Er surdejsbrød veganervenligt? 4 ting du skal være opmærksom på – True Sourdough

Er surdejsbrød veganervenligt? 4 ting du skal være opmærksom på – True Sourdough

Da den veganske trend fortsætter med at vokse, befinder mange af os os os på en enorm læringskurve, hvor vi forsøger at forstå, hvad der er og ikke er på bordet, når det kommer til veganervenlige fødevarer. Surdejsbrød kommer ofte op på listen over “er det eller er det ikke?”.

Hvad enten du sørger for en vegansk elsket eller stadig forsøger at finde ud af tingene på din egen veganske rejse, har vi her nogle detaljer om, hvad du skal tjekke efter, når du kigger på surdejsbrød.

Så er surdejsbrød veganervenligt? For det meste er traditionelt surdejsbrød lavet med kun 3 enkle ingredienser; mel, salt og vand. Så hvis det pågældende brød er det traditionelle simple surdejsbrød, så er det helt sikkert veganervenligt.

Men ikke alle surdejsbrød er lavet på samme måde, og mange har ingredienser ud over de oprindelige. Her gennemgår vi 4 ting, som du skal være opmærksom på, inden du køber surdejsbrød, så du ikke ved en fejltagelse inkluderer ikke-vegansk brød i din, eller dine kære, kost.

Anberiget surdejsbrød kan indeholde ikke-veganske ingredienser

Et beriget surdejsbrød er et brød, der er blevet “beriget” med andre ingredienser for at ændre smagen og/eller konsistensen af brødet. Mange berigede surdejsbrød vil indeholde tilsatte ingredienser som mælk, æg og smør. Især hvis det er et “sandwichbrød”. Alt sammen noget, som ikke er egnet for veganere.

Tjek af ingredienslisten vil give dig en umiddelbar indikation af, om brødet er et traditionelt surdejsbrød eller ej. Listen bør kun indeholde 3 eller 4 ingredienser:

• Mel
• Vand
• Surdejsstarter (lavet af mel og vand)
• Salt

Brødforme kan være smurt med ikke-veganske ingredienser

Sommetider, selvom brødet ikke indeholder nogen tilsatte ingredienser, hvis det er blevet bagt i en brødform, bør du kontrollere, hvad brødformen er blevet smurt med. Vegetabilske olier og lignende er fint, men ofte kan den være smurt med smør eller margerin. Det er et godt spørgsmål at stille, hvis du køber hos din lokale bager.

BEMÆRK: Nogle gange smører bagerierne også brødene, når de kommer ud af ovnen, for at blødgøre skorpen en smule. Dette er et andet spørgsmål, som du måske bør stille bageren.

Nogle surdejsbrød er sødet med ikke-veganske ingredienser

Sødemidler tilsættes nogle gange til surdejsbrød af 2 grunde.

1. Giver surdejsbrødet et energiboost, der er med til at give det ekstra hævekraft.
2. Søder smagen af surdejsbrødet og giver det en mindre sur smag.

Der kan bruges forskellige sødemidler, men det mest almindelige ikke-veganske at holde øje med er honning.

Nogle surdejsstartere får ikke-veganske fødevarer for at øge deres aktivitet

Surdejsstarter opretholdes for det meste ved kun at bruge mel og vand, men nogle startere er kunstigt boostet med andre ingredienser såsom ananasjuice, honning, mælk eller andre ingredienser. På ingredienslisten på brødet står der måske kun “surdejsstarter”, så tjek, om der også er en ekstra ingrediensliste for selve surdejsstarteren, da det er noget, man let kan overse.

Sådan identificerer du nemt vegansk surdejsbrød

Det er bedst at gå ingredienslisten igennem, når du køber købt surdejsbrød i butikken. Her er nogle almindelige ingredienser, som du skal holde øje med, og som IKKE er VEGANSKE:

• Æg
• Mælk
• Skum
• Butter
• Buttermælk
• Ghee
• Lard
• Honning
• Margerin
• Mælkemælk
• Kasein
• Kaseinat
• Natriumcasinat

De følgende ingredienser kan være af vegetabilsk ELLER animalsk oprindelse:

• monoglycerider og diglycerider
• Lecithin
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

Snapstip: Som et hurtigt tjek kan du kigge allergioplysningerne igennem for nemt at se, om den indeholder mejeriprodukter, mælk eller æg. Disse er de mest almindelige af alle de ikke-veganske ingredienser, der tilsættes til brød, så det er en hurtig måde at identificere, hvilke brød der er værd at undersøge lidt nærmere.

Når du køber fra et bageri, er der den ekstra fordel, at du kan tale med personalet for at finde ud af præcis, hvordan dit brød er blevet lavet.

Gode spørgsmål at stille din lokale bager er:

• Er dette surdejsbrød beriget? Hvis ja, med hvad?
• Har dette brød været sødet? Hvis ja, hvilket sødemiddel er der blevet brugt?
• Hvad er brødformene normalt smurt med?
• Er dit surdejsbrød smurt med smør, når det kommer ud af ovnen?

Disse spørgsmål vil give dig en god indikation af, hvor velegnet brødet egentlig er til veganere.

Liste over vegansk og ikke-vegansk brød

Her er en henvisningstabel, der giver dig en indikation af, hvilke brød der er velegnede til veganere eller ej. Jeg siger blot en indikation, fordi de enkelte brød kan variere. Dette er en liste over brød, som traditionelt set vil eller ikke vil have veganske ingredienser i dem:

Brød, der normalt er VEGAN	Brød, der normalt IKKE er VEGAN
Surdejsbrød	Challah
Ciabatta	Nan
Focaccia	Sandwichbrød
Ezekielbrød	Brioche
Pita Brød	Garlic Brød

Er Surdejsbrød betragtet som plantebaseret?

Hvis din veganske kost kun består af hele plantebaserede fødevarer, er der nogle yderligere faktorer, der skal tages i betragtning. Hvidt surdejsbrød betragtes IKKE som en hel fødevare, så det traditionelle surdejsbrød ville ikke være egnet til en plantebaseret kost med fuldfoder.

Men fuldkornssurdejsbrød er velegnet. Sørg for, at det er lavet med fuldkornsbaseret starter også. Da nogle fuldkornssurdejsbrød er blevet lavet med surdejsstarter af hvidt mel, selv om de er fuldkornsbrød.

Mager surdejsbrød derhjemme

En måde at være supersikker på, at dit surdejsbrød er 100 % vegansk og/eller plantebaseret, er ved at lave det selv derhjemme. Det er virkelig ikke så svært at komme i gang. Surdejsbrød tager tid at udvikle smag, men det meste af indsatsen gøres af brødet selv, ikke af dig!

Et grundlæggende surdejsbrød vil blot indeholde 4 ingredienser:

Mel, vand, surdejsstarter og salt.

Hvis du har en surdejsstarter til rådighed, er det blot et spørgsmål om at blande ingredienserne sammen, lade dem gære, forme og bage! Hvis du vil lære at bage surdejsbrød, kan du prøve mit onlinekursus.

Den fordel ved at lave dit brød derhjemme betyder, at du endda kan nyde berigede brød som brioche eller sandwichbrød ved at bruge alternativer til mælkebaserede ingredienser.

Sådan tilpasser du surdejsopskrifter til at gøre dem veganvenlige

Eg erstatning for æg

Hvis din opskrift kræver æg, er dette et vegansk alternativ, som du kan bruge. En portion svarer til et æg i en opskrift.

Ingredienser:

1 spiseskefuld hørfrø

3 spiseskefulde vand

Anvisning:

1. Før hørfrø og vand i en lille skål, bland det godt.
2. Lad det stå i ca. 5 minutter, indtil det bliver tykt.
3. Brug som et alternativ til et æg i opskriften.

Mælkeerstatning

Mælkemælk kan nemt erstattes med alternativer som kokosmælk, mandelmælk, rismælk osv. Det eneste, man skal være opmærksom på, er tykkelsen af mælken. Hvis du bruger noget som mandelmælk, der har en tendens til at være ret flydende, kan det være værd at tilsætte lidt olie i din opskrift ud over mælken, især hvis opskriften insisterer på fuldfed mælk.

Smørerstatning

Alle vegetabilske olier kan anvendes i stedet for smør eller margerin. Olien kan erstattes vægt for vægt, og det kan faktisk hjælpe dit brød til at holde lidt længere! Nogle eksempler på alternativer er:

• Solsikkeolie
• Olivenolie
• Avocadoolie
• Kanolaolie
• Risolie
• Kokosolie
• Kokosnød oil

Sødemiddelerstatning

Honning bruges ofte i surdejsopskrifter for at hjælpe med at øge brødets surdejsstyrke, men andre sødemidler kan være lige så effektive. Det skal være sødestoffer, der indeholder sukkerstoffer, som kan forbruges under brødets gæringsfase (så noget som xylitol ville ikke fungere, da det ikke kan forbruges som sukker ved femrenteringsprocessen). Nogle veganervenlige alternativer til honning, der kan tilsættes til brødopskrifter, er:

• Mapelsirup
• Agave nektar
• Brune ris sirup
• Mollesirup
• Betsukker

Relaterede spørgsmål

Er surdejsbrød godt for dig?

Traditionelt surdejsbrød er fermenteret, hvilket gør hveden i brødet mere næringsrig og lettere for kroppen at fordøje. Det anses også for at være et af de sundere brød på grund af dets lavere glykæmiske indeks. Hvis du vil vide mere om de sundhedsmæssige fordele, kan du læse min artikel “Er surdejsbrød godt for dig? 7 ting du skal vide”

Er gæren i surdejsbrød vegansk?

Surdejsbrød indeholder en bred vifte af naturligt forekommende former for gær. Alle former for gær er en type svampe og betragtes som plantebaserede og veganske.

Reneste indlæg