Citron
| Citron | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Citrus x limon
|
||||||||||
| Videnskabelig klassifikation | ||||||||||
|
||||||||||
| Citrus × limon (L.) Burm.f. |
Citron (Citrus × limon) er en hybrid af planteslægten Citrus, samt det almindelige navn for den populære spiselige frugt fra dette lille træ eller spredte busk. Citronplanten er kendetegnet ved tornede grene og hvide blomster med lilla kanter, mens den syrlige, saftige frugt er oval (ægformet), har en aromatisk skal, der typisk er gul, når den er moden (grøn, når den er umoden eller under visse miljøforhold), og har en fremtrædende brystvorte eller udbuling i blomsterenden.
Citrus-slægten er en gruppe af blomstrende planter i familien Rutaceae (appelsinfamilien), der stammer fra det tropiske og subtropiske Sydøstasien, og som har et karakteristisk bær med de indre dele opdelt i segmenter. Andre medlemmer af Citrus-slægten omfatter appelsiner, limefrugter, citroner, grapefrugter, pomeloer (pummelo, pommelo) og mandariner (tangeriner). De fleste medlemmer af Citrus-slægten er opstået som hybrider, og de hybridiserede typer af citrusfrugter, såsom citron (Citrus limon), kan eller kan ikke anerkendes som arter i henhold til forskellige taksonomier (Krueger 2003).
Mens frugten af citron tjener plantens individuelle formål med reproduktion, tjener den også en bredere værdi for mennesker i form af kulinariske og ikke-kulinariske anvendelser. Blandt de kulinariske anvendelser er brugen af saften i drikkevarer, som garniture til drikkevarer, krydderier, salatdressinger og presset over kogt kød eller grøntsager. Da citroner er en astringerende citrusfrugt, spiser man dem normalt ikke alene. Blandt de ikke-kulinariske formål er brugen af citronolie i parfume, kosmetik og møbelpolering samt træet til æstetiske formål.
Citronsaft indeholder omkring fem procent syre, hvilket giver citroner en syrlig smag og en pH-værdi på 2-3. Dette gør citronsaft til en billig, let tilgængelig syre til brug i videnskabelige eksperimenter i undervisningen.
Beskrivelse og oversigt
Et citrontræ
Et citrontræ kan blive op til ti meter højt, men de er normalt mindre. Grenene er torneagtige og danner en åben krone. Bladene er grønne, skinnende og elliptisk-spidsformede. Blomsterne er hvide på ydersiden med et violet stribede indre og har en stærk duft. På et citrontræ kan man finde blomster og modne frugter på samme tid (Lanzara og Pizetti 1978).
Citronfrugter er ovale og kan variere fra ca. størrelsen af et stort æg til en lille grapefrugt (Herbst 2001). Når de er modne, har de en lysegul næse, et lag af kernehus nedenunder og et lysere gult segmenteret indre. Små frø, der almindeligvis er kendt som “floopies”, findes i frugten; skallen kan være tyk eller tynd. Det er bemærkelsesværdigt, at citrusfrugternes farve kun udvikles i klimaer med en (dagligt) kølig vinter. I tropiske områder uden vinter forbliver citrusfrugterne grønne, indtil de er modne. I kommercielt øjemed plukkes citroner almindeligvis, mens de er grønne, og de modnes i kølige, mørke rum.
Produktion af citroner og limefrugter i 2005
I køligere vinterområder bør man ikke dyrke citron- og limetræer, da de er mere følsomme over for vinterkulde end andre citrusfrugter. De største producenter er Italien og USA. I USA dyrkes citroner kommercielt i det sydlige Californien ved kysten med køligere sommer/moderat vinter, fordi man hverken opnår eller forventer sødme i citronfrugter i detailhandelen. Andre lande med stor produktion omfatter Spanien, Grækenland og Argentina.
Historie
Krueger (2003) hævder, at det generelt accepterede synspunkt er, at der var tre oprindelige Citrus-arter – Citrus medica (citroner), Citrus maxima (pumelos) og Citrus reticulata (mandariner) – og at alle andre typer citrusfrugter er opstået ved enkeltstående eller på hinanden følgende hybridiseringer mellem disse arter eller deres afkom. Alt efter om de hybridiserede citrusarter anerkendes som arter eller ej, anerkendes alt fra tre til 170 arter, med det almindeligt anvendte system af Swingle, der anerkender 16 arter (Krueger 2003).
William-Adolphe Bouguereau: Pige med citroner
Citronen er en dyrket hybrid, der stammer fra vilde arter som citron og mandarin. Hvornår og hvor dette først opstod vides ikke. Citronen – tilsyneladende den frugt, der i Plinius’ naturhistorie (XII, vii.15) beskrives som malum medicum, den “medicinske frugt” – synes at have været den første citrusfrugt, der var kendt i Middelhavsverdenen.
Afbildninger af citrustræer optræder i romerske mosaikker fra Nordafrika, men den første entydige beskrivelse af citronen findes i Qustus al-Rumis arabiske afhandling om landbrug fra begyndelsen af det 10. århundrede. Kantonesernes (sydlige barbarer) brug og dyrkning af citronen nævnes i begyndelsen af det tolvte århundrede. I slutningen af det 12. århundrede skrev Ibn Jami’, den muslimske leder Saladins personlige læge, en afhandling om citronen, hvorefter den nævnes hyppigere i middelhavslitteraturen. Det menes dog, at de første citroner oprindeligt blev dyrket på den varme, halvtørre Deccan-plateau i Centralindien.
Oprindelsen af navnet “citron” er gennem persisk (لیمو Limu ), beslægtet med sanskrit nimbuka. De blev dyrket i Genova i Italien i midten af det femtende århundrede, og dukkede op på Azorerne i 1494. Forskning har identificeret citroner i ruinerne af Pompeii (Russell og Cutler 2004). Citroner blev engang brugt af den britiske Royal Navy til at bekæmpe skørbug, da de leverede en stor mængde C-vitamin.
Kulinariske anvendelser
Citroner
Citronfrugten bruges primært for sin saft, selv om frugtkødet og skrællen (skallen) også bruges, primært i madlavning og bagning.
Astringerende citrusfrugter, såsom citroner og limefrugter, spises generelt ikke alene. Både citroner og limefrugter serveres regelmæssigt som lemonade eller limeade ved at fortynde saften fra disse frugter og tilsætte sukker. Citroner og limefrugter bruges også som pynt til drikkevarer som iste eller sodavand, med en skive enten indeni eller på kanten af glasset. Det er dog kun citroner, der anvendes i den italienske likør Limoncello. En citronskive bruges også ofte til at give smag til vand. Marmelade, et krydderi, der er fremstillet af kogt appelsin og citron, kan være særlig bitter.
Citroner og limefrugter bruges som ingrediens i en lang række retter, og deres saft kan almindeligvis findes i salatdressinger og presses over kogt kød eller grøntsager. Citronsaft presses typisk på fiskeretter – den syrlige saft neutraliserer smagen af aminer i fisk ved at omdanne dem til ikke-flygtige ammoniumsalte. Desuden anvendes citronsaft i vid udstrækning sammen med andre ingredienser, når kød marineres før tilberedning – syren fra saften hydrolyserer delvist de hårde kollagenfibre i kødet (hvilket gør kødet mørt).
Nogle mennesker kan lide at spise citroner som frugt; der bør dog drikkes vand bagefter for at vaske citronsyre og sukker fra tænderne, hvilket ellers kan fremme karies og mange andre tandsygdomme.
Citroner er også et godt kortvarigt konserveringsmiddel, der almindeligvis bruges på skiveskårne æbler. Det holder frugten sprød og hvid i omkring et døgn og forhindrer den uappetitlige brune effekt af oxidation. Dette er med til at forlænge frugtens brug.
Citronsaft bruges til at lindre smerten ved bistik, selv om saften ikke har nogen antibiotisk virkning.
Citroner, der varmes op til stuetemperatur før de presses (i en mikrobølgeovn eller ved at lade dem stå på en bordplade), øger mængden af saft, der kan udvindes. Opbevaring af citroner ved stuetemperatur i længere tid gør dem mere sårbare over for skimmel.
Kemi og sundhedsmæssige fordele
D-limonen
Citroner og andre citrusfrugter indeholder mængder af forskellige kemikalier, som menes at have nogle sundhedsmæssige fordele. De indeholder en terpen kaldet D-limonen, som giver deres karakteristiske citronlugt og -smag. Citroner indeholder også betydelige mængder citronsyre – det er derfor, de har en lav pH-værdi og en sur smag.
Citroner har et meget højt indhold af C-vitamin (askorbinsyre), som er vigtigt for menneskers sundhed. En mængde på 100 milliliter citronsaft indeholder ca. 50 milligram C-vitamin (55 procent af den anbefalede daglige værdi) og fem gram citronsyre. På grund af det høje indhold af C-vitamin er citron blevet fremhævet i alternativ medicin som et styrkende middel for fordøjelsessystemet, immunsystemet og huden. C-vitaminet går dog hurtigt tabt, når citronen er presset, med et tab på 20 procent efter kun otte timer ved stuetemperatur eller 24 timer i køleskab (Herbst 2001).
Nogle kilder oplyser, at citroner indeholder unikke flavonoidforbindelser, der har antioxidant- og kræftbekæmpende egenskaber (GMF 2007). Disse kan muligvis være i stand til at hindre cellevækst i kræft. Limoniner, der findes i citroner, kan også være anti-carcinogener.
Der er en tro i ayurvedisk medicin, at en kop varmt vand med citronsaft i tonificerer og renser leveren.
Non-kulinariske anvendelser af citron
Historisk set er citroner blevet anvendt til en række ikke-kulinariske formål, bl.a. som middel mod epilepsi, som usynlig blæk og som blegemiddel (Herbst 2001).
Citroner kan forarbejdes for at udvinde olier og essenser. Citronolie eller den æteriske olie bruges i parfume, kosmetik og møbelpolering. I en japansk undersøgelse af virkningerne af aromaterapi har det vist sig, at æterisk citronolie i dampform reducerer stress hos mus (Komiya et al. 2006).
Citronens skal bruges til at fremstille kommerciel pektin.
Et almindeligt skoleeksperiment med citroner er at fastgøre elektroder og bruge dem som et batteri til at drive en lampe. Den elektricitet, der genereres, kan også bruges til at drive en motor til at flytte citronerne (på hjul) som en bil eller lastbil. Disse eksperimenter fungerer også med andre frugter som æbler og med kartofler.
Citronalternativer
Flere andre planter har en lignende smag som citroner. I den seneste tid er den australske bushfood Lemon myrtle blevet et populært alternativ til citroner. De knuste og tørrede blade og de spiselige æteriske olier har en stærk, sødlig citronsmag, men indeholder ingen citronsyre. Citronmyrte er populær i madvarer, der størkner med citronsaft, som f.eks. cheesecake og is.
Mange andre planter er kendt for at have en citronlignende smag eller duft. Blandt dem ercymbopogon (citrongræs), citronmelisse, citrontimian, citronverbena, duftende geraniums, visse sorter af basilikum og visse sorter af mynte.
Credits
New World Encyclopedia skribenter og redaktører omskrev og supplerede Wikipedia-artikleni overensstemmelse med New World Encyclopedia standarder. Denne artikel overholder vilkårene i Creative Commons CC-by-sa 3.0-licensen (CC-by-sa), som må bruges og udbredes med behørig kildeangivelse. Der skal krediteres i henhold til vilkårene i denne licens, som kan henvise til både New World Encyclopedia-bidragyderne og de uselviske frivillige bidragydere i Wikimedia Foundation. For at citere denne artikel klik her for en liste over acceptable citatformater.Historien om tidligere bidrag fra wikipedianere er tilgængelig for forskere her:
- Historien om citron
Historien om denne artikel, siden den blev importeret til New World Encyclopedia:
- Historien om “citron”
Bemærk: Der kan gælde visse restriktioner for brug af individuelle billeder, som er licenseret separat.