De bedste sherryer til at drikke i julen
Vil du vide, hvilke sherryer du skal købe? Sherry, der engang var overset og undervurderet, er ved at få en renæssance, efterhånden som flere og flere af os omfavner alsidigheden af denne spanske vin tilsat alkohol. Se vores guide til nogle af de forskellige typer sherry samt anbefalinger om, hvad du skal købe.
Fino sherry
Fino sherry er den tørreste af alle sherryer, fino, og lagres under et lag gær kaldet flor, der forhindrer kontakt med luft og tilfører smag (en proces, der kaldes biologisk lagring). Den har en lys stråfarvet farve og normalt omkring 15 % alkoholprocent, og den har fine gær- og smagsnoter, der gør den til en ideel aperitif, der vækker appetitten. Serveres kold med salte snacks som mandler og oliven. Når den er åbnet, skal den opbevares på køl og drikkes inden for en uge.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8,99, cambridgewine.com)
“En rama” henviser til sherry, der er aftappet direkte fra fadet uden at gennemgå den tunge filtrering, der anvendes til andre sherryer. Denne halve flaske fino er intenst velsmagende med en dejlig nøddeagtig smag.
BLOW OUT: Xeco Fino (£15,95, whiskyexchange.com)
Denne udgivelse fra et af de nyeste sherrymærker er en sprød, let og forfriskende introduktion til fino-kategorien – prøv den blandet med tonic for en drink med lavt alkoholindhold.
Manzanilla sherry
Selv om den fremstilles på samme måde som fino (lagres under flor) og smager meget ens, produceres manzanilla kun i kystbyen Sanlúcar de Barrameda (hvorimod fino produceres længere inde i landet). Denne forskel i klimaforholdene giver manzanilla en mere saltholdig karakter med en pikant lysstyrke (noter af grønne æbler er almindelige i denne stil). Som med fino er den en god partner til salt mad, eller prøv den til fisk og skaldyr eller endda sushi. Opbevares køligt og drikkes inden for en uge, når den er åbnet.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10,99, waitrose.com)
Denne lommevenlige halvflaske manzanilla har en tørhed, der giver en frækhed, som afrundes af blomstrende abrikos og subtilt grønt æble.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17,99, waitrosecellar.com)
Denne intense ufiltrerede vin fra en populær manzanilla-producent kan dele meningerne med sit strejf af bondegårdsfunk – en vin for erfarne sherry-drikkere, der ønsker at udforske mere usædvanlige stilarter.
Amontillado sherry
Denne fascinerende sherry-stil gennemgår to lagringsprocesser. Den starter livet som en fino, der lagres under flor, men bliver derefter udsat for luft og får lov til at oxidere i en periode. Slutresultatet er en kompleks vin, der er rigere end fino, med en smuk ravfarve og nøddeagtige aromaer. Den serveres let afkølet og er en perfekt partner til grøntsager og fjerkræ. Når den er åbnet, opbevares den i køleskabet og forbruges inden for et par uger.
BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13,95, masterofmalt.com)
Med en behagelig tørhed, en subtil saltholdighed og nøddeagtige noter er denne amontillado let og frisk og ville passe godt sammen med hårde oste.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)
Og selv om Harveys er populært kendt for 70’ernes klassiker Bristol Cream, laver de også et velanset udvalg af fine sherry’er. Denne amontillado er blevet lagret i over 30 år og har en rig gylden nuance med nøddeagtige noter af mandel og hasselnød, en pikant mineralitet og en lang, tør finish.
Oloroso sherry
I modsætning til fino og manzanilla lagres oloroso uden flor og får lov til at oxidere – dette uddyber farven og gør det muligt for vinen at koncentrere sig og forlænge sig. Den har normalt en fyldig mahognifarvet nuance og er en fyldig sherry med noter af nødder, tobak, krydderier, tørret frugt og læder. Den har typisk en alkoholprocent på omkring 20 % og dufter ofte ret sødt, men er stadig meget tør, og den er den perfekte ledsager til rødt kød og vildtretter. Når den er åbnet, vil den holde sig kølet i omkring fire uger.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)
Denne tørre, karamelfarvede oloroso er fremstillet til supermarkedet af en velanskrevet sherrybodega, Lustau, og den har lædernoter og et strejf af syrligt æble, der minder om manzanilla. Et godt budgetbevidst valg, hvis du er ny til stilen og bare vil prøve en halv flaske.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14,99, Majestic Wine)
Med sin smukke etiketkunst, egeagtige noter og en næsten saltvandskant er dette en ren, ikke for sød oloroso, der ville gøre sig godt som en dejlig gave.
Palo cortado sherry
Denne sjældne sherry-stil er meget omdiskuteret, da forskellige producenter har deres egne måder at fremstille den på, men klassisk set starter den som en fino, der modner under flor. På et tidspunkt i processen dør gæren spontant af, og sherryen fortsætter med at ældes gennem oxidation – slutresultatet er en krydsning mellem amontillado og oloroso. Når den er åbnet, opbevares den i køleskabet og forbruges inden for et par uger.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14,95, waitrose.com)
Med noter af tobak, toffee, egetræ og vanilje er denne sherry en fin balance mellem tør og sød.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Mørk og svulstig med rosinenoter, den har en god, mundhyggende viskositet og en afbalanceret sødme, der runder det hele af. Meget drikkelig, er dette en for dem, der finder Pedro Ximénez for sød.
Pedro Ximénez sherry
I modsætning til fino, amontillado, oloroso m.fl. er dette en sød sherry takket være den druesort, der bruges til at fremstille den. Mens tørre sherry’er fremstilles af palomino, fremstilles PX af modne Pedro Ximénez-druer, som får lov til at tørre i solen, hvorved deres naturlige sukker koncentreres. Den er mørk og sirupagtig i konsistensen og beskrives ofte som flydende julebudding med noter af søde tørrede frugter (især rosiner), kakao, kaffe og lakrids. En PX af god kvalitet er overdådigt sød, men er ikke for sød takket være en klar syrlighed. Når den er åbnet, kan den holde sig på køl i op til to måneder.
BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)
Denne halvflaske, der har vundet olivenmagasinets supermarkedspriser (se den fulde liste her), har en kompleks smag af brændt karamel og saftige rosiner – perfekt til at nippe til efter julemiddagen.
BLOWOUT: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)
Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
En virkelig speciel PX, der ikke er så sirupsagtig-sød som andre i sin kategori, har sofistikerede lag af lakrids, læder og gyldne rosiner.
Vejledning af Hannah Guinness