Er hvedegræsjuice sikkert for mennesker med glutenintolerance? | Real Food RN
Hvedegræsjuice ser naturligvis ud til at være godt for dig. Den er smukt smaragdgrøn og sprudler af energi og sundhed. Sundt udseende mennesker drikker det. Den er levende og vokser lige foran dig i juicebaren. Det er meget sundt for dig, men nogle af os er nødt til som spørgsmålet: indeholder hvedegræsjuice gluten?
Hvis du har læst mit indlæg 9 Amazing Wheatgrass Juice Benefits ved du, hvor næringsrigt det er. Du ved, at hvedegræs indeholder så mange gode ting som:
- Jern
- Khlorofyl
- Vitaminerne A, C og E
- Magnesium
- Calcium
- Aminosyrer
Har hvedegræsjuice indhold af gluten?
Det er hvedegræs. Og hvis du er glutenintolerant, glutenfølsom eller har IBS, cøliaki eller Crohns sygdom, bruger du en stor del af din dag på at studere etiketter og sikre dig, at du gør alt, hvad du kan, for at holde hvede ude af din krop. For hvede er den vigtigste kilde til gluten. Det samme stof, som kan få dig til at føle dig forfærdelig.
Du er vant til at afkode menuer, etiketter på krukker, fødevareproducenternes udtryk som “stabilisatorer”, “dextrin”, “emulgatorer” og “modificeret fødevarestivelse”. Du gør dit hjemmearbejde for at finde den skjulte gluten i alt fra brød til salatdressing. Hvedegræsjuice ser ud til at være en selvfølge: hvede = dårligt, ikke sandt?
Det er ikke så nemt eller ligetil. Mange eksperter siger, at hvedegræsjuice (og byggræsjuice, for den sags skyld) ikke indeholder gluten, hvis de kun er lavet af skuddene. Gluten forekommer kun i kornene eller frøene fra græsplanter som hvede, byg og rug. Andre eksperter siger dog, at hvedegræs kun kan være glutenfrit, hvis det er skåret i en længde på mellem 2 og 9 tommer. Dette sikrer, at den del, der anvendes, er langt nok fra det spirende frø, som det vokser fra, og endnu ikke er modent nok til at være begyndt at udvikle frøhoveder.
Så hvis du ser hvedegræs vokse i sin lille kasse i juicebutikken eller juicebaren
og
- græsset er kun stængler eller skud, uden frøhoveder
og
- du ser juicemageren skære skuddene og putte dem i blenderen (en blender, der kun bruges med glutenfri ingredienser)
og
- butikken ser ren ud, med minimal risiko for krydskontaminering med glutenholdige ingredienser,
så burde juicen være sikker for dig at drikke.
Som altid, afhængigt af dit niveau af følsomhed eller reaktioner, kan du måske godt gå videre og drikke juicen, men hvis du er i tvivl på nogen som helst måde, så bestil noget andet. Og selvfølgelig, hvis du laver din egen juice derhjemme af hjemmedyrket hvedegræs, og du har et glutenfrit køkken og ikke-forurenede apparater, kan du trygt drikke den.
Tre ord at huske
Du er sikkert allerede meget bekendt med disse tre nøgleord, som du skal huske, når du lever et glutenfrit liv:
- Troskab
- Krydsforurening
- Alternativer
Troskab
Som en person, der undgår gluten, er du nødt til at have stor tillid til andre menneskers ærlighed. At hævde, at et måltid, en drik eller et produkt er glutenfrit, er en stor påstand at fremsætte. Hvis der sker en fejl på et eller andet tidspunkt i produktionen, tilberedningen eller serveringen, er det dig, der kommer til at betale for det med dit helbred.
Fødevareproducenter er kommet langt med at være tydelige med hensyn til ingredienserne i deres produkter. Ved omhyggelig læsning og afkodning af etiketten kan du finde ud af, om et fødevareprodukt er sikkert for dig at spise eller ej.
Men det er et helt andet niveau af tillid, du har til juiceproducenten for at kende deres gode glutenfri praksis, så du kan være sikker på, at din drik er sikker at indtage.
Og i tilfældet med din hvedegræsjuice skal din tillid strække sig tilbage gennem hele produktionsprocessen, selv tilbage til gården.
- Er dit hvedegræs dyrket på en mark eller et anlæg tæt på glutenholdige kornsorter?
- Hvordan kan du som forbruger vide dig sikker på, at der ikke var frø, der begyndte at danne sig i afgrøden, før den blev høstet? Hvis der var, vil afgrøden indeholde gluten.
- Er den pakket på samme anlæg, som pakker eller forarbejder glutenholdige produkter?
Kryds-kontaminering
Kryds-kontaminering er en konstant plage for folk, der undgår gluten: afhængigt af dit niveau af følsomhed kan det mindste spor af skjult gluten ødelægge alt dit omhyggelige arbejde. Det er relativt nemt at glutensikre dit hjemmekøkken og holde det rent og sikkert. Det er sværere, når man er ude og leder efter sunde snacks. Hvis en café, restaurant eller juicebar hævder at være glutenfri eller har glutenfrie muligheder, må du stole på, at de er oprigtige og gør deres bedste for at leve op til det løfte.
Det er i din egen interesse at se kritisk på, hvordan de klarer sig, før du sætter dit indre på spil. Her er en kort tjekliste over måder at holde dig selv sikker på, og når du spekulerer på, om hvedegræsjuice indeholder gluten.
- Spørg spørgsmål – Se, om personalet kender deres glutenfri ting. Hvor kommer deres produkter fra? Indeholder deres lille hvedegræsbed kun stængler, eller kan du se frøhoveder? Har de noget imod, at du stiller spørgsmål, eller virker “glutenfri” som en byrde for dem?
- Er personalet blevet uddannet i glutenfri praksis for at sikre, at der ikke sker krydskontaminering?
- Opmærksom på deres hygiejnepraksis – Har de separate skærebrætter, knive, blendere og andre redskaber til at holde fødevarer og ingredienser adskilt? Vasker personalet deres hænder mellem kunderne? Vaskes det glutenfri tilberednings- og serveringsudstyr separat?
- Er der et glutenfrit tilberedningsområde, eller tilberedes alt i samme rum?
- Virker det som en disciplineret arbejdsplads eller på grænsen til det kaotiske, hvor sjusket praksis kan snige sig ind?
Alternativer
Hvis du ikke kan være helt sikker på, at deres hvedegræsjuice faktisk er glutenfri, bør du måske overveje, hvilke alternative bladgrøntsager der kan give dig det samme eller et endnu bedre skud vitaminer og mineraler. Heldigvis er der flere muligheder end nogensinde før, da juicebarer tilbyder et større udvalg af friske ingredienser.
Hvis du er bekymret for risikoen for, at din hvedegræsjuice har bare en antydning af gluten, så overvej følgende erstatninger, som ernæringsmæssigt er lige så gode eller bedre end hvedegræs:
- Spinat har mere jern, calcium, magnesium og kalium end hvedegræs. Spinat scorer også bedre på betacaroten og C-vitamin.
- Grønkål har mere protein – vi elsker dette fermenterede grønkålspulver (brug kuponkoden REALFOOD for 10 % rabat på hele din ordre!)
- Bladbønne har mere K-vitamin og folat.
- Spirulina har omega 3 og omega 6, som ikke findes i hvedegræs. Spirulina har også mere jern, magnesium, fosfor, kalium, zink og kobber end hvedegræs – her er den spirulina vi elsker (brug kuponkode REALFOOD for 10% rabat på hele din ordre!)
Trust Your Gut
Har hvedegræsjuice gluten? I sidste ende, Der er ikke noget endegyldigt svar. Det handler om at styrke dig selv og blive din egen Gluten detektiv.
Trods først og fremmest din mavefornemmelse! Glutenintolerante eller -følsomme mennesker kan udvikle en fin radar, en “edderkoppesans” for skjult gluten. Mange års forskning og erfaring er gået til at opbygge dette glutenfølende instinkt, og det bør respekteres. Hvis du ikke er sikker, eller hvis du bare føler, at det ikke er rigtigt, så lad være med at putte det i munden. Medmindre du er sikker på, at den smukke smaragdgrønne juice ikke indeholder gluten, så stol på dig selv og lad være med at drikke den.