Er karrypulver og karrypasta indbyrdes udskiftelige?

Er karrypulver og karrypasta indbyrdes udskiftelige?

Kort sagt – absolut ikke.

Curry er grundlaget for nogle af verdens mest grundlæggende og smagfulde retter, fra blændende varme, chilifyldte thailandske retter til hjertelige, langsomt brændende indiske masalaer og kormas. Denne karakteristiske, svedfremkaldende varme leveres af karrypasta og -pulver, som på trods af det fælles navn faktisk er to forskellige ingredienser.

Hvis du nogensinde har været i knibe i køkkenet og overvejet at bytte en af disse ingredienser ud med den anden, har du måske spurgt dig selv: Når det drejer sig om at lave mad med denne smagfulde “karry”, hvor ens er pastaen og pulveret så, og kan de udskiftes? Kort sagt: Bestemt ikke.

Selv om karrypulver og -pastaer kan dele nogle universelle krydderier, er smagselementerne i hver af dem forskellige fra hinanden. Faktisk bruges disse to blandinger typisk til at tilberede helt forskellige slags retter. Mens karrypulver er en fast bestanddel af indisk madlavning, er karrypasta (som også nogle gange bruges i indisk madlavning, men mere sjældent) oftest forbundet med de dybt krydrede og duftende smagsoplevelser i thailandsk mad.

Den klareste visuelle forskel mellem de to er, at mens karrypulver typisk har en fed gylden gurkemejefarvet nuance, varierer karrypastaer bredt i farve fra grøn til rød til gul.

Currypasta har en tendens til at have en ekstremt kraftig smag, der opnås ved håndknusning eller maskinel forarbejdning af en række stærke krydderier og urter som røde chilier, hvidløg, ingefær, citrongræs og Kaffir lime. Denne blanding kombineres derefter med vegetabilsk olie for at danne en pasta, som kan holde sig op til seks måneder, hvis den opbevares i køleskabet. Ud over at give blandingen væske, beskytter olien også ingredienserne mod luftindtrængning, hvilket gør, at den intense smag holder længere.

Ud fra denne standardkombination af krydderier og urter kan ingredienserne ændres og tilsættes for at skabe forskellige former for karrypasta, herunder grøn karrypasta lavet med jalapenos, nelliker, spidskommen og olivenolie; gul karrypasta, den sødeste og mest milde karry, lavet med gule peberfrugter; og rød karrypasta, med en middelhøj varme, der gør den mest alsidig med en række retter og kødtyper.

I thailandsk madlavning kombineres denne pasta typisk med kokosmælk og kylling, fisk, skaldyr eller grøntsagsbouillon. For at få ingrediensens kraftige smag mest effektivt frem, bør pastaen steges på panden i et par minutter, før de andre ingredienser tilsættes.

Retter, der fungerer bedst med karrypasta, er sydøstasiatisk inspirerede retter som kyllingekarry, tofu med rød karrypasta, kyllingepanang gryderet, thailandske muslinger med grøn karry og kokoskarrykyllingesuppe.

Derimod er karrypulver en standard tørret krydderiblanding lavet på basis af gurkemeje, rød peber, spidskommen og koriander, ofte også med inddragelse af paprika, fennikelfrø, sennep med mere. Ud fra denne grundlæggende ingrediensliste kan der laves mange forskellige varianter af pulveret, f.eks. brunt karrypulver, som indeholder nelliker og andre peberfrugter. Denne blanding kan også kombineres med vand for at lave en slags pasta, men den adskiller sig fra det, man almindeligvis ville tænke på som karrypasta.

I modsætning til den oliebaserede karry tilsættes pulveret i retter, der allerede er ved at blive tilberedt, snarere end at blive brugt som grundlaget for retten.

Denne tørblanding anvendes i mere omfattende og forskelligartede opskrifter og giver sin karakteristiske smag til unikke retter som kartoffelsalat med karry, forårssalat med cremet karrydressing og sukkerkarrypekanoner med karry, foruden mere traditionelle indiske opskrifter som grøntsagspakoras og lam med garam masala-krummer og karrymyntesauce.

Og selv om begge disse meget anvendte ingredienser giver varme til dine retter, er den måske vigtigste forskel mellem de to måske, at karrypastaen ikke indeholder gurkemeje, som er det primære element i dens pulverformige fætter. På grund af denne forskel er de to karrytyper langt fra udskiftelige, hvilket fremgår af opskrifter, der kræver både pasta og pulver, som f.eks. stegt tilapia med thailandsk kokoskarrysauce, stegt tilapia med thailandsk kokoskarrysauce,

og karrykrydret oksekød med korte ribben.

Trods den fælles identitet er karrypulver og -pastaer ikke alle skabt ens. Så næste gang du skal tilberede en krydret thailandsk nudelret eller en fyldig indisk gryderet og løber tør for den våde eller tørre blanding, du har brug for, skal du i stedet for at bytte den ene ud med den anden forsøge at lave din egen og tage krydderiregeringerne i dine egne hænder.

Gå ikke glip af vores bedst vurderede opskrifter

Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.