Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Denne opskrift på mælkefri kokosnøddecupcakes var et bidrag til vores Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest med So Delicious i 2014. Den blev skabt og indsendt af Pam Correll. I dag giver vi den en stor opdatering, så du kan nyde opskriften til påske, forår og fremover.
Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Disse perfekte veganske og mælkefri kokosnøddecupcakes er gennemsyret med kokosmælkedrik og revet kokosnød. Vi har også tilføjet en mulighed til Pams opskrift for at bruge kokosolie for at give endnu mere smag. Og glasuren er lavet med kokosolie, så ingen margarine eller shortening er nødvendig!
Men husk på, at kokosolie er meget mere varmefølsom end de andre fedtstoffer. Så du skal servere dem ved en køligere stuetemperatur for at undgå, at de smelter.
Læsere roser denne opskrift
Melissa H. lavede disse cupcakes og delte følgende feedback med os via Facebook:
Lavede disse! Soooo gode! Tak fordi du delte dem.
Specielle diætbemærkninger: Mælkefri kokosnød Cupcakes
Med hensyn til ingredienser er denne opskrift mælkefri / ikke-mælkefri, ægfri, nøddefri, jordnøddefri, jordnøddefri, sojafri, vegansk og vegetarisk.
- 2¼ kopper alle-formål mel
- 1⅓ kop sukker
- 1½ tsk bagepulver
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk bagepulver
- ¾ tsk salt
- 1 kop almindelig eller usødet kokosmælksdrik
- ⅔ kop ikkeGMO-rapsolie eller en bageolie efter eget valg (se Redaktørens note nedenfor)
- 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
- 1 spiseskefuld æblecidereddike eller hvid eddike
- ½ kop + 2 kopper revet kokosnød (Pam bruger usødet)
- ½ kop kokosnøddeolie, blødgjort
- 3 kopper flormelis
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 3 til 5 spiseskefulde almindelig eller usødet kokosmælksdrik
- Varme din ovn op til 350°F, og beklæd 18 muffinforme med papirmuffinsforme.
- Pisk mel, sukker, bagepulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen i en stor skål.
- Pisk mælkedrik, olie, vanilje og eddike sammen i en separat skål.
- Hæld de våde ingredienser i den tørre blanding, og rør rundt for at kombinere. Fold ½ kop revet kokosnød i.
- Fyld cupcakeforerne ⅔ fulde med dejen.
- Bag i 15 minutter, eller indtil toppene springer tilbage, når man rører let ved dem. Tag cupcakesene ud af formene, og afkøl dem helt.
- Afhængigt af temperaturen skal du måske blødgøre kokosolien. Den skal være blød, men ikke smeltet. Pisk kokosolien med en elektrisk røremaskine, indtil den er glat. Pisk flormelis og vanilje i. Pisk 3 spiseskefulde af mælkedrikken i, og tilsæt mere efter behov. Hvis kokosolien smelter for meget, skal du afkøle den i et par minutter i køleskabet.
- Brug en sprøjtepose til at sprøjte glasuren på cupcakesene. Drys med de resterende 2 kopper revet kokosnød.