Flaounes
Lad os opdage den kulinariske kunst fra øen af kærlighed, øen Cypern med denne flaounes opskrift.
Øen Cypern
Afrodite blev født i byen Limassol. Cypern skylder sit øgenavn “Afrodites ø” eller “kærlighedens ø” til den græske mytologi. Ifølge legenden blev kærligheds- og frugtbarhedsgudinden født på dens kyster. Hun skulle være opstået af skummet fra havets bølger i bugten Petra tou Romiou, der ligger mellem Limassol og Paphos.
Republikken Cypern er en ø øst for Middelhavet i Levantine-bækkenet.
Cyperns besættelse er meget gammel og har ligget på kryds og tværs af civilisationer siden oldtiden. På grund af dens beliggenhed har dens historie været meget hektisk, og øen er blevet erobret af en række nationer i de sidste 3000 år.
Den har været under græsk, romersk, byzantinsk, arabisk, frankisk, venetiansk, osmannisk og derefter britisk besættelse. Det er fra sidstnævnte kolonisator, Det Forenede Kongerige, at landet opnåede sin uafhængighed den 1. oktober 1960 efter en femårig væbnet kamp. Hvert år giver denne nationaldag anledning til militærparader, processioner og festligheder af alle slags.
I 1974 førte en intervention fra den tyrkiske hær til en opsplitning af øen i to territorier. Siden da har regeringen kun udøvet sin myndighed over to tredjedele af landet mod syd.
Siden 1974 har den nordlige del af øen været under tyrkisk militær besættelse, og i 1983 blev området udråbt til den tyrkiske republik Nordcypern uden nogen anerkendelse fra det internationale samfund, undtagen naturligvis fra Tyrkiet.
Det cypriotiske køkken
Det cypriotiske køkken er velsmagende, og det er ret let. Det er berømt for sine forretter kaldet mezzedes, 15 til 25 retter med ost, kød, fisk og grøntsager, som serveres med rige saucer.
Typiske ø-retter fra det græske og tyrkiske køkken er kebab (skiver af pitabrød af lam eller svinekød, typisk brød) og græsk moussaka.
Hovedretter omfatter fåre- og lammekød, men fisk er også meget til stede. Kødspecialiteter omfatter tavas (gryderet af lam eller oksekød) og stifado, en gryderet af lam eller kanin kogt med løg, vin og eddike.
De andre traditionelle retter i det cypriotiske køkken er spanakopita, kouperia (vinblade fyldt med ris eller kød), yemista (fyldte kogte grøntsager), midye tavasi (panerede og stegte muslinger), dolmades, purgouri (malet hvede, dampet med stegte løg), moussaka, fasolada, makaronia tou fournou, sheftalia og hummus.
Dessertterne minder om de tyrkiske kager, der er typiske for øen, og er kadeifi (honningkage), halva (på honningbasis), pastellaki og soujoukko (med mandler dyppet i varm druesaft, der derefter er soltørret). Det typiske brød er pitabrød, der bages i en stenovn.
Hvad er flaounes?
Flaounes (græsk: φλαούνα, tyrkisk: pilavuna) er små salte boller, som cypriotiske husmødre tilbereder i ugen før påske.
Flaounes er fyldt med halloumi, den symbolske cypriotiske ost, men også rosiner, tørret mynte, og de er garneret med sesamfrø; en kombination, der kan virke usædvanlig, men som fungerer vidunderligt!
Flaounes blev skabt på Cypern for længe siden og er blevet serveret som en delikatesse til fastelavnsbruddet. De er populære omkring påske og tilberedes traditionelt langfredag for at blive spist på påskesøndag af ortodokse kristne. De spises i stedet for brød påskesøndag og fortsætter med at blive tilberedt og spist de følgende uger.
De unikke ingredienser i flaounes
Flaounes indeholder tre unikke regionale ingredienser, herunder halloumi, mahlepi (eller mahlab) og mastik.
Hvad er mahlab?
Mahlepi (eller mahlab) er et krydderi, der stammer fra den sorte kirsebærkerne, og som giver maden en smag, der spænder fra kirsebær, mandler og appelsinblomster. Det bruges oftest i søde retter, men også i salte tilberedninger, som i denne flaounes-opskrift.
Hvad er mastik?
Mastik er faktisk den meget velduftende saft fra et pistagetræ.
Hvad er halloumi?
Halloumi er en ost af gede- og fåremælk, der er hjemmehørende på Cypern. Oste, der er beslægtet med halloumi, fremstilles i Mellemøsten, såsom hâlûm i Egypten eller variationer i Libanon, Tyrkiet eller Grækenland.
Jeg vil lade dig slentre rundt på kærlighedens ø, og hvorfor ikke endda besøge den! Legenden siger, at hvis du bader ved midnat på en fuldmånenat, vil du leve en evig kærlighed! Hav en god rejse!
Denne opskrift er valideret af vores cypriotiske kulinariske ekspert Ivy Liacopoulou fra Kopiaste.org.
SaveSaved
Flaounes
Ingredienser
Til dejen
- 6 kopper mel
- 3½ teskefulde instant tørgær
- ¾ kop olivenolie
- 2 æg
- ½ teskefuld malet mastik
- ½ spiseskefuld malet mahlepi
- 1¼ kop mælk (varm)
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld salt
Til farsen
- 8 oz gruyere (eller schweizerost), revet
- 6 oz. feta , revet
- 10 oz. halloumi , revet
- 3½ tsk. øjeblikkelig tørgær
- 1 kop varm mælk
- 1 tsk. bagepulver
- 6 æg
- ½ kop fint semulje
- ½ kop rosiner , lagt i blød i vand for at rehydrere
- 1 teskefuld tørret mynte
Til topping
- 1 æg
- Sesamfrø
Udstyr
- Standmixer
Anvisning
Fyldning
-
Gæren opløses i varm mælk.
-
Bland ostene, gryn og bagepulver.
-
Igger æggene et efter et og pisk godt.
-
Igger mynte og rosiner i.
-
Dæk til og lad det stå i 6 timer (eller natten over).
Dej
-
Hæld lidt mælk i en skål og bland det med gæren. Lad den stå 10 minutter ved stuetemperatur.
-
Læg melet i skålen på en standmixer, og lav en fordybning i midten.
-
Og tilsæt sukker, mahlepi, mastiks, olivenolie, salt, resten af mælken og den opløste gær.
-
Knæl, indtil du opnår en homogen og let kompakt dejkugle.
-
Overfladen af dejen smøres let med olie, og skålen dækkes med plastfolie. Lad den stå 1 time væk fra træk.
Sammensætning
-
Forvarm ovnen til 350 F (180˚C).
-
Degas dejen og del den i 15 lige store kugler.
-
Rul hver dejkugle med en kagerulle til 15 cm (6 tommer) cirkler.
-
Børst hver cirkel med sammenpisket æg på den ene side.
-
Spreder sesamfrøene i et lavt fad, dyp dejcirklerne i sesamfrøene (med den børstede side nedad) og tryk dem let.
-
Placer 2 teskefulde fyld i midten af dejen.
-
Fold kanterne ind mod midten uden at lukke fyldet helt inde (i en firkant eller trekant).
-
Fold kanterne sammen.
-
Arrangér flaounes på en bageplade beklædt med pergamentpapir, så der er nok plads mellem dem.
-
Børst med en rest af sammenpisket æg, og bag dem i 20-25 minutter.
-
Nyd dem varme eller kolde.
Video
Vera er “eksperten” i duoen med 196 smagsvarianter. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu ud af sine færdigheder som privatkok og madlavningsinstruktør.