sagde han.
Af de to partier, han har lavet indtil nu, smagte det første salt-sødt, og det andet var let krydret. “Det afhænger af, hvad min kone har spist. Det styrer smagen,” sagde han til The Star.
Lori Mason siger, at parret er blevet kritiseret for opskriften. “Jeg tror, at meget af kritikken har at gøre med kombinationen af sex og ost, men … brystet er der for at lave mad,” sagde hun til New York Post.
Ifølge New York Post har byens myndigheder bedt restauranten om at holde sin modermælksost væk fra kunderne. “Restauranten ved, at ost lavet af modermælk ikke er til offentligt forbrug, hverken til salg eller foræret væk”, sagde en talskvinde for byens sundhedsafdeling.
For to år siden henvendte dyreværnsorganisationen Peta sig til Ben and Jerry’s isfirma med ideen om at bruge modermælk i stedet for komælk. Det var for meget selv for det berygtet liberale Ben and Jerry’s, som afviste det.
Den fulde opskrift er på Angerers blog. Her er ingredienserne:
My Spouse’s Mommy Milk Cheese Making Experiment
(grundopskrift med 8 kopper af en hvilken som helst mælk – giver ca. ½ pund ost)4 kopper modermælk
1½ teskefuld yoghurt (skal være aktiv kulturyoghurt)
1/8-tablet løbe (køb i supermarkedet, normalt i buddingafdelingen)
1 teskefuld havsalt
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger