FORENET KONGERIGE: Hvad er den sande oprindelse af Chicken Tikka Masala? (Opskrift)

admin 0 Comments Articles

FORENET KONGERIGE: Hvad er den sande oprindelse af Chicken Tikka Masala? (Opskrift)

Ingen får mig til at savle mere end kylling tikka masala. Jeg mener det. Vis mig et billede af kylling tikka masala med basmatiris og naanbrød, og jeg savler som Pavlovs hund. For mig er det en af livets største glæder at dyppe en trekant af friskbagt hvidløgsnaan i den fyldige og cremede karry.

Jeg boede i mange år i San Francisco, Californien, og hver Thanksgiving fejrede mine ikke-amerikanske venner og jeg denne helligdag på en indisk restaurant ved navn Indian Oven. Den lå nær hjørnet af Fillmore og Haight Streets, og vi bestilte de samme retter år efter år. Vi fik kylling tikka masala, naanbrød og basmatiris, og vi skyllede det hele ned med flaske efter flaske Kingfisher-øl. Det var vores Thanksgiving-tradition i mange år, og det var en tradition, som jeg nød og så meget frem til.

Som mange andre troede jeg, at kylling tikka masala var indisk. Hvorfor skulle jeg ikke det? Det var en karry, det lød og så indisk ud, og det blev serveret på indiske restauranter i Amerika. Jeg havde ingen grund til ikke at tro noget andet.

Det var først år efter, at vores tradition sluttede, at jeg fandt ud af, at en af mine yndlingsretter i verden måske slet ikke var indisk. I stedet kan det have været fra Storbritannien. Denne meget reelle mulighed blæste mig omkuld, og det var noget, jeg aldrig havde forventet.

En af de venner, som jeg fejrede denne Thanksgiving-tradition med, var englænder og fra London. Han bragte aldrig den tanke op, at kylling tikka masala var af britisk oprindelse. Jeg antog bare, at han opdagede og forelskede sig i det i Amerika ligesom jeg gjorde, men jeg vidste ikke, at han faktisk voksede op med at spise det. Jeg har altid været stolt af at være den åbne spiser i mine omgangskredse, men i dette tilfælde havde jeg været nybegynderen hele tiden! Det er sjovt at tænke på i bakspejlet.

Men på trods af visse beviser, der peger på, at chicken tikka masala er en britisk ret, er dens egentlige oprindelse for altid blevet diskuteret. Nogle hævder, at den stammer fra Glasgow, andre siger, at det var en kongelig mogulret. Nogle siger, at den blev opfundet af bangladeshiske kokke i Storbritannien, mens andre erklærede, at den er en variation af en punjabi ret. Mange mener, at det slet ikke er en ny ret, men en nedtonet version af butter chicken.

Sagen er den, at mange mennesker tror, at de ved, hvor chicken tikka masala kommer fra, men ingen ved det med sikkerhed. Jeg har undret mig over dette i årevis, så det var et mysterium, som jeg håbede at løse på en nylig rejse til Indien. Der er helt sikkert nogen, der vil vide det. Ikke sandt?

Save This on Pinterest!

Ingen tid til at læse dette nu? Klik på den røde gem-knap, og pin den til senere!

FOTO: Michael Hays , bearbejdet i Photoshop og Lightroom, tilføjet tekst

Hvis du aldrig har prøvet det, er kylling tikka masala en ret lavet med udbenede stykker af ristet marineret kylling, der svømmer i en fyldig cremet karry.

Små udbenede (og normalt hudløse) stykker kylling marineres i indiske krydderier og yoghurt, inden de ristes ved høje temperaturer i en tandoor eller cylindrisk lerovn. Hvis det ikke er muligt at tilberede dem i en tandoor, kan de steges på et spyd over glødende kul eller i en almindelig ovn. Kyllingestykkerne pensles ofte med ghee eller klaret smør under tilberedningen for at fremhæve deres smag.

Når de er tilberedt, serveres de ristede kyllingestykker i en tyk orange karrysauce lavet med en række ingredienser som purerede tomater, fløde, kokosnøddecreme, koriander og krydderier. På billedet nedenfor ses den lækre kylling tikka masala fra Royal Indian Curry House i Manila.

Som beskrevet er det en af mine største glæder at dyppe friskbagt naan i kylling tikka masala curry. Karryen er himmelsk – den er fyldig, cremet, smøragtig, tomatagtig, lidt sød og syrlig – og passer meget godt til de røgede stykker af krydret stegt kylling.

Når jeg spiser chicken tikka masala, får jeg den næsten altid med både naanbrød og basmatiris, simpelthen fordi jeg nyder kontrasten i konsistens. Det er skønt at dyppe naanbrødet i den cremede karry, men det er også skønt at spise karrymættede ris med stykker af ristet kylling uden ben. Det er som to forskellige, men lige så dejlige oplevelser.

Er kylling TIKKA MASALA DET SAMME SOM smørkylling?

Hvis du nyder indisk mad, så kender du sikkert til smørkylling eller murgh makani. Den ligner meget kylling tikka masala i udseende og smag.

For at være ærlig har jeg nydt begge dele i mange år, selv om jeg nok ville fejle ved en blind smagstest for at skelne de to. For mig er de næsten identiske og indbyrdes udskiftelige, hvilket giver troværdighed til forestillingen om, at det er en og samme ret.

Jeg plejede at tro, at den eneste forskel mellem de to var, at kylling tikka masala altid var uden ben, mens butter chicken skulle laves med kød med ben. Men det er ikke tilfældet, da jeg har fundet udbenede versioner af butter chicken på nogle restauranters menukort. Ud fra det, jeg har læst, har butter chicken tendens til at blive lavet med mere smør, deraf navnet, hvilket gør den mere cremet og måske lidt sødere. Til sammenligning beskrives kylling tikka masala som værende mere krydret og mere nuanceret i smagen.

Med det sagt er der uendelige opskriftsvarianter for begge, der gør det sværere at se forskel. På min rejse til Indien fik jeg murgh makani på tre restauranter i Delhi, og de var mærkbart forskellige fra hinanden. Nogle var overordentligt smørholdige, andre ikke så meget. Jeg har også fået mange versioner af kylling tikka masala, som virkede lige så rige og smørholdige, så jeg kan ikke sige med sikkerhed, om smør alene er nok til at skelne de to.

Billedet nedenfor er murgh makani på Moti Mahal i Delhi. Mens rødderne til kylling tikka masala er omstridte, er oprindelsen af smørkylling det ikke. Den blev opfundet lige her på Moti Mahal.

Det er i vid udstrækning accepteret, at murgh makani blev opfundet i 1950’erne af grundlæggerne af Moti Mahal. De var berømte for deres tandoori-kylling og genbrugte den kyllingesaft, der var tilbage i deres marinadebakker, ved at tilsætte smør og tomat. Saucen blev derefter blandet med deres tandoori-kylling for at skabe den øjeblikkelige klassiker, der nu er kendt som butter chicken eller murgh makani.

SÅ HVOR KOM KØKKEN TIKKA MASALA VIRKELIG FRA?

Som jeg kort berørte øverst i dette indlæg, er der en håndfuld teorier, der forsøger at spore oprindelsen af kylling tikka masala.

Med udgangspunkt i Glasgow: En populær teori går ud på, at retten blev opfundet af Ali-familien fra restauranten Shish Mahal i Glasgow, Skotland. De hævder, at de opfandt kylling tikka masala i 1970’erne for at tilfredsstille en kunde. Kunden bestilte kylling tikka og sendte den tilbage og bad om at få den serveret med noget sauce for at gøre den mindre tør. Kokkene improviserede og tilberedte kyllingen i en sauce lavet af tomatsuppe, yoghurt, fløde og krydderier, hvilket de hævder var den allerførste version af retten. I visse kredse er man så overbevist om denne teori, at man har presset på for at give Glasgow status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) for kylling tikka masala.

Britiske bangladeshiere: En anden teori går ud på, at det er de indvandrede kokke fra Bangladesh, der har opfundet den i Storbritannien. I 1960’erne var de fleste indiske restauranter ejet og drevet af kokke fra Bangladesh, som skabte og serverede en række uautentiske indiske retter, hvoraf kylling tikka masala var en af dem.

Royal mogulernes oprindelse: Kokken Zaeemuddin Ahmad fra den ikoniske restaurant Karim’s i Delhi hævder, at kylling tikka masala oprindeligt er af mogulsk oprindelse. Karim’s blev oprettet af kokken hos den sidste mogulkejsers Bahadur Shah Zafar. Kokken Ahmad hævder, at opskriften stammer helt tilbage fra mogultiden og er gået i arv gennem generationer i hans familie.

En punjabi ret: Madkritiker Rahul Verma hævder, at han første gang smagte kylling tikka masala i 1971. Ifølge ham er det en Punjabi-ret, som er blevet improviseret gennem tiden.

Butterkylling til briterne: Endelig mener mange, at kylling tikka masala blot er en mutation af Moti Mahal’s murgh makani, som er ændret for at passe til den britiske smag.

For at gøre det klart, har jeg sammensat disse teorier ud fra flere artikler. Mange af dem opregnede alle eller nogle af de samme teorier, men der var variationer i deres beretninger, i detaljer som datoer. Dette fortalte mig én ting, nemlig at ingen virkelig ved med sikkerhed, hvor kylling tikka masala stammer fra!

Jeg spurgte min guide på denne madtur i Delhi, hvad oprindelsen af kylling tikka masala var, og han mener, at den blev opfundet i Storbritannien, men blev gjort bedre af lokale indiske kokke, der brugte bedre krydderier. Hans svar overraskede mig. Folk kan godt lide at udtrykke deres nationalisme gennem mad, så jeg forventede fuldt ud, at han ville sige, at den kom fra Indien!

Billedet nedenfor er en skål med chicken tikka masala fra Mughal Spice-restauranten i Agra. Hvis man skulle tro min guide, så er det en forbedring af en ret, der er opfundet i Storbritannien. Hvis kokken Zaeemuddin Ahmad havde ret, så er det en hjemmelavet ret udviklet af hans familie. Hvis Rahul Verma husker rigtigt, så er det en punjabi ret, som er blevet ændret med tiden. Historierne, ligesom smagen i denne velsmagende ret, er uendelige.

DECONSTRUKTED CHICKEN TIKKA MASALA RECIEPE

Kylling tikka masalas oprindelse vil måske altid være omdiskuteret, men én ting, der aldrig vil blive draget i tvivl, er dens lækkerhed. Det er en lækker ret og en stærk konkurrent til mit personlige hypotetiske sidste måltid.

Klassiske opskrifter på kylling tikka masala kræver, at kyllingen skal serveres i karryen, men Ren har udviklet denne fantastiske dekonstruerede version. Hvis du elsker denne ret lige så meget som jeg gør, men aldrig har fået den på denne måde, så skal du måske prøve hendes opskrift.

BÆRINGSMIDLER

TIL MARINADE

• 1 kilo udbenede kyllingelår, skåret i mundrette stykker
• 1 kop yoghurt
• 3 hvidløgsfedd
• 1 spsk. frisk ingefær, hakket
• 2 spsk frisk calamansi-saft
• 2 tsk malet spidskommen
• 1 tsk krydderi
• 1-2 røde chilier
• 2 spsk. hakket koriander
• 2 tsk. frisk knust peber

FOR GRAVY

• 1 spsk. ghee eller klaret smør
• 2 hvidløgsfed, hakket
• 1 stort rødløg, hakket
• 2 røde chilier, finthakket eller 1 tsk chilipulver
• 1 tsk malet gurkemeje
• 2 tsk malet spidskommen
• 2 tsk paprikapulver
• 1 spsk lyst brunt sukker
• 1 dåse (400 g) tomater i tern, pureret
• 1 spsk tomatpuré
• 1 (400 g) kokosfløde
• En håndfuld koriander/cilantroblade, hakket
• Fiskesauce, efter smag

DRETNINGER

1. Bland alle ingredienser til marinade i en foodprocessor. Hæld i en lynlåspose. Tilsæt kyllingestykkerne, og vend dem, så de er dækket. Stil på køl natten over.
2. Sæt kyllingestykkerne på spyd, og smid marinaden ud. Grill kyllingen jævnt på alle sider, indtil saften løber klart, ca. 5-6 minutter. Krydr med salt, og dæk med folie.
3. Ved tilberedning af sovs opvarmes en stor stegepande til middelvarme, og ghee/klaret smør smeltes. Sauter hvidløg, løg og chili (hvis brugt), indtil det dufter. Drys resten af krydderierne og brunt sukker over. Kog i 1-2 minutter, indtil blandingen bliver til pasta.
4. Hæld tomater og tomatpuré i. Lad det hele simre utildækket i ca. 10-15 minutter ved svag varme, indtil saucen begynder at tykne, og tilsæt derefter grillede kyllingestykker og kokosfløde. Lad det simre i yderligere 10 minutter, så saucen tykner yderligere, og kylling og fløde varmes igennem. Smag til, og tilsæt fiskesauce efter behov.
5. Serveres drysset med friske, hakkede korianderblade og med dampede basmatiris og/eller frisk naanbrød. (Opskrift nedenfor)

INGREDIENSER (giver 6 stykker)

• 2 kopper alm. mel
• 1 tsk aktiv tørgær
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• En tsk bagepulver
• 2 spsk olie
• 2 spsk.
• 2 1/2 spsk yoghurt (ostemasse eller dahi)
• 1/2 kop lunkent vand
• 1 tsk klart smør eller ghee til at smøre Naan
• Ekstra 1/4 kop alm. mel til udrulning

DIREKTIONER

1. I lunkent vand, opløses aktiv tørgær, og lad det trække i 10 minutter, eller indtil blandingen bliver skummende.
2. Indgå sukker, salt og bagepulver i melet, og bland det godt.
3. Indgå olie og yoghurtblanding. Dette bliver til en smuldrende dej.
4. Tilsæt vand/jostblanding, og gør det til en blød dej. Når dejen hæver, bliver den lidt blødere.
5. Knæd dejen, til den er glat. Dæk dejen til, og opbevar den på et lunt sted i 3-4 timer. Dejen skal næsten fordobles i volumen.
6. Varme ovnen op til 500 grader F med pizzasten i mindst 30 minutter, så stenen er varm. Ved at bruge en pizzasten får naan tæt på samme varme som ler-tandoor.
7. Tænd ovnen på høj stegetid.
8. Knæl dejen i ca. 2-3 minutter og del den derefter i seks lige store dele.
9. Tag hvert stykke dej, et ad gangen, og rul det ud til 8-tommer ovale former. Støv let med tørt mel for at hjælpe med at rulle.
10. Hvor du sætter naan i ovnen, fugter du let dine hænder og tager rullet naan og vender den mellem dine håndflader. Læg dem på bage-/pizzastenen i ovnen.
11. Du kan lægge ca. 2 naan på bage-/pizzastenen ad gangen. Naan tager ca. 2-3 minutter at bage, afhængigt af din ovn. Når naan er bagt, skal den være gyldenbrun på toppen.
12. Tag naan ud af ovnen, og pensl let med klart smør eller ghee.
13. Vent 2-3 minutter, før du bager næste portion naan. Dette vil give din ovn mulighed for igen at nå maksimal varme.

SIDSTE TANKER

Jeg tog til Indien i håb om at finde klarhed, men det eneste, der blev klart for mig, er, at vi måske aldrig får at vide, hvor denne elskede ret virkelig kommer fra.

Hvad enten vi er klar over det eller ej, udtrykker vi vores nationale identitet gennem mad. Det virker trivielt at diskutere en opskrifts oprindelse, men mad har lige så stor magt til at adskille som til at bringe folk sammen. Det er en repræsentation af vores kultur, vores historie og vores arv, hvis tilegnelse kan ofte føre til voldelige reaktioner.

Som den afdøde store Anthony Bourdain engang sagde, “er der intet mere politisk end mad”. Det er mere end blot en samling af ingredienser, det er en kilde til national stolthed.

Oplysning

Linkene til TripAdvisor i dette indlæg er affilierede links, hvilket betyder, at vi tjener en lille provision, hvis du foretager en booking uden ekstra omkostninger for dig. Vi sætter virkelig pris på din støtte, da det hjælper os med at holde dette websted i gang. Tak!

Fandt du denne artikel nyttig? Hjælp os med at hjælpe andre rejsende ved at dele den!