En virkelig vigtig ting, du bør vide om varm chokolade i Colombia
Chokoladens historie i Colombia
Kolombianerne har haft en lang historie med chokolade. Kakaotræet stammer fra Amazonasbassinet – ja, Colombia (samt andre nabolande)! Beviserne for brugen af kakao går tusinder af år tilbage.
Den tidlige kakao var fra vilde (uopdyrkede) træer. Fantasien kunne gå lidt amok ved at tænke på vilde chokoladetræer. Som i træer med chokoladebarer hængende fra grenene. Det er ikke helt sådan kakaotræer fungerer, hvilket vi vil diskutere i en anden artikel.
Kakaotræer blev tilsyneladende først dyrket længere oppe nordpå, af aztekerne og mayaerne. Faktisk er det aztekerne og mayaerne, der har givet os de ord, som vi i dag bruger om denne dyrebare mørke ingrediens: chocolatl (varmt vand) og cacahuatl (kakaodrik). Som du måske kan forestille dig ud fra disse ord, spiste de ikke chokolade – de drak den.
Kacao nåede ikke frem til Europa før 1700-tallet, og det var her, at chokoladedrikken blev til chokoladedessert, en sød godbid blandet med sukker.
Den samme tradition med at drikke frem for at spise chokolade er stadig i højsædet i Colombia. Og den kærlighed, som colombianerne har til denne ældgamle ingrediens, rækker helt ned til vores dage. Men hvordan indtager de den?
Hvornår og hvordan colombianerne drikker varm chokolade
I Bogotá er varm chokolade mere end blot en drik. Den indgår som en del af en kraftig snack, der kommer med en arepa eller et stykke brød – hvad enten det er en simpel bolle, en almojabana, en buñuelo eller en pan de bono.
De indeholder også en anden ingrediens, som vi kommer til om et øjeblik.
Mennesker drikker varm chokolade om morgenen derhjemme med areaps. Eller de stopper ved deres bageri i nabolaget og får deres varme chokolade i en kombination med en caldo (en bouillonagtig suppe med kød eller kylling) eller en tamal (som er en ganske eksplosiv kombination).
Deres eftermiddagssnack med varm chokolade og brød eller kage er en del af deres daglige kulinariske ritual, der kaldes “tomar las onces.”
Efter vores mening vil den klistrede godhed i en osteagtig arepa eller varm pan de bono kombineret med den trøstende tykkelse af varm chokolade lindre enhver smerte i sjælen.
Varm chokolade i Colombia…med en overraskelse!
Den virkelig vigtige ting, du skal vide om varm chokolade i Colombia…
Den ting, som du skal forberede dig følelsesmæssigt på –
Sæt dig nu godt fast –
…er, at i Bogota drikker man ofte varm chokolade med ost.
Oste. I. Drikken.
Gøsig, svampet, smeltet ost. I din varme chokolade.
Den kaldes chokolade santafereño og er traditionelt tilberedt med vand i stedet for mælk. Den hedder santafereño, fordi byen Bogota på forskellige tidspunkter i historien er blevet kaldt Santa Fe de Bogota.
Så når du er i Bogota, skal du sørge for at smide nogle stykker ost i din kop varm chokolade. Efter et minut eller to kan du fiske de smeltede stykker op og føle dig som en del af en lang tradition for ost og chokolade.
Sådan laver du colombiansk varm chokolade
Hvordan laver du varm chokolade på colombiansk vis? Jeg har fået hjælp af en colombiansk bedstemor fra Boyacá-regionen til at hjælpe mig med dette.
Stræk 1: Saml dine redskaber
- olleta, en aluminiumskrukke, der bruges til at lave varme drikke – se billedet nedenfor
- molinillo, eller piskeris af træ – se billedet nedenfor
- chokoladestang (i Colombia laves varm chokolade med chokoladestænger i stedet for pulver)
- vand eller mælk
Trin 2: Tilsæt væsken i gryden
Tilsæt mælk eller vand, og varm det op, indtil du kan se, at der dannes bobler langs kanterne
Strg 3: Tilsæt chokoladen
Tilsæt et stykke chokoladestang for hver kop væske.
Mormoderen, der guidede os gennem denne proces, brugte det typiske Corona-mærke, som du kan købe i ethvert colombiansk supermarked. Chokoladebaren er allerede opdelt i den størrelse stykker, du har brug for pr. kop. Du kan købe sødede eller usødet barrer.
Hvis du bruger en bar af højere kvalitet, kan du eksperimentere for at få den rigtige blanding (afhængigt af, hvor mørk chokoladen er). Start med 48 g eller 1,7 oz. Du kan hakke chokoladen i mindre stykker, inden du tilsætter den til væsken.
Stræk 4: Pisk blandingen
Mens væsken varmes op, kommes molinillo’en i gryden. Tag pinden mellem håndfladerne og gnid den kraftigt frem og tilbage.
Når du arbejder op i hastighed, vil væsken begynde at skumme, og den smeltende chokolade vil gøre væsken brun.
Lad den koge lidt op, tag gryden af varmen et øjeblik, og lad den koge op igen. Denne proces med at piske chokoladen og lade den koge op skaber en skummende, tyk drik – også selv om du ikke bruger mælk.
Hvis du har brugt en typisk olleta, skal du huske, at metalhåndtaget bliver ret varmt. Brug et tørt håndklæde eller en grydelap til at gribe fat i håndtaget for at servere chokoladen.
Stræk 5: Hæld den varme chokolade i kopper
Hvis du bruger sødet chokolade, behøver du ikke at tilsætte yderligere sødestof. Hvis du gerne vil gøre det colombianske, skal du tilsætte panela til den varme chokolade.
Nu kan du enten selv tilsætte osten til hver kop, eller lade dine gæster få det privilegium.
Hvilken ost anbefaler vi? Når du er i Colombia, skal du vælge doble crema eller Paipa-ost. Hvis du ikke er i Colombia, kan du bruge Mozarrella eller en blød hvid mexicansk ost som Chihuahua.
Samarbejd med os til en colombiansk kaffe- og chokoladeworkshop for at lære mere om colombianske kakaoproducenter og om, hvad kakao (og chokolade) betyder for colombianerne.
Hvor du kan drikke varm chokolade i Colombia
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23