Græsløg:
Græsløg er en del af allium-familien af grøntsager og urter. Denne familie omfatter også hvidløg, skalotteløg, løg og porrer. Alliumgrøntsager er blevet dyrket i århundreder for deres karakteristiske, skarpe smag og for deres medicinske egenskaber.
Denne artikel er en del af en samling af artikler om de sundhedsmæssige fordele ved populære fødevarer.
Den indeholder oplysninger om den ernæringsmæssige opdeling af purløg, mulige sundhedsmæssige fordele og måder at indarbejde dem i kosten.
Næringsmæssig opdeling af purløg
Stilkene og blomsterne af purløg er spiselige.
Purløg er en næringsrig fødevare. Det betyder, at de har et lavt kalorieindhold, men et højt indhold af gavnlige næringsstoffer som vitaminer, mineraler og antioxidanter.
En spiseskefuld med 3 gram hakket purløg giver 1 kalorie og mindre end 1 gram fedt, protein eller kulhydrat.
Det giver 3 procent af den daglige værdi af både A- og C-vitamin. En spiseskefuld indeholder 131 internationale enheder (IU) A-vitamin og 1,7 milligram C-vitamin.
En spiseskefuld purløg indeholder 6,4 µg K-vitamin, 3 µg folat, 3 milligram calcium, 1 milligram magnesium, 2 milligram fosfor og 9 milligram kalium. Purløg indeholder også cholin.
Sundhedsfordele
Næringsstofferne i purløg kan give en række sundhedsfordele, herunder forebyggelse af kræft og humørforbedring.
Kræft: Forskere har studeret alliumgrøntsager grundigt i forhold til kræft, især mave- og tyktarmskræft. Deres gavnlige og forebyggende virkninger skyldes sandsynligvis til dels deres rige organiske svovlforbindelser. Forfatterne anbefaler, at man indtager 10 eller flere portioner grøntsager om dagen, herunder alliumgrøntsager.
Stikløg har et lavt kalorieindhold, men et højt indhold af vitaminer, mineraler og antioxidanter.
Prostatakræft: I en undersøgelse offentliggjort af Journal of the National Cancer Institute undersøgte forskere forholdet mellem indtagelse af alliumgrøntsager og prostatakræft. De fandt, at mænd med det højeste indtag af alliumgrøntsager havde den laveste risiko for prostatakræft, især når kræften var lokaliseret snarere end fremskreden.
Øsofagus- og mavekræft: Hyppig indtagelse af alliumgrøntsager, som f.eks. purløg, synes at være forbundet med en lavere risiko for spiserørs- og mavekræft. Undersøgelser på mennesker har antydet, at allium kan beskytte mod disse kræfttyper. I dyreforsøg har indgift af alliumforbindelser ført til reduceret tumorvækst.
Søvn og humør: Purløg indeholder cholin. Cholin er et vigtigt næringsstof, der hjælper med søvn, muskelbevægelser, indlæring og hukommelse. Det hjælper også med at vedligeholde strukturen af cellemembraner, hjælper med overførslen af nerveimpulser, hjælper med absorption af fedt og reducerer kronisk inflammation. I en undersøgelse havde rotter, der indtog 50 milligram pr. kg kropsvægt af quercetin-rige alliumgrøntsager, løg, i pulverform, øget dopaminergisk aktivitet. Dopaminomsætningen er forbundet med en reduktion i depression.
Knoglesundhed: K-vitamin er relateret til knoglesundhed, da det hjælper med at opretholde knogleintegritet og -densitet. Purløg indeholder K-vitamin, så det kan bidrage til knoglestyrke.
Folat forekommer også i purløg. Folat kan bidrage til at lindre depression ved at forhindre, at der dannes et overskud af homocystein i kroppen. For meget homocystein kan forhindre blod og andre næringsstoffer i at nå frem til hjernen.
Det kan også forstyrre produktionen af de gode hormoner, serotonin, dopamin og noradrenalin, der giver en følelse af velvære. Disse hormoner regulerer ikke kun humøret, men også søvnen og appetitten. Folinsyre er også med til at forebygge fødselsdefekter.
Sløg indeholder carotenerne lutein og zeaxanthin. Disse menes at reducere oxidativt stress i øjnene og at bremse udviklingen af grå stær. På denne måde kan purløg være med til at forbedre synet.
Immunsystemet kan have gavn af indholdet af C-vitamin i purløg.
Hjertesundheden kan blive styrket af tilstedeværelsen af kalium og den organiske forbindelse, allicin. En anden organisk forbindelse, quercetin, kan bidrage til at reducere kolesterolniveauet og arteriel plak, hvilket fører til bedre hjerte-kar-sundhed og en lavere risiko for åreforkalkning, hjertesygdomme og slagtilfælde.
Allicin i hvidløg har også vist sig at have antibakterielle, svampedræbende, antivirale og antiparasitære egenskaber.
Andre måder, hvorpå purløg kan styrke sundheden, er ved at lette fordøjelsesprocessen og styrke immunsystemet. Nogle af disse påstande er dog muligvis ikke understøttet af forskning.
Indgå i kosten med purløg
Græsløg passer godt til mange retter, især dem med æg og ost, såsom omeletter, scrambles, quicher og frittatas.
Græsløg passer godt til mange retter, især dem med æg og ost, såsom omeletter, scrambles, quicher og frittatas.
Sløg tilfører smag til en ret uden at tilføje ekstra kalorier, fedt eller natrium.
Lige koriander, mynte og basilikum er purløg en mør krydderurt med bløde stængler, så det er bedst at tilføje dem enten rå eller nær slutningen af madlavningen for at bevare deres delikate smag og konsistens.
Forberedelse af purløg
Ved tilberedning af purløg skal du bruge en skarp kniv og skære forsigtigt. Hvis du bruger en sløv kniv eller skærer for meget, vil krydderurten blive knust, og en stor del af smagen vil blive forlagt til skærebrættets overflade.
Suden til æg- og ostemadder passer purløg godt til cremede grøntsagsdips og som topping til supper og salater.
Blomsterne er også spiselige, og de kan bruges i salater.
En anden slags purløg, kendt som hvidløgs purløg eller kinesisk purløg, har et fladt blad og en hvidløgssmag. De kan bruges tørrede eller friske på samme måde som den mere velkendte Allium schoenoprasum.
Dyrkning af purløg
Purløg er nemme at dyrke og kan dyrkes i små potter i en solrig vindueskarm. De har det bedst i veldrænet jord med en pH-værdi på mellem 6 og 7. De foretrækker 6 til 8 timers direkte lys.