Dextrin på hvedebasis: Hvor meget gluten indeholder det?
Individer med cøliaki har længe været bekymrede over ingredienser, der undertiden (sjældent i USA) er fremstillet af hvedestivelse, herunder hvedebaseret karamelfarve, hvedebaseret glukosesirup, hvedebaseret maltodextrin og hvedebaseret dextrin. I henhold til de foreslåede FDA-regler for mærkning af glutenfri fødevarer kan hvedestivelse og ingredienser fremstillet af hvedestivelse indgå i glutenfri fødevarer, så længe det endelige fødevareprodukt indeholder mindre end 20 dele pr. million gluten.
Men hvad med fødevarer, der ikke er mærket glutenfri, men som indeholder disse ingredienser? Hvis f.eks. hvedebaseret maltodextrin er den eneste “mistænkelige” ingrediens i et fødevareprodukt, der ikke er mærket glutenfrit, er det så i orden at spise? Mens mange (og jeg ved, at det ikke er alle!) diætister og personer, der følger glutenfri diæter, har flyttet ingredienserne karamel, glukosesirup og maltodextrin over i kolonnen “sikker”, uanset hvad de er lavet af, er hvedebaseret dextrin (i fødevarer, der ikke er mærket glutenfri) stadig i kategorien “usikker”. Spørgsmålet er, om dette er nødvendigt.
Baggrund
Hvedestivelse er ikke hvedekorn, og det er ikke hvedeprotein. Det er ikke beregnet til at indeholde gluten. Ikke desto mindre er det vanskeligt at adskille hvedens stivelses- og proteinkomponenter fuldstændigt, og der er stadig små mængder gluten tilbage.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har undersøgt hvedestivelseshydrolysater (f.eks. hvedebaseret glukosesirup, hvedebaseret maltodextrin) som led i sit program for mærkning af allergener. Ifølge EFSA blev der ved testning af hvedestivelse ved hjælp af R5 ELISA fundet gluten i mængder på op til 279 ppm. Hvedestivelseshydrolysater gennemgår mange rensningstrin, der har til formål at fjerne protein. Selv om hvedestivelseshydrolysater viste sig at indeholde intakt gliadin og glutenpeptider, var mængderne meget lave (< 5 ppm gluten for maltodextrin og op til 25 ppm i glucose/dextroseprøverne).
I 2007 fik disse ingredienser som følge af disse resultater sammen med et tilsagn fra stivelsesindustrien om, at hvedestivelseshydrolysater ville blive renset til et maksimalt niveau på 20 dele pr. million af gluten, en permanent undtagelse fra allergimærkning i EU (dette er ikke tilfældet i USA – i USA skal ordet “wheat” i henhold til FALCPA, hvis en ingrediens i et emballeret fødevareprodukt, der er reguleret af FDA, indeholder hvedeprotein, medtages på ingredienslisten eller i erklæringen “Contains”). Hvedestivelse og modificeret hvedestivelse er ikke undtaget fra allergimærkning i Den Europæiske Union.
Okay, hvad så med dextrin?
Dextrin kan også være afledt af hvedestivelse og vil i så fald blive betragtet som et hvedestivelseshydrolysat. Som mange af jer ved, bruger Benefiber, der sælges i USA, hvededextrin som sin fiberkilde. Ikke desto mindre er produktet mærket som glutenfrit, og på produktemballagen står der, at det er testet til under 20 dele pr. million af gluten. Dette er de eneste oplysninger om glutenindholdet i dextrin, som jeg har kunnet finde. Denne ingrediens ser ikke ud til at være blevet testet af EFSA.
Baseret på en anmodning fra en abonnent er Benefiber for nylig blevet testet af Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Produktet blev analyseret for gluten ved hjælp af både sandwich- og kompetitive R5-ELISA’er. Den kompetitive ELISA blev anvendt til at påvise eventuelle glutenpeptidfragmenter i produktet, som måske ikke kunne måles ved hjælp af sandwich-ELISA’en. Resultaterne af denne test viser, at hvededextrin, især når det er en af mange ingredienser i et fødevareprodukt, vil være yderst usandsynligt, at et ellers glutenfrit produkt indeholder 20 dele pr. million eller mere gluten. Det er ganske vist en begrænset test, men den blev udført på et produkt, der kun indeholder én ingrediens; 100 % hvededextrin.
Det er bare lidt stof til eftertanke…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, juli 2011. Alle rettigheder forbeholdes.
Hvis du ønsker flere oplysninger om test udført af Gluten Free Watchdog kan du læse FAQ på https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
For flere oplysninger om EFSA og maltodextrin, se venligst:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
For flere oplysninger om EFSA og glukosesirup, se venligst:
For flere oplysninger om EFSA og glukosesirup, se venligst:
:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
For yderligere oplysninger om brugen af hvedestivelseshydrolysater i glutenfri fødevarer i EU henvises til:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf